玉米饮料加工工艺及稳定性研究
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8页 |
| 第1章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-11页 |
| 1.1.1 东北地区玉米资源丰富 | 第9页 |
| 1.1.2 玉米加工业发展潜力巨大 | 第9-10页 |
| 1.1.3 玉米的营养和加工价值 | 第10页 |
| 1.1.4 玉米饮料现状及发展前景 | 第10-11页 |
| 1.2 研究目的和意义 | 第11页 |
| 1.3 玉米饮料的研究现状 | 第11-14页 |
| 1.3.1 玉米饮料产品的信息统计 | 第12页 |
| 1.3.2 工艺研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3.3 稳定性研究现状 | 第13页 |
| 1.3.4 酶制剂研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.5 配方研究现状 | 第14页 |
| 1.4 玉米饮料问题现状分析 | 第14-15页 |
| 1.4.1 玉米饮料沉淀问题现状 | 第14-15页 |
| 1.4.2 玉米饮料感官分析及 pH 的影响 | 第15页 |
| 1.5 研究方法 | 第15页 |
| 1.6 研究技术路线 | 第15-17页 |
| 第2章 酶解工艺研究 | 第17-30页 |
| 2.1 材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.1.1 材料 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 玉米浆的制备 | 第18页 |
| 2.2.2 α-淀粉酶对玉米浆品质的影响 | 第18-19页 |
| 2.2.3 中性蛋白酶对玉米浆品质的影响 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-29页 |
| 2.3.1 α-淀粉酶对玉米浆品质的影响 | 第20-25页 |
| 2.3.2 中性蛋白酶对玉米浆品质的影响 | 第25-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 稳定剂研究 | 第30-36页 |
| 3.1 材料与设备 | 第30页 |
| 3.1.1 材料 | 第30页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 稳定剂添加量试验 | 第30-31页 |
| 3.2.2 稳定性评价 | 第31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-35页 |
| 3.3.1 黄原胶的添加量对玉米浆稳定性的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.2 CMC 的添加量对玉米浆稳定性的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 瓜尔豆胶的添加量对玉米浆稳定性的影响 | 第33页 |
| 3.3.4 稳定剂添加量正交试验 | 第33-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 配方研究 | 第36-44页 |
| 4.1 材料与设备 | 第36页 |
| 4.1.1 材料 | 第36页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 4.2 试验方法 | 第36-38页 |
| 4.2.1 玉米饮料工艺流程 | 第36-37页 |
| 4.2.2 调配工艺试验 | 第37页 |
| 4.2.3 感官评价 | 第37-38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-43页 |
| 4.3.1 玉米原料添加量对饮料感官评分的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.2 白砂糖添加量对玉米饮料感官评分的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.3 柠檬酸添加量对玉米饮料感官评分的影响 | 第40页 |
| 4.3.4 调配工艺正交试验 | 第40-42页 |
| 4.3.5 玉米饮料营养成分分析 | 第42-43页 |
| 4.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第5章 全文结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 附录 | 第49-52页 |
