| 摘要 | 第9-13页 |
| Abstract | 第13-17页 |
| 英文缩略语表 | 第18-19页 |
| 第一章 前言 | 第19-35页 |
| 1 淀粉的机械活化 | 第19-22页 |
| 1.1 机械活化的基本概念 | 第19页 |
| 1.2 机械活化机理 | 第19-20页 |
| 1.3 固体的机械活化行为特征 | 第20-21页 |
| 1.4 淀粉的机械活化 | 第21-22页 |
| 2 辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉酯)的制备与特性研究 | 第22-31页 |
| 2.1 改性淀粉的制备方法 | 第22-24页 |
| 2.2 OSA淀粉酯的分子结构式 | 第24页 |
| 2.3 水相法制备OSA淀粉酯的反应机理 | 第24-25页 |
| 2.4 OSA淀粉酯的制备工艺 | 第25-27页 |
| 2.5 OSA淀粉酯的特性研究 | 第27-30页 |
| 2.5.1 OSA淀粉酯的形貌 | 第27页 |
| 2.5.2 OSA淀粉酯的晶体结构 | 第27-28页 |
| 2.5.3 OSA淀粉酯的分子结构 | 第28页 |
| 2.5.4 OSA淀粉酯的热特性 | 第28页 |
| 2.5.5 OSA淀粉酯的糊特性 | 第28-29页 |
| 2.5.6 OSA淀粉酯的乳化性 | 第29-30页 |
| 2.6 低黏度OSA淀粉酯的制备及特性 | 第30页 |
| 2.7 OSA淀粉酯在食品中的应用 | 第30-31页 |
| 2.7.1 增稠剂和乳化稳定剂 | 第30-31页 |
| 2.7.2 微胶囊壁材 | 第31页 |
| 2.7.3 食品工业中的其它用途 | 第31页 |
| 3 脂质微胶囊化 | 第31-33页 |
| 3.1 微胶囊的制备方法 | 第31-32页 |
| 3.2 脂质微胶囊技术 | 第32-33页 |
| 4 本课题的提出与主要研究内容 | 第33-35页 |
| 第二章 机械活化大米淀粉的制备工艺研究 | 第35-50页 |
| 1 材料与方法 | 第35-38页 |
| 1.1 材料 | 第35-36页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第36页 |
| 1.1.3 主要仪器设备 | 第36页 |
| 1.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 1.2.1 机械活化大米淀粉的制备 | 第36-37页 |
| 1.2.2 冷水溶解率的测定 | 第37页 |
| 1.2.3 糊透明度的测定 | 第37页 |
| 1.2.4 还原力的测定 | 第37页 |
| 1.2.5 碘兰值的测定 | 第37页 |
| 1.2.6 沸水浴运动黏度的测定 | 第37-38页 |
| 1.2.7 数据分析 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-48页 |
| 2.1 研磨条件对机械活化的影响 | 第38-44页 |
| 2.1.1 球磨机转速与球料比对冷水溶解率的影响 | 第38-39页 |
| 2.1.2 球磨机转速与球料比对还原力的影响 | 第39-40页 |
| 2.1.3 球磨机转速与球料比对BV的影响 | 第40页 |
| 2.1.4 球磨机转速与球料比对沸水浴运动黏度的影响 | 第40-41页 |
| 2.1.5 淀粉含水量对冷水溶解率、还原力、BV和沸水浴运动黏度的影响 | 第41-42页 |
| 2.1.6 机械活化籼米淀粉的溶解率、还原力、BV和沸水浴运动黏度的相关性 | 第42-44页 |
| 2.2 工艺优化 | 第44-46页 |
| 2.3 淀粉的纯度对机械活化的影响 | 第46-48页 |
| 2.3.1 淀粉纯度对机械活化籼米淀粉糊透明度和冷水溶解率的影响 | 第46-47页 |
| 2.3.2 淀粉纯度对机械活化籼米淀粉还原力和BV的影响 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-50页 |
