| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 核磁共振技术概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 核磁共振基本原理 | 第13-14页 |
| 1.2.1.1 核磁共振的基本概念 | 第13-14页 |
| 1.2.1.2 原子核的自旋 | 第14页 |
| 1.2.1.3 核磁共振条件 | 第14页 |
| 1.2.2 弛豫 | 第14-15页 |
| 1.2.3 核磁共振技术发展与分类 | 第15页 |
| 1.2.4 NMR和MRI技术研究食品的方法 | 第15-16页 |
| 1.2.4.1 T_1的测量 | 第15-16页 |
| 1.2.4.2 T_2的测量 | 第16页 |
| 1.2.4.3 磁成像技术 | 第16页 |
| 1.3 核磁共振技术在食品品质的主要研究及应用 | 第16-21页 |
| 1.3.1 水分 | 第17-19页 |
| 1.3.1.1 食品内水分的分布 | 第17-18页 |
| 1.3.1.2 食品内水分的迁移 | 第18-19页 |
| 1.3.2 碳水化合物 | 第19页 |
| 1.3.2.1 淀粉分析 | 第19页 |
| 1.3.2.2 糖类分析 | 第19页 |
| 1.3.3 脂肪/脂肪酸 | 第19-21页 |
| 1.3.4 蛋白质/氨基酸 | 第21页 |
| 1.4 研究展望 | 第21-23页 |
| 第二章 基于低场核磁共振技术的鲜活对虾在冰藏保鲜过程中水分状态的变化 | 第23-36页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 实验材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.2.1 对虾样品采集 | 第25页 |
| 2.2.2.2 对虾的冰藏保鲜处理 | 第25页 |
| 2.2.2.3 对虾样品水分含量的测定 | 第25页 |
| 2.2.2.4 核磁共振波谱的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.2.5 数据处理 | 第26-27页 |
| 2.3 结果分析 | 第27-34页 |
| 2.3.1 对虾水分含量测定和感官变化 | 第27页 |
| 2.3.2 核磁共振波谱仪的参数确定 | 第27-28页 |
| 2.3.3 对虾样品的T_2分布曲线分析 | 第28-29页 |
| 2.3.4 冰藏保鲜过程各水分状态的变化 | 第29-34页 |
| 2.3.4.1 结合水的变化 | 第29-32页 |
| 2.3.4.2 中间水的变化 | 第32-33页 |
| 2.3.4.3 自由水的变化 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 基于低场核磁共振技术的新鲜对虾在蒸煮加热过程中水分状态的变化 | 第36-46页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验材料与仪器 | 第37页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.2.2.1 对虾样品采集 | 第37页 |
| 3.2.2.2 对虾的蒸煮加工处理 | 第37页 |
| 3.2.2.3 核磁共振波谱的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.2.4 对虾TPA的测定 | 第38页 |
| 3.2.2.5 数据处理 | 第38页 |
| 3.3 结果分析 | 第38-45页 |
| 3.3.1 对虾蒸煮过程的外观变化 | 第38-39页 |
| 3.3.2 对虾蒸煮过程的各水分状态的变化 | 第39-43页 |
| 3.3.2.1 结合水的变化 | 第39-41页 |
| 3.3.2.2 中间水的变化 | 第41-42页 |
| 3.3.2.3 自由水的变化 | 第42-43页 |
| 3.3.3 对虾蒸煮过程的质构变化 | 第43-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 基于低场核磁和磁共振技术的对虾注胶掺假的可视化研究 | 第46-61页 |
| 4.1 引言 | 第46-47页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第47-50页 |
| 4.2.1 实验材料与仪器 | 第47页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第47-50页 |
| 4.2.2.1 食品胶溶液的配置 | 第47-48页 |
| 4.2.2.2 对虾样品的采集与处理 | 第48页 |
| 4.2.2.3 注胶虾的水分含量和增重率测定 | 第48页 |
| 4.2.2.4 核磁共振波谱仪测定 | 第48-49页 |
| 4.2.2.5 磁共振成像的测定 | 第49页 |
| 4.2.2.6 PCA数据分析 | 第49-50页 |
| 4.3 结果分析 | 第50-60页 |
| 4.3.1 注胶虾的感官变化 | 第50-51页 |
| 4.3.2 注射不同食品胶水分状态变化 | 第51-54页 |
| 4.3.2.1 注射明胶的T2曲线分布图 | 第52页 |
| 4.3.2.2 注射其他四种食品胶的T2曲线分布图 | 第52-54页 |
| 4.3.3 注射不同食品胶的磁共振成像图 | 第54-56页 |
| 4.3.4 主成分分析(PCA)处理 | 第56-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 全文总结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
