速食花蛤蛋花汤的工艺研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 概述 | 第12-13页 |
| 1.2 花蛤的研究及加工现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 花蛤的研究现状及进展 | 第13页 |
| 1.2.2 花蛤的加工研究现状及进展 | 第13-14页 |
| 1.3 速食汤的研究及加工现状 | 第14-15页 |
| 1.4 真空冷冻干燥技术的研究及加工现状 | 第15-16页 |
| 1.5 电子鼻在食品品质评价中的应用 | 第16-17页 |
| 1.6 人工神经网络研究进展 | 第17-18页 |
| 1.7 研究内容及意义 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-32页 |
| 2.1 试验原料 | 第19页 |
| 2.2 试验试剂及溶液配制 | 第19-20页 |
| 2.2.1 试验试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 溶液配制 | 第20页 |
| 2.3 试验设备 | 第20-21页 |
| 2.4 试验方法 | 第21-32页 |
| 2.4.1工艺及技术路线 | 第21-22页 |
| 2.4.2 蔬菜加工工艺研究 | 第22页 |
| 2.4.2.1 蔬菜添加量试验方案 | 第22页 |
| 2.4.2.2 蔬菜加工工艺方案 | 第22页 |
| 2.4.3 蛋花加工工艺研究 | 第22-23页 |
| 2.4.3.1 蛋花的添加量方案 | 第22-23页 |
| 2.4.3.2 蛋花的加工方式方案 | 第23页 |
| 2.4.4 花蛤加工工艺研究 | 第23-24页 |
| 2.4.4.1 花蛤的加工方式方案 | 第23-24页 |
| 2.4.5 淀粉与食用胶工艺研究 | 第24-25页 |
| 2.4.5.1 淀粉添加量方案 | 第24-25页 |
| 2.4.5.2 马铃薯变性淀粉与木薯淀粉复配方案 | 第25页 |
| 2.4.6 真空冷冻干燥技术方案 | 第25页 |
| 2.4.7 人工神经网络的研究 | 第25-27页 |
| 2.4.7.1 模型的选取 | 第25-26页 |
| 2.4.7.2 神经网络建模样本获取 | 第26页 |
| 2.4.7.3 模型分析相关计算 | 第26-27页 |
| 2.4.8 气相-嗅闻-质谱联用测定方法 | 第27页 |
| 2.4.9 电子鼻测定方法 | 第27-28页 |
| 2.4.10 质构测定方法 | 第28页 |
| 2.4.11 感官评定的方法 | 第28-29页 |
| 2.4.12 复水时间、复水率及粘度的测定方法 | 第29-30页 |
| 2.4.13 水分测定方法 | 第30页 |
| 2.4.14 营养成分测定方法 | 第30页 |
| 2.4.15 微生物指标的测定方法 | 第30-31页 |
| 2.4.16 数据统计 | 第31-32页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第32-67页 |
| 3.1 蛋花加工工艺研究 | 第32-35页 |
| 3.1.1 蛋花添加量的研究 | 第32-33页 |
| 3.1.2 蛋花加工工艺的研究 | 第33-35页 |
| 3.1.2.1 一般熟化与分段熟化的对比 | 第35页 |
| 3.2 花蛤加工工艺研究 | 第35-37页 |
| 3.2.1 花蛤加工工艺的研究 | 第35-37页 |
| 3.2.2 花蛤加工时间的研究 | 第37页 |
| 3.3 淀粉添加工艺研究 | 第37-39页 |
| 3.4 不同淀粉配比对速食汤的影响研究 | 第39-42页 |
| 3.4.1 淀粉种类对速食汤的影响 | 第39-41页 |
| 3.4.2 淀粉配比对速食汤的影响 | 第41-42页 |
| 3.5 真空冷冻干燥过程的研究 | 第42-60页 |
| 3.5.1 真空冷冻干燥工艺研究 | 第42-43页 |
| 3.5.2 真空冷冻干燥过程对水分的影响研究 | 第43-60页 |
| 3.6 人工神经网络模型的研究 | 第60-63页 |
| 3.6.1 干燥时间对物料水分比的影响 | 第60-61页 |
| 3.6.2 经验模型函数的线性化及分析 | 第61-62页 |
| 3.6.3 模型的求解 | 第62页 |
| 3.6.4 模型的拟合 | 第62-63页 |
| 3.7 真空冷冻干燥对风味的影响 | 第63-64页 |
| 3.8 营养成分分析 | 第64-65页 |
| 3.9 卫生指标分析 | 第65页 |
| 3.10 度及复水率测定 | 第65-66页 |
| 3.10.1 度的测定 | 第65-66页 |
| 3.10.2 水率的测定 | 第66页 |
| 3.11 感官评定分析 | 第66-67页 |
| 第四章 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