| 3.1 制备方式与研磨条件对机械活化的影响 | 第48-49页 |
| 3.2 淀粉含水量与纯度对机械活化的影响 | 第49-50页 |
| 第三章 机械活化对大米淀粉结构及特性的影响 | 第50-95页 |
| 1 材料与方法 | 第50-55页 |
| 1.1 材料 | 第50-52页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第50-51页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第51页 |
| 1.1.3 主要仪器设备 | 第51-52页 |
| 1.2 实验方法 | 第52-55页 |
| 1.2.1 机械活化大米淀粉的制备 | 第52页 |
| 1.2.2 扫描电镜(SEM)观察 | 第52页 |
| 1.2.3 X-射线衍射 | 第52页 |
| 1.2.4 分子量分布的测定 | 第52-53页 |
| 1.2.5 可见光吸收光谱的测定 | 第53页 |
| 1.2.6 糊化度的测定 | 第53页 |
| 1.2.7 冷水溶解率、糊透明度、还原性、BV和运动黏度的测定 | 第53-54页 |
| 1.2.8 RVA曲线的测定 | 第54页 |
| 1.2.9 表观黏度的测定 | 第54页 |
| 1.2.10 溶液稳定性的测定 | 第54页 |
| 1.2.11 FT-IR光谱 | 第54页 |
| 1.2.12 ~1H-NMR谱和~(13)C-NMR的测定 | 第54页 |
| 1.2.13 自旋-自旋弛豫特性分析 | 第54-55页 |
| 1.2.14 数据分析 | 第55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-91页 |
| 2.1 机械活化大米淀粉的形貌和粒径分布 | 第55-62页 |
| 2.1.1 机械活化时间对大米淀粉形貌的影响 | 第55-56页 |
| 2.1.2 机械活化时间对大米淀粉粒度分布的影响 | 第56-59页 |
| 2.1.3 淀粉含水量对形貌与粒径分布的影响 | 第59-62页 |
| 2.2 机械活化大米淀粉的晶体特性 | 第62-65页 |
| 2.3 机械活化大米淀粉的分子量分布 | 第65-71页 |
| 2.3.1 机械活化时间对分子量分布的影响 | 第65-69页 |
| 2.3.2 含水量对机械活化大米淀粉分子量分布的影响 | 第69-71页 |
| 2.4 机械活化大米淀粉的理化特性 | 第71-87页 |
| 2.4.1 机械活化过程中含水量对大米淀粉糊化度的影响 | 第71-72页 |
| 2.4.2 机械活化过程中含水量对大米淀粉冷水溶解率的影响 | 第72-73页 |
| 2.4.3 机械活化过程中含水量对大米淀粉糊透明度的影响 | 第73-74页 |
| 2.4.4 机械活化过程中含水量对大米淀粉还原力的影响 | 第74-75页 |
| 2.4.5 机械活化过程中含水量对大米淀粉BV的影响 | 第75-76页 |
| 2.4.6 机械活化大米淀粉的流变特性 | 第76-86页 |
| 2.4.7 机械活化大米淀粉的水溶液稳定性 | 第86-87页 |
| 2.5 机械活化大米淀粉的分子结构表征 | 第87-91页 |
| 2.5.1 FT-IR光谱图 | 第87页 |
| 2.5.2 ~1H NMR谱和~(13)C NMR谱 | 第87-91页 |
| 3 讨论 | 第91-95页 |
| 3.1 机械活化过程中含水量对大米淀粉颗粒团聚的影响 | 第91-92页 |
| 3.2 机械活化对淀粉结构特性及理化特性的影响 | 第92页 |
| 3.3 机械活化过程中含水量对淀粉结构特性及理化特性的影响 | 第92-93页 |
| 3.4 大米淀粉的机械活化机理探讨 | 第93-95页 |
| 第四章 机械活化大米淀粉的OSA酯化改性 | 第95-109页 |
| 1 材料与方法 | 第95-98页 |
| 1.1 材料 | 第95-96页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第95页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第95-96页 |
| 1.1.3 主要仪器设备 | 第96页 |
| 1.2 实验方法 | 第96-98页 |
| 1.2.1 机械活化大米淀粉的制备 | 第96页 |
| 1.2.2 OSA大米淀粉酯的制备 | 第96页 |
| 1.2.3 取代度和反应效率的测定 | 第96-97页 |
| 1.2.4 不同改性方式OSA大米淀粉酯的制备 | 第97页 |
| 1.2.5 数据分析 | 第97-98页 |
| 2 结果与分析 | 第98-108页 |
| 2.1 大米淀粉的OSA酯化改性条件研究 | 第98-105页 |
| 2.1.1 机械活化时间对酯化改性的影响 | 第98-99页 |
| 2.1.2 OSA/淀粉比例对酯化改性的影响 | 第99-100页 |
| 2.1.3 反应温度对酯化改性的影响 | 第100页 |
| 2.1.4 反应pH对酯化改性的影响 | 第100-101页 |
| 2.1.5 淀粉浆浓度对酯化改性的影响 | 第101-102页 |
| 2.1.6 反应时间对酯化改性的影响 | 第102页 |
| 2.1.7 工艺条件优化 | 第102-105页 |
| 2.2 淀粉类型及改性方式对OSA大米淀粉酯DS的影响 | 第105-108页 |
| 2.2.1 大米淀粉先机械活化再OSA改性 | 第105-106页 |
| 2.2.2 大米淀粉先OSA改性再机械活化 | 第106-107页 |
| 2.2.3 大米淀粉的机械活化与OSA同步改性 | 第107-108页 |
| 3 讨论 | 第108-109页 |
| 3.1 机械活化对淀粉OSA酯化改性的促进作用 | 第108页 |
| 3.2 机械活化方式(即改性方式)对OSA大米淀粉酯DS的影响 | 第108-109页 |
| 第五章 不同改性方式OSA籼米淀粉酯的结构及特性研究 | 第109-157页 |
| 1 材料与方法 | 第110-112页 |
| 1.1 材料 | 第110-111页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第110页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第110页 |
| 1.1.3 主要仪器设备 | 第110-111页 |
| 1.2 实验方法 | 第111-112页 |
| 1.2.1 OSA籼米淀粉酯的制备 | 第111页 |
| 1.2.2 SEM观察 | 第111页 |
| 1.2.3 X-射线衍射 | 第111页 |
| 1.2.4 分子量分布的测定 | 第111页 |
| 1.2.5 FT-IR光谱 | 第111页 |
| 1.2.6 ~1H-NMR谱和~(13)C-NMR谱的测定 | 第111页 |
| 1.2.7 糊透明度、还原性、BV和沸水浴运动黏度的测定 | 第111页 |
| 1.2.8 表观黏度的测定 | 第111页 |
| 1.2.9 特性黏度的测定 | 第111-112页 |
| 1.2.10 数据分析 | 第112页 |
| 2 结果与分析 | 第112-154页 |
| 2.1 OSA籼米淀粉酯的形貌 | 第112-116页 |
| 2.2 OSA籼米淀粉酯的晶体结构 | 第116-117页 |
| 2.3 OSA籼米淀粉酯的分子量分布 | 第117-123页 |
| 2.3.1 不同DS OSA籼米淀粉酯的分子量分布 | 第117-119页 |
| 2.3.2 机械活化籼米淀粉OSA改性前后分子量分布的变化 | 第119-121页 |
| 2.3.3 籼米淀粉先OSA改性再机械活化的分子量分布 | 第121-122页 |
| 2.3.4 机械活化与OSA同步改性籼米淀粉的分子量分布 | 第122-123页 |
