豆腐渣功能性饼干的研发及相关物质的测定
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 1 引言 | 第13-23页 |
| ·大豆的营养价值及食疗作用 | 第13页 |
| ·豆腐渣 | 第13-17页 |
| ·豆腐渣膳食纤维作用 | 第13-14页 |
| ·豆腐渣蛋白质作用 | 第14页 |
| ·大豆皂苷 | 第14-15页 |
| ·大豆皂甙作用 | 第15页 |
| ·国外研究现状 | 第15页 |
| ·大豆异黄酮 | 第15-16页 |
| ·大豆异黄酮作用 | 第15-16页 |
| ·豆腐渣其他优点 | 第16页 |
| ·豆腐渣利用现状 | 第16-17页 |
| ·自由基对机体的影响 | 第17-19页 |
| ·自由基定义 | 第17-18页 |
| ·人体内自由基的来源 | 第18页 |
| ·自由基与衰老 | 第18页 |
| ·自由基与疾病 | 第18-19页 |
| ·肥胖与减肥保健食品 | 第19-20页 |
| ·肥胖的危害 | 第19-20页 |
| ·国外青少年肥胖现状 | 第20页 |
| ·国内青少年肥胖现状 | 第20页 |
| ·减肥保健食品 | 第20页 |
| ·我国居民营养现状 | 第20-21页 |
| ·功能性食品的概念 | 第21页 |
| ·功能性食品的特征 | 第21页 |
| ·本课题研究的立题背景、意义和内容 | 第21-23页 |
| ·立题背景及研究意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 2 豆腐渣营养物质的测定 | 第23-63页 |
| ·引言 | 第23-24页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第24-28页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-26页 |
| ·实验仪器及设备 | 第26-28页 |
| ·实验方法 | 第28-37页 |
| ·豆腐渣的前处理 | 第28页 |
| ·测定方法 | 第28-35页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第28-29页 |
| ·灰分含量的测定 | 第29页 |
| ·总蛋白质含量的测定 | 第29页 |
| ·脲酶活性的测定方法 | 第29-30页 |
| ·还原糖的测定方法 | 第30-31页 |
| ·总糖的测定方法 | 第31-32页 |
| ·膳食纤维的测定方法 | 第32-33页 |
| ·皂苷测定 | 第33-34页 |
| ·异黄酮测定 | 第34-35页 |
| ·抗氧化性的测定 | 第35-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-57页 |
| ·脂肪的测定 | 第37页 |
| ·灰分的测定 | 第37页 |
| ·蛋白质的测定 | 第37-38页 |
| ·尿酶活性的测定 | 第38页 |
| ·还原糖的测定 | 第38-39页 |
| ·总糖的测定 | 第39-44页 |
| ·测定波长的确定 | 第39页 |
| ·显色剂用量的确定 | 第39-40页 |
| ·煮沸时间的确定 | 第40-41页 |
| ·测定时间的确定 | 第41-42页 |
| ·精密度试验 | 第42页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第42-43页 |
| ·加标回收率试验 | 第43-44页 |
| ·豆腐渣总糖的测定 | 第44页 |
| ·膳食纤维的测定 | 第44-45页 |
| ·总膳食纤维的测定 | 第44-45页 |
| ·不溶性膳食纤维的测定 | 第45页 |
| ·皂苷的测定 | 第45-49页 |
| ·大豆皂苷测定波长的确定 | 第45-46页 |
| ·齐墩果酸标准曲线 | 第46-47页 |
| ·显色稳定性试验 | 第47-48页 |
| ·精密度试验 | 第48-49页 |
| ·豆腐渣皂苷含量的测定 | 第49页 |
| ·加样回收率试验 | 第49页 |
| ·异黄酮含量的测定 | 第49-57页 |
| · | 第57-62页 |
| ·豆腐渣抗氧化性的测定 | 第57-62页 |
| ·清除羟自由基能力的测定 | 第57-60页 |
| ·清除超氧阴离子能力的测定 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 3 豆腐渣功能性饼干的研制 | 第63-76页 |
| ·引言 | 第63-64页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第64页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·实验仪器及设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-68页 |
| ·方案一 | 第64-65页 |
| ·生产工艺流程 | 第64-65页 |
| ·配方试验 | 第65页 |
| ·方案二 | 第65-68页 |
| ·生产工艺流程 | 第65页 |
| ·配方预实验 | 第65-66页 |
| ·配方正交实验 | 第66-67页 |
| ·豆腐渣功能性饼干的质构测定 | 第67-68页 |
| ·配方实验结果与讨论 | 第68-75页 |
| ·方案一实验的结果 | 第68-70页 |
| ·方案二实验的结果 | 第70-75页 |
| ·水含量的确定 | 第70页 |
| ·木糖醇含量的确定 | 第70-71页 |
| ·山药粉含量的确定 | 第71页 |
| ·花生油含量的确定 | 第71-74页 |
| ·豆腐渣功能性饼干质构测试 | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 4 豆腐渣功能性饼干营养物质的测定 | 第76-82页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·实验仪器设备 | 第76页 |
| ·实验试剂 | 第76页 |
| ·实验方法 | 第76-77页 |
| ·饼干的预处理 | 第76页 |
| ·水分含量的测定 | 第76页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第76-77页 |
| ·灰分含量的测定 | 第77页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第77页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第77页 |
| ·总糖含量的测定 | 第77页 |
| ·膳食纤维的测定 | 第77页 |
| ·总膳食纤维的测定 | 第77页 |
| ·不溶性膳食纤维的测定 | 第77页 |
| ·皂苷含量的测定 | 第77页 |
| ·实验结果 | 第77-81页 |
| ·水分的测定 | 第77-78页 |
| ·脂肪的测定 | 第78页 |
| ·灰分的测定 | 第78-79页 |
| ·蛋白质的测定 | 第79页 |
| ·还原糖的测定 | 第79页 |
| ·总糖的测定 | 第79-80页 |
| ·膳食纤维的测定 | 第80-81页 |
| ·总膳食纤维的测定 | 第80页 |
| ·不溶性膳食纤维的测定 | 第80-81页 |
| ·皂苷含量的测定 | 第81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 5 结论 | 第82-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
| 参考文献 | 第84-88页 |
| 附录 1 攻读学位期间发表的论文目录 | 第88-89页 |
