| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-17页 |
| ·我国蔬菜汁生产和加工发展现状 | 第7-8页 |
| ·酶制剂在果蔬汁加工中应用的研究 | 第8-10页 |
| ·酶能提高果蔬汁的出汁率 | 第9页 |
| ·酶在果蔬汁澄清中的作用 | 第9页 |
| ·酶制剂作为防腐剂用于果蔬汁饮料中 | 第9-10页 |
| ·国内外胡萝卜汁生产的研究现状 | 第10-14页 |
| ·胡萝卜汁产品概述 | 第10-11页 |
| ·国内外胡萝卜汁加工技术的发展概况 | 第11-13页 |
| ·目前胡萝卜汁加工的技术难题 | 第13-14页 |
| ·研究目的、意义及内容 | 第14-17页 |
| ·课题的研究目的和意义 | 第14-15页 |
| ·课题研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-26页 |
| ·实验材料 | 第17-18页 |
| ·胡萝卜原料 | 第17页 |
| ·酶制剂 | 第17页 |
| ·实验药品与试剂 | 第17页 |
| ·实验仪器： | 第17-18页 |
| ·工艺流程 | 第18-19页 |
| ·实验设计 | 第19-23页 |
| ·酶制剂的筛选及酶解机理的研究 | 第19-20页 |
| ·酶解工艺参数的优化及确定 | 第20-21页 |
| ·贮藏条件对浓缩汁和还原汁贮藏品质影响 | 第21-22页 |
| ·白色沉淀的分析与控制 | 第22-23页 |
| ·测定指标及方法 | 第23-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-52页 |
| ·酶制剂的筛选与酶解机理研究 | 第26-31页 |
| ·酶制剂的筛选 | 第26-30页 |
| ·酶解机理的研究 | 第30-31页 |
| ·酶解工艺参数的优化确定 | 第31-40页 |
| ·单因素试验设计 | 第32-36页 |
| ·二因素二次正交旋转组合实验设计 | 第36-39页 |
| ·验证试验 | 第39-40页 |
| ·贮藏条件对浓缩汁和还原汁贮藏品质影响 | 第40-47页 |
| ·贮藏条件对浓缩汁和还原汁贮藏品质影响 | 第40-45页 |
| ·还原汁单元操作对产品品质的影响 | 第45-47页 |
| ·白色沉淀的分析与控制 | 第47-52页 |
| ·白色沉淀成分的分析 | 第47-50页 |
| ·白色沉淀的控制 | 第50-52页 |
| 第四章 结论 | 第52-53页 |
| 第五章 讨论 | 第53-56页 |
| ·果浆酶在胡萝卜汁加工中的应用优势 | 第53-54页 |
| ·果胶结构 | 第53页 |
| ·彻底分解果胶所需要的酶活性 | 第53-54页 |
| ·使用新型果胶酶的优势 | 第54页 |
| ·酶解机理的研究 | 第54页 |
| ·二因素二次旋转正交实验设计在胡萝卜汁加工中的应用 | 第54-55页 |
| ·白色沉淀成分的分析 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |