益生酸豆奶直投式发酵剂的开发
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-18页 |
| ·立题背景 | 第11页 |
| ·发酵剂微生物学 | 第11-13页 |
| ·乳品发酵剂种类 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌概述 | 第12页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第12-13页 |
| ·制备发酵剂的关键技术 | 第13-16页 |
| ·菌株的选择标准 | 第13-14页 |
| ·发酵剂的制备技术 | 第14-16页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| ·本研究拟采取的技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-29页 |
| ·试验材料 | 第18-20页 |
| ·供试菌株 | 第18-19页 |
| ·培养基与冻干保护剂 | 第19-20页 |
| ·主要试剂及来源 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·大豆磨浆工艺 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-28页 |
| ·大豆浆液脱腥工艺 | 第21-22页 |
| ·大豆浆液与牛奶混合比例的优化 | 第22页 |
| ·酸豆奶发酵剂菌株的筛选 | 第22-24页 |
| ·发酵剂生产工艺研究 | 第24-27页 |
| ·直投式发酵剂的质量评价 | 第27-28页 |
| ·应用直投式发酵剂所制备的酸豆奶的质量评价 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-51页 |
| ·脱腥工艺的研究 | 第29页 |
| ·大豆浆液与牛奶比例的优化 | 第29-30页 |
| ·优良菌株的筛选 | 第30-35页 |
| ·单菌株筛选 | 第30-32页 |
| ·发酵剂菌株的复筛 | 第32页 |
| ·最佳菌株组合的确定 | 第32-33页 |
| ·复合发酵剂最佳配比的优化 | 第33-35页 |
| ·直投式发酵剂的生产工艺 | 第35-46页 |
| ·乳酸菌高密度培养 | 第35-44页 |
| ·冻干工艺的确定 | 第44-46页 |
| ·直投式发酵剂的质量评价及保质期的预测 | 第46-49页 |
| ·直投式发酵剂的质量评价 | 第46-47页 |
| ·保质期预测 | 第47-49页 |
| ·由直投式发酵剂发酵的酸豆奶的质量评价 | 第49-51页 |
| ·感官评价 | 第49-50页 |
| ·酸豆奶在贮藏过程中的pH及滴定酸度的变化 | 第50-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| ·豆奶的制备工艺 | 第51页 |
| ·发酵剂菌株的筛选 | 第51页 |
| ·高密度培养 | 第51-52页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第61页 |
