| 中文摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·概述 | 第9-11页 |
| ·猪油的来源 | 第9页 |
| ·猪油的脂肪酸及甘三酯组成 | 第9-10页 |
| ·猪油的晶型 | 第10页 |
| ·猪油的生理特性 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-14页 |
| ·国内外油脂研究现状 | 第11-13页 |
| ·油脂改性 | 第11-12页 |
| ·干法分提 | 第12-13页 |
| ·猪油的研究现状 | 第13-14页 |
| ·立题依据和意义 | 第14-15页 |
| ·本论文的研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 油脂分提理论依据 | 第16-21页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·油脂的结晶理论 | 第16-20页 |
| ·脂肪同质多晶现象 | 第16-18页 |
| ·油脂结晶过程 | 第18-19页 |
| ·结晶工艺条件的控制 | 第19页 |
| ·实验操作步骤 | 第19页 |
| ·冷却曲线的确定 | 第19-20页 |
| ·本章小结 | 第20-21页 |
| 第三章 猪油干法分提工艺研究 | 第21-31页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·原料、仪器及分析方法 | 第21页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·仪器和设备 | 第21页 |
| ·分析方法 | 第21页 |
| ·猪油干法分提工艺方案的确定 | 第21-30页 |
| ·原料油的分析 | 第22页 |
| ·猪油的基本理化性质 | 第22页 |
| ·猪油的固体脂肪含量 | 第22页 |
| ·猪油的熔化曲线 | 第22页 |
| ·单因素实验 | 第22-25页 |
| ·结晶温度的影响 | 第22-23页 |
| ·冷却速率的影响 | 第23-24页 |
| ·养晶时间的影响 | 第24-25页 |
| ·搅拌速度的影响 | 第25页 |
| ·分离方式的影响 | 第25页 |
| ·正交实验和分提条件的优化 | 第25-29页 |
| ·一次干法分提 | 第26-28页 |
| ·二次干法分提 | 第28-29页 |
| ·分提产物的分析 | 第29-30页 |
| ·碘价及熔点 | 第29-30页 |
| ·脂肪酸组成 | 第30页 |
| ·固体脂肪含量(SFC) | 第30页 |
| ·固脂DSC 熔化曲线 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 起酥油配方的确定 | 第31-47页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·原料、仪器及分析方法 | 第31-32页 |
| ·原料及其来源 | 第31页 |
| ·仪器和设备 | 第31页 |
| ·分析方法 | 第31页 |
| ·原料的分析 | 第31-32页 |
| ·起酥油配方的确定 | 第32-41页 |
| ·油脂的选择 | 第32-37页 |
| ·油的相容性 | 第32-33页 |
| ·研究相容性的意义及方法 | 第33页 |
| ·相容性的研究及其结果 | 第33-37页 |
| ㈠氢化棕榈油与分提固脂的相容性 | 第33-35页 |
| (1) 不同比例的SFC 值及SFC 曲线 | 第33-34页 |
| (2) 等温曲线 | 第34页 |
| (3) 实测SFC 值与理论SFC 值偏差曲线及等固曲线的绘制 | 第34-35页 |
| ㈡分提固脂与氢化棉籽油的相容性 | 第35-37页 |
| (1) 不同比例的SFC 值及SFC 曲线 | 第35-36页 |
| (2) 等温曲线 | 第36页 |
| (3) 实测SFC 值与理论SFC 值偏差曲线及等固曲线的绘制 | 第36-37页 |
| ·乳化剂 | 第37-41页 |
| ·乳化剂在起酥油中的作用 | 第37-38页 |
| ·乳化剂的选择 | 第38-39页 |
| ·乳化剂的实验选择 | 第39-41页 |
| ㈠吸水性的测定 | 第39页 |
| ㈡酪化性的测定 | 第39页 |
| ㈢乳化剂的复配 | 第39-41页 |
| ·最佳乳化剂配方的验证 | 第41页 |
| ·最终配方的确定 | 第41-46页 |
| ·初配方的拟定 | 第41-43页 |
| ·配方的优化 | 第43-46页 |
| ·本章小节 | 第46-47页 |
| 第五章 起酥油的制备 | 第47-55页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·起酥油的制备过程 | 第47-52页 |
| ·材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·原料与药品 | 第47-48页 |
| ·仪器和设备 | 第48页 |
| ·分析方法 | 第48页 |
| ·实验室制备方法 | 第48-49页 |
| ·起酥油生产工艺的研究 | 第49-52页 |
| ⑴起酥油工艺的优化 | 第49-52页 |
| ⑵最佳工艺的验证 | 第52页 |
| ·焙烤实验 | 第52-54页 |
| ·原料 | 第52页 |
| ·仪器及分析方法 | 第52页 |
| ·仪器 | 第52页 |
| ·分析方法 | 第52页 |
| ·配方 | 第52-53页 |
| ·制作工艺 | 第53页 |
| ·面包产品的评价 | 第53-54页 |
| ·面包组织感官评定结构 | 第53-54页 |
| ·理化指标 | 第54页 |
| ·本章主要结论 | 第54-55页 |
| 结论与展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录 | 第61-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64页 |