不同因素对老青砖毛茶品质形成的影响
| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-19页 |
| ·文献综述 | 第11-18页 |
| ·黑茶的简介 | 第11页 |
| ·黑茶初加工工艺研究现状 | 第11-13页 |
| ·杀青与品质的关系 | 第11-12页 |
| ·揉捻与品质的关系 | 第12页 |
| ·渥堆与品质的关系 | 第12-13页 |
| ·干燥与茶叶品质的关系 | 第13页 |
| ·黑茶研究中存在的问题与解决措施 | 第13-14页 |
| ·黑茶的功能研究进展 | 第14-17页 |
| ·黑茶对人体消化道作用 | 第15页 |
| ·黑茶的抗氧化及防癌作用 | 第15-16页 |
| ·黑茶对心血管疾病的作用 | 第16页 |
| ·黑茶抑菌保护牙齿的作用 | 第16-17页 |
| ·青砖茶的概况 | 第17-18页 |
| ·青砖茶的加工工艺 | 第17页 |
| ·青砖茶品质现状 | 第17-18页 |
| ·青砖茶的功效 | 第18页 |
| ·课题研究的目的与意义 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第18页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-22页 |
| ·主要的仪器与设备 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·鲜叶规格处理 | 第19-20页 |
| ·不同杀青方式处理 | 第20页 |
| ·萎凋处理 | 第20页 |
| ·洒水处理 | 第20-21页 |
| ·取样方法 | 第21页 |
| ·分析方法 | 第21-22页 |
| ·茶叶品质成分的测定方法 | 第21页 |
| ·数据分析方法 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-65页 |
| ·不同鲜叶规格对老青砖毛茶品质形成的影响 | 第22-32页 |
| ·不同鲜叶规格的老青砖毛茶品质成分变化 | 第22-29页 |
| ·老青砖毛茶中茶多酚含量的动态变化 | 第22-23页 |
| ·老青砖毛茶中游离氨基酸含量的动态变化 | 第23-24页 |
| ·老青砖毛茶中可溶性糖含量的动态变化 | 第24-25页 |
| ·老青砖毛茶中茶红素含量的动态变化 | 第25-26页 |
| ·老青砖毛茶中茶黄素含量的动态变化 | 第26-27页 |
| ·老青砖毛茶中茶褐素含量的动态变化 | 第27-28页 |
| ·老青砖毛茶中水浸出物含量的动态变化 | 第28-29页 |
| ·不同鲜叶规格的老青砖毛茶在渥堆过程中的堆温变化 | 第29-30页 |
| ·不同鲜叶规格对老青砖毛茶感官品质形成的影响 | 第30-31页 |
| ·讨论 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| ·不同杀青方式对老青砖毛茶品质形成的影响 | 第32-44页 |
| ·不同杀青处理的老青砖毛茶品质成分的变化 | 第33-41页 |
| ·老青砖毛茶中茶多酚含量的动态变化 | 第33-34页 |
| ·老青砖毛茶中游离氨基酸含量的动态变化 | 第34-35页 |
| ·老青砖毛茶中可溶性糖含量的动态变化 | 第35-36页 |
| ·老青砖毛茶中茶红素含量的动态变化 | 第36-37页 |
| ·老青砖毛茶中茶黄素含量的动态变化 | 第37-39页 |
| ·老青砖毛茶中茶褐素含量的动态变化 | 第39-40页 |
| ·老青砖毛茶中水浸出物含量的动态变化 | 第40-41页 |
| ·不同杀青处理的老青砖毛茶在渥堆过程中的堆温变化 | 第41-42页 |
| ·不同杀青处理对老青砖毛茶感官品质形成的影响 | 第42-43页 |
| ·讨论 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| ·萎凋处理对老青砖毛茶品质形成的影响 | 第44-54页 |
| ·不同萎凋处理的老青砖毛茶品质成分的变化 | 第44-51页 |
| ·老青砖毛茶中茶多酚含量的动态变化 | 第44-45页 |
| ·老青砖毛茶中游离氨基酸含量的动态变化 | 第45-46页 |
| ·老青砖毛茶中可溶性糖含量的动态变化 | 第46-47页 |
| ·老青砖毛茶中茶红素含量的动态变化 | 第47-48页 |
| ·老青砖毛茶中茶黄素含量的动态变化 | 第48-49页 |
| ·老青砖毛茶中茶褐素含量的动态变化 | 第49-50页 |
| ·老青砖毛茶中水浸出物含量的动态变化 | 第50-51页 |
| ·不同萎凋处理的老青砖毛茶在渥堆过程中的堆温变化 | 第51-52页 |
| ·不同萎凋处理对老青砖毛茶感官品质形成的影响 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54页 |
| ·洒水处理对老青砖毛茶的品质的影响 | 第54-65页 |
| ·不同洒水处理的老青砖毛茶主要品质成分变化规律 | 第55-62页 |
| ·老青砖毛茶中茶多酚含量的动态变化 | 第55-56页 |
| ·老青砖毛茶中游离氨基酸含量的动态变化 | 第56-57页 |
| ·老青砖毛茶中可溶性糖含量的动态变化 | 第57-58页 |
| ·老青砖毛茶中茶红素含量的动态变化 | 第58-59页 |
| ·老青砖毛茶中茶黄素含量的动态变化 | 第59-60页 |
| ·老青砖毛茶中茶褐素含量的动态变化 | 第60-61页 |
| ·老青砖毛茶中水浸出物含量的动态变化 | 第61-62页 |
| ·不同洒水处理的老青砖毛茶在渥堆过程中的堆温变化 | 第62-63页 |
| ·不同洒水处理对老青砖毛茶感官品质形成的影响 | 第63-64页 |
| ·讨论 | 第64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 4 结论 | 第65-66页 |
| ·老青砖毛茶加工过程中有效成分的变化规律 | 第65页 |
| ·老青砖毛茶加工过程中感官品质的变化规律 | 第65页 |
| ·老青砖毛茶渥堆过程中堆温的变化规律 | 第65-66页 |
| 5 研究展望 | 第66-67页 |
| 附录1 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
