| 缩略语 | 第1-7页 |
| 中文摘要 | 第7-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 引言参考文献 | 第11-12页 |
| 第一篇 文献综述 | 第12-24页 |
| 1．鲜切果蔬的生理特性 | 第12-14页 |
| 1．1 伤信号与膜去极化 | 第12-13页 |
| 1．2 乙烯与呼吸 | 第13-14页 |
| 1．3 伤愈合与次生代谢 | 第14页 |
| 2．鲜切果蔬的品质与控制 | 第14-16页 |
| 2．1 鲜切果蔬的品质因素 | 第14-15页 |
| 2．2 鲜切果蔬的品质控制 | 第15-16页 |
| 3．鲜切果蔬褐变研究概况 | 第16-19页 |
| 3．1 褐变的机理 | 第16页 |
| 3．2 参与褐变的酶 | 第16-18页 |
| 3．3 褐变的控制 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-24页 |
| 第二篇 研究报告 | 第24-55页 |
| 第一章、切分对芋艿贮藏过程中的生理生化和品质影响 | 第24-40页 |
| 中文摘要 | 第24页 |
| 英文摘要 | 第24-25页 |
| 1 材料与方法 | 第25-28页 |
| 1．1 供试材料及处理 | 第25页 |
| 1．2 主要试剂及仪器 | 第25-26页 |
| 1．3 实验方法 | 第26-28页 |
| 1．4 数据处理 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-36页 |
| 2．1 切分对芋艿生理及品质的影响 | 第28-33页 |
| 2．1．1 鲜切芋艿贮藏期间抗坏血酸含量的变化 | 第28-29页 |
| 2．1．2 贮藏期间还原糖、淀粉及淀粉酶的变化 | 第29-30页 |
| 2．1．3 温度因素及切分等处理对芋艿呼吸的影响 | 第30-32页 |
| 2．1．4 丙二醛和过氧化氢酶的变化 | 第32-33页 |
| 2．2 切分对芋艿褐变因素的影响 | 第33-36页 |
| 2．2．1 鲜切芋艿表面颜色的变化 | 第33页 |
| 2．2．2 贮藏过程中PPO和POD活力的变化 | 第33-34页 |
| 2．2．3 切分对芋艿PAL活力的影响 | 第34-35页 |
| 2．2．4 鲜切芋艿贮藏过程中总酚、游离酚含量的变化 | 第35-36页 |
| 讨论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 第二章、芋艿褐变的研究和控制 | 第40-55页 |
| 中文摘要 | 第40页 |
| 英文摘要 | 第40-41页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 1．1 供试材料 | 第41页 |
| 1．2 主要试剂及仪器 | 第41页 |
| 1．3 实验方法 | 第41-43页 |
| 1．4 数据统计 | 第43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-51页 |
| 2．1 褐变底物的分析 | 第43-45页 |
| 2．1．1 芋艿中酚类物质的分布 | 第43-44页 |
| 2．1．2 芋艿多酚底物的薄层层析分析 | 第44页 |
| 2．1．3 芋艿多酚的高效液相色谱分析 | 第44-45页 |
| 2．2 芋艿PPO、POD的酶学特性研究 | 第45-51页 |
| 2．2．1 PPO的酶学特性 | 第45-49页 |
| 2．2．1．1 PPO的PH效应 | 第45-46页 |
| 2．2．1．2 芋艿PPO的温度效应 | 第46页 |
| 2．2．1．3 芋艿PPO的热稳定性 | 第46-47页 |
| 2．2．1．4 芋艿PPO的底物效应和亲和力 | 第47-48页 |
| 2．2．1．5 几种天然抑制剂对芋艿PPO活力的影响 | 第48-49页 |
| 2．2．2 POD酶学特性 | 第49-51页 |
| 2．2．2．1 POD的PH效应 | 第49-50页 |
| 2．2．2．2 POD的温度效应及热稳定性 | 第50-51页 |
| 2．2．2．3 底物浓度芋艿POD活力的影响 | 第51页 |
| 讨论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 全文结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 附：硕士学习期间发表论文情况 | 第57页 |