| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 绿茶饮料概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 概述 | 第12-13页 |
| 1.1.2 分类 | 第13-14页 |
| 1.1.3 存在问题 | 第14页 |
| 1.2 绿茶饮料沉淀影响因素 | 第14-16页 |
| 1.2.1 化学成分 | 第14-15页 |
| 1.2.2 茶叶原料 | 第15页 |
| 1.2.3 浸提时间与冷却温度 | 第15页 |
| 1.2.4 茶汤浓度 | 第15页 |
| 1.2.5 茶汤pH | 第15-16页 |
| 1.3 绿茶饮料沉淀机理 | 第16-19页 |
| 1.3.1 茶多酚与蛋白质的相互作用 | 第16-17页 |
| 1.3.2 茶多酚与咖啡碱的相互作用 | 第17-18页 |
| 1.3.3 茶多酚与金属离子的相互作用 | 第18-19页 |
| 1.4 绿茶饮料澄清技术 | 第19-22页 |
| 1.4.1 物理法 | 第19-20页 |
| 1.4.2 化学法 | 第20-21页 |
| 1.4.3 生物学方法 | 第21-22页 |
| 1.5 本试验的研究内容、目的和意义 | 第22-24页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第22-23页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 花香绿茶饮料沉淀形成因子和机理分析 | 第24-32页 |
| 2.1 仪器与材料 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 方法 | 第25-26页 |
| 2.2.1 茶饮料制备 | 第25页 |
| 2.2.2 物理性状测定 | 第25页 |
| 2.2.3 茶汤与上清液中理化成分分析 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-30页 |
| 2.3.1 花香绿茶饮料色差及澄清度变化分析 | 第26-28页 |
| 2.3.2 花香绿茶饮料常规化学成分变化分析 | 第28页 |
| 2.3.3 花香绿茶饮料儿茶素组分和咖啡碱含量变化分析 | 第28-29页 |
| 2.3.4 花香绿茶饮料沉淀分析 | 第29-30页 |
| 2.4 结论 | 第30-32页 |
| 第3章 绿茶饮料沉淀因子互作的模型构建与评价 | 第32-58页 |
| 第1节 茶多酚水溶液稳定性 | 第32-40页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第32页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第32页 |
| 3.2 方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 溶液制备 | 第32-33页 |
| 3.2.2 物理性状测定 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.3.1 不同质量浓度茶多酚溶液色差变化 | 第33-34页 |
| 3.3.2 不同质量浓度茶多酚溶液透光率变化 | 第34-35页 |
| 3.3.3 不同质量浓度茶多酚溶吸光度变化 | 第35-36页 |
| 3.3.4 不同质量浓度茶多酚溶液儿茶素各组分和总量的变化 | 第36-39页 |
| 3.4 小结 | 第39-40页 |
| 第2节 茶多酚-咖啡碱模拟系统分析 | 第40-47页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第40页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第40页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第40页 |
| 3.2 方法 | 第40页 |
| 3.2.1 茶多酚和咖啡碱混合液的制备 | 第40页 |
| 3.2.2 物理性状测定 | 第40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-45页 |
| 3.3.1 不同质量浓度茶多酚咖啡碱混合液透光率变化 | 第40-41页 |
| 3.3.2 不同质量浓度茶多酚咖啡碱混合液粒径变化 | 第41-42页 |
| 3.3.3 不同质量浓度茶多酚咖啡碱混合液沉淀量变化 | 第42-43页 |
| 3.3.4 不同质量浓度茶多酚咖啡碱混合液儿茶素各组分和咖啡碱含量的变化 | 第43-45页 |
| 3.4 小结 | 第45-47页 |
| 第3节 茶多酚-蛋白质模拟系统分析 | 第47-50页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第47页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第47页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第47页 |
| 3.2 方法 | 第47页 |
| 3.2.1 茶多酚和蛋白质混合液的制备 | 第47页 |
| 3.2.2 物理性状测定 | 第47页 |
| 3.3 结果与分析 | 第47-49页 |
| 3.3.1 透光率 | 第47-48页 |
| 3.3.2 沉淀量 | 第48-49页 |
| 3.4 小结 | 第49-50页 |
| 第4节 咖啡碱-蛋白质模拟系统分析 | 第50-52页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第50页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第50页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第50页 |
| 3.2 方法 | 第50页 |
| 3.2.1 咖啡碱和蛋白质混合液的制备 | 第50页 |
| 3.2.2 物理性状测定 | 第50页 |
| 3.3 结果与分析 | 第50-52页 |
| 第5节 茶多酚-咖啡碱-蛋白质模拟系统分析 | 第52-57页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第52页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第52页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第52页 |
| 3.2 方法 | 第52-53页 |
| 3.2.1 茶多酚-咖啡碱-蛋白质混合液的制备 | 第52页 |
| 3.2.2 物理性状测定 | 第52页 |
| 3.2.3 试验设计 | 第52-53页 |
| 3.3 结果与分析 | 第53-56页 |
| 3.3.1 透光率 | 第53页 |
| 3.3.2 沉淀量 | 第53-54页 |
| 3.3.3 茶多酚-咖啡碱-蛋白质与茶多酚-蛋白质模拟系统的比较分析 | 第54页 |
| 3.3.4 正交试验及工艺优化 | 第54-56页 |
| 3.4 小结 | 第56-57页 |
| 第6节 结论 | 第57-58页 |
| 第4章 EGCG、ECG与蛋白质结合机理的探讨 | 第58-64页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第58页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第58页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第58页 |
| 4.2 方法 | 第58-59页 |
| 4.3 结果与分析 | 第59-63页 |
| 4.3.1 荧光猝灭光谱 | 第59页 |
| 4.3.2 荧光猝灭机理及猝灭常数的测定 | 第59-61页 |
| 4.3.3 表观结合常数K_b以及结合位点数n | 第61-62页 |
| 4.3.4 同步荧光 | 第62-63页 |
| 4.4 结论 | 第63-64页 |
| 第5章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 5.1 结论 | 第64-65页 |
| 5.2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 在校期间发表文章 | 第74页 |
