银杏抗性淀粉的制备、性质及其应用研究
| 致谢 | 第1-4页 |
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 前言 | 第8-16页 |
| ·抗性淀粉概述 | 第8-10页 |
| ·抗性淀粉的定义、结构和分类 | 第8-9页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第9-10页 |
| ·抗性淀粉的研究概况 | 第10-14页 |
| ·抗性淀粉的制备方法 | 第10-12页 |
| ·影响抗性淀粉形成的因素 | 第12-13页 |
| ·抗性淀粉在食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·银杏淀粉概述 | 第14-15页 |
| ·银杏淀粉的结构研究 | 第14-15页 |
| ·银杏淀粉性质的研究 | 第15页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 第2章 压热-冷却法和压热-酶法制备银杏抗性淀粉 | 第16-29页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·试验材料与方法 | 第16-20页 |
| ·试验材料与设备 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·数据处理与分析 | 第19-20页 |
| ·试验结果与分析 | 第20-28页 |
| ·淀粉乳浓度对抗性淀粉得率的影响 | 第20页 |
| ·淀粉乳 pH 对抗性淀粉得率的影响 | 第20-21页 |
| ·压热时间对抗性淀粉得率的影响 | 第21页 |
| ·冷藏时间对抗性淀粉得率的影响 | 第21-22页 |
| ·压热-冷却法制备银杏抗性淀粉条件的正交试验优化 | 第22-24页 |
| ·普鲁兰酶浓度对抗性淀粉得率的影响 | 第24-25页 |
| ·普鲁兰酶处理 pH 对抗性淀粉得率的影响 | 第25页 |
| ·普鲁兰酶处理温度对抗性淀粉得率的影响 | 第25-26页 |
| ·普鲁兰酶处理时间对抗性淀粉得率的影响 | 第26页 |
| ·压热酶法制备银杏抗性淀粉条件的正交试验优化 | 第26-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第3章 银杏抗性淀粉性质的研究 | 第29-38页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·试验材料与方法 | 第29-31页 |
| ·试验材料与设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·数据处理与分析 | 第31页 |
| ·试验结果与分析 | 第31-37页 |
| ·扫描电镜分析 | 第31-32页 |
| ·X-射线衍射 | 第32-34页 |
| ·抗酶解性分析 | 第34-35页 |
| ·凝沉性和冻融稳定性的测定 | 第35-36页 |
| ·溶解度及膨润力的测定 | 第36-37页 |
| ·吸水率分析 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第4章 银杏抗性淀粉在酥性饼干加工中的应用 | 第38-45页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·试验材料与方法 | 第38-41页 |
| ·试验材料与设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·数据处理与分析 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-44页 |
| ·3 种小麦粉的基本组成 | 第41页 |
| ·银杏抗性淀粉对 3 种面粉质构特性的影响 | 第41-43页 |
| ·银杏抗性淀粉饼干工艺的确定 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 全文结论 | 第45-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
