| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-26页 |
| 第一节 腌制菜“胖袋”研究现状 | 第11-12页 |
| 第二节 16S rDNA序列同源性分析在微生物分类鉴定中的应用 | 第12-17页 |
| 一、16S rDNA序列的结构和性质 | 第14页 |
| 二、16S rDNA序列分析的基本原理和步骤 | 第14-17页 |
| 第三节 微生物控制的主要方法 | 第17-24页 |
| 一、杀菌方法 | 第17-18页 |
| 二、抑菌方法 | 第18-24页 |
| 第四节 研究目的及意义 | 第24-26页 |
| 第二章 产气菌的分离与鉴定 | 第26-46页 |
| 第一节 材料与方法 | 第26-36页 |
| 一、实验材料 | 第26页 |
| 二、培养基 | 第26-27页 |
| 三、染色剂 | 第27页 |
| 四、主要试剂 | 第27-28页 |
| 五、实验仪器与设备 | 第28-29页 |
| 六、实验方法 | 第29-36页 |
| 第二节 结论与分析 | 第36-43页 |
| 一、分离结果 | 第36页 |
| 二、形态观察 | 第36页 |
| 三、生理生化试验 | 第36-39页 |
| 四、16S rDNA序列分析 | 第39-43页 |
| 第三节 本章小结 | 第43-46页 |
| 一、16S rDNA序列分析在腌制菜产气菌鉴定中的优越性 | 第43-44页 |
| 二、HZGUAP001和HZGUAP002分子鉴定时外群的选择 | 第44页 |
| 三、分子鉴定方法在食品微生物研究中的拓展应用 | 第44-46页 |
| 第三章 两种产气微生物的控制实验 | 第46-64页 |
| 第一节 材料与方法 | 第46-52页 |
| 一、实验材料 | 第46页 |
| 二、培养基 | 第46页 |
| 三、主要试剂 | 第46-47页 |
| 四、实验仪器与设备 | 第47页 |
| 五、防腐剂的制备 | 第47-48页 |
| 六、菌种的活化 | 第48页 |
| 七、菌悬液的制备 | 第48页 |
| 八、实验方法 | 第48-52页 |
| 第二节 结果与分析 | 第52-62页 |
| 一、标准曲线的绘制 | 第52-53页 |
| 二、不同因素对产气微生物生长繁殖的影响 | 第53-55页 |
| 三、消毒处理的杀菌效果 | 第55-58页 |
| 四、防腐剂及防腐助剂的抑菌效果 | 第58-61页 |
| 五、中试试验 | 第61-62页 |
| 第三节 本章小结 | 第62-64页 |
| 第四章 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 附录Ⅰ | 第71-72页 |
| 附录Ⅱ | 第72-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