| 2.4 OSA籼米淀粉酯的分子结构表征 | 第123-135页 |
| 2.4.1 FT-IR光谱 | 第123-126页 |
| 2.4.2 ~1H-NMR谱和~(13)C-NMR谱 | 第126-135页 |
| 2.5 OSA籼米淀粉酯的理化特性 | 第135-154页 |
| 2.5.1 OSA籼米淀粉酯的表观黏度 | 第135-139页 |
| 2.5.2 OSA籼米淀粉酯的沸水浴运动黏度 | 第139-141页 |
| 2.5.3 OSA籼米淀粉酯的特性黏度 | 第141-148页 |
| 2.5.4 OSA籼米淀粉酯的糊透明度 | 第148-149页 |
| 2.5.5 OSA籼米淀粉酯的还原力 | 第149-150页 |
| 2.5.6 OSA籼米淀粉酯的BV | 第150-152页 |
| 2.5.7 OSA籼米淀粉酯的冻融稳定性 | 第152-154页 |
| 3 讨论 | 第154-157页 |
| 3.1 OSA改性对机械活化籼米特性的影响 | 第154-155页 |
| 3.2 机械活化制备低黏度OSA淀粉酯 | 第155-156页 |
| 3.3 机械活化与OSA同步改性机理 | 第156-157页 |
| 第六章 OSA籼米淀粉酯的成膜性、乳化性及微胶囊的制备 | 第157-171页 |
| 1 材料与方法 | 第157-160页 |
| 1.1 材料 | 第157-158页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第157页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第157-158页 |
| 1.1.3 主要仪器设备 | 第158页 |
| 1.2 实验方法 | 第158-160页 |
| 1.2.1 OSA籼米淀粉酯的制备 | 第158页 |
| 1.2.2 成膜性的测定 | 第158页 |
| 1.2.3 乳化性能的测定 | 第158-159页 |
| 1.2.4 微胶囊的制备 | 第159页 |
| 1.2.5 微胶囊包埋率的测定 | 第159-160页 |
| 1.2.6 微胶囊表面形貌观察 | 第160页 |
| 1.2.7 微胶囊热稳定性和机械稳定性的测定 | 第160页 |
| 1.2.8 数据分析 | 第160页 |
| 2 结果与分析 | 第160-170页 |
| 2.1 成膜性 | 第160-162页 |
| 2.1.1 OSA籼米淀粉酯膜的成型及与模具脱离情况的比较 | 第160-161页 |
| 2.1.2 OSA籼米淀粉酯膜的SEM表面形貌比较 | 第161-162页 |
| 2.2 乳化性 | 第162-167页 |
| 2.2.1 OSA籼米淀粉酯HLB值的计算 | 第162-163页 |
| 2.2.2 乳化性测定方法的确定 | 第163-164页 |
| 2.2.3 机械活化籼米淀粉OSA改性前后乳化性的变化 | 第164页 |
| 2.2.4 DS对OSA籼米淀粉酯乳化性的影响 | 第164-165页 |
| 2.2.5 不同改性方式OSA籼米淀粉酯乳化性的比较 | 第165-166页 |
| 2.2.6 机械活化与OSA同步改性添加Na2C03对淀粉乳化性的影响 | 第166-167页 |
| 2.3 以OSA籼米淀粉酯为壁材制备脂质微胶囊及其特性 | 第167-170页 |
| 2.3.1 微胶囊的包埋率 | 第167-168页 |
| 2.3.2 微胶囊的表面形貌 | 第168-170页 |
| 2.3.3 微胶囊的热稳定性和机械稳定性 | 第170页 |
| 3 讨论 | 第170-171页 |
| 第七章 结论与展望 | 第171-174页 |
| 1 主要结论 | 第171-172页 |
| 2 展望 | 第172-173页 |
| 3 本论文的创新性 | 第173-174页 |
| 参考文献 | 第174-188页 |
| 致谢 | 第188-189页 |
| 攻读学位期间发表学术论文、专利和专著 | 第189页 |
