| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 0 引言 | 第13页 |
| 1 丙烯酰胺的毒理学研究 | 第13-14页 |
| 2 丙烯酰胺的形成机制及其影响因素 | 第14-17页 |
| 3 食品中丙烯酰胺含量的分析方法 | 第17-18页 |
| 4 降低食品中丙烯酰胺含量方法的研究 | 第18-21页 |
| 5 本研究的目的、内容和意义 | 第21-23页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| ·高效液相色谱法测定丙烯酰胺的方法摸索 | 第22页 |
| ·不同因素对丙烯酰胺形成影响的研究 | 第22页 |
| ·低含量丙烯酰胺的油炸马铃薯片加工工艺的研究 | 第22-23页 |
| 第二章 高效液相色谱法测定油炸马铃薯片中丙烯酰胺的含量 | 第23-31页 |
| 1 实验材料与方法 | 第23-25页 |
| ·主要仪器和设备 | 第23页 |
| ·主要材料和试剂 | 第23-24页 |
| ·标准品配制 | 第24页 |
| ·样品制备 | 第24页 |
| ·色谱条件 | 第24页 |
| ·定性定量方法 | 第24-25页 |
| 2 结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·检测波长的确定 | 第25页 |
| ·丙烯酰胺提取与纯化方法的确定 | 第25-26页 |
| ·标准曲线的线性范围 | 第26页 |
| ·最低检测限 | 第26-27页 |
| ·准确度与精密度实验 | 第27-28页 |
| ·流动相组成与流速对色谱峰分离效果的影响 | 第28-29页 |
| ·柱温对分析效果的影响 | 第29-30页 |
| ·实际样品测定 | 第30页 |
| 3 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 油炸马铃薯片中丙烯酰胺形成影响因素的研究 | 第31-40页 |
| 1 实验材料与方法 | 第31-33页 |
| ·薯片样品的制备 | 第31-32页 |
| ·试验原料和主要仪器设备 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·实验中各指标的测定方法 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-38页 |
| ·原料品种对丙烯酰胺形成的影响 | 第33-34页 |
| ·油炸温度对丙烯酰胺形成的影响 | 第34-35页 |
| ·预干燥时间对丙烯酰胺形成的影响 | 第35-36页 |
| ·浸泡液柠檬酸浓度对丙烯酰胺形成的影响 | 第36-37页 |
| ·抗氧化剂TBHQ和BHT对丙烯酰胺形成的影响 | 第37-38页 |
| ·油的使用时间对丙烯酰胺含量的影响 | 第38页 |
| 3 本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 低含量丙烯酰胺的油炸马铃薯片加工工艺优化研究 | 第40-47页 |
| 引言 | 第40页 |
| 1 材料与方法 | 第40-41页 |
| ·原料和设备 | 第41页 |
| ·实验原料 | 第41页 |
| ·主要仪器设备和试剂 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41页 |
| ·实验中各指标的测定方法 | 第41页 |
| ·油炸马铃薯片加工工艺 | 第41页 |
| ·正交试验因素水平设计 | 第41页 |
| ·正交试验 | 第41页 |
| 2 结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·极差分析 | 第41-44页 |
| ·方差分析 | 第44-46页 |
| 3 本章小结 | 第46-47页 |
| 主要结论 | 第47-49页 |
| 问题与展望 | 第49-51页 |
| 本论文主要创新点 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 个人简历 | 第63页 |