| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-17页 |
| 1 前言 | 第17-32页 |
| ·奶味香精简介 | 第17页 |
| ·复合型奶味香精概述 | 第17-23页 |
| ·香基制备原理 | 第17-18页 |
| ·酶解乳脂制备奶味香基的概况 | 第18页 |
| ·奶味呈香成份提取方法的研究概况 | 第18-22页 |
| ·奶味呈香成份鉴别方法的研究概况 | 第22-23页 |
| ·分子结构与香味关系的研究进展 | 第23-24页 |
| ·本文的提出 | 第24-26页 |
| ·本文的研究背景和意义 | 第24-25页 |
| ·本论文的研究内容 | 第25-26页 |
| ·本论文的创新之处 | 第26页 |
| ·参考文献 | 第26-32页 |
| 2 奶味香基的研究 | 第32-44页 |
| ·前言 | 第32-33页 |
| ·实验部分 | 第33-35页 |
| ·材料、试剂和仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·酶解乳脂的单因素试验 | 第35-37页 |
| ·酶解乳脂的正交试验 | 第37-38页 |
| ·电子鼻对酸值的测定 | 第38-41页 |
| ·感官评定结果 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| ·参考文献 | 第42-44页 |
| 3 奶制品类复杂基质样品前处理的研究 | 第44-67页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·实验部分 | 第44-49页 |
| ·材料、试剂和仪器 | 第44-47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-64页 |
| ·同时蒸馏萃取法（SDE）萃取条件优化 | 第49-58页 |
| ·溶剂辅助香味物质蒸发法（SAFE）萃取条件优化 | 第58-60页 |
| ·固相微萃取法（SPME）萃取条件优化 | 第60-64页 |
| ·小结 | 第64页 |
| ·参考文献 | 第64-67页 |
| 4 一种市售奶味香精中挥发性物质的研究 | 第67-83页 |
| ·前言 | 第67页 |
| ·实验部分 | 第67-68页 |
| ·材料、试剂和仪器 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-82页 |
| ·不同样品前处理方法所得鉴定结果的对比分析 | 第68-81页 |
| ·奶味香精中挥发性物质组成 | 第81-82页 |
| ·小结 | 第82页 |
| ·参考文献 | 第82-83页 |
| 5 发酵骆驼奶中香味物质组成的研究 | 第83-109页 |
| ·前言 | 第83页 |
| ·实验部分 | 第83-85页 |
| ·材料、试剂和仪器 | 第83页 |
| ·实验方法 | 第83-85页 |
| ·结果与讨论 | 第85-103页 |
| ·不同的样品前处理方法和条件对发酵骆驼奶可挥发性物质的成分鉴定的影响 | 第85-95页 |
| ·三种样品前处理方法的比较 | 第95-98页 |
| ·发酵骆驼奶中香味化合物的分析 | 第98-103页 |
| ·结论 | 第103-104页 |
| ·参考文献 | 第104-109页 |
| 6 酥油中香味物质组成的研究 | 第109-124页 |
| ·前言 | 第109页 |
| ·实验部分 | 第109-111页 |
| ·材料，试剂和仪器 | 第109页 |
| ·实验方法 | 第109-111页 |
| ·结果与讨论 | 第111-121页 |
| ·不同的样品前处理方法和条件对酥油可挥发性物质的成分鉴定的影响 | 第111-119页 |
| ·酥油中香味化合物的分析 | 第119-121页 |
| ·结论 | 第121页 |
| ·参考文献 | 第121-124页 |
| 7 从嗅觉认知理论探讨奶香味化合物的分子特征 | 第124-140页 |
| ·嗅觉感知产生的机理 | 第124-127页 |
| ·嗅觉的分子识别理论概述 | 第127-129页 |
| ·嗅觉的分子振动理论概述 | 第129-132页 |
| ·分子振动理论相关的计算方法 | 第132-134页 |
| ·分子电荷的计算 | 第132页 |
| ·振动频率的计算 | 第132页 |
| ·耦合强度的计算 | 第132-133页 |
| ·振动光谱的计算 | 第133-134页 |
| ·奶香味化合物分子特征的探讨 | 第134-138页 |
| ·结论 | 第138页 |
| ·参考文献 | 第138-140页 |
| 8 总结 | 第140-142页 |
| 致谢 | 第142-143页 |
| 附录 | 第143-172页 |
| 攻读博士期间发表的学术论文目录 | 第172-173页 |