| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 红茶菌概述 | 第11页 |
| 1.2 红茶菌的基础研究 | 第11-13页 |
| 1.2.1 红茶菌的历史与来源 | 第11-12页 |
| 1.2.2 红茶菌菌种组成及相互关系 | 第12页 |
| 1.2.3 红茶菌发酵时菌相研究及现象 | 第12-13页 |
| 1.2.4 红茶菌菌液成分及测定方法研究 | 第13页 |
| 1.2.5 混合菌培养的研究 | 第13页 |
| 1.3 红茶菌的应用研究 | 第13-18页 |
| 1.3.1 红茶菌安全性研究 | 第13-14页 |
| 1.3.2 红茶菌的抑菌研究 | 第14-15页 |
| 1.3.3 红茶菌细菌纤维素的研究 | 第15-16页 |
| 1.3.4 红茶菌主要营养成分及其功能 | 第16-18页 |
| 1.4 红茶菌与纯茶的比较 | 第18页 |
| 1.5 红茶菌产品的开发及发酵工艺研究 | 第18页 |
| 1.6 本课题的研究内容和意义 | 第18-20页 |
| 第二章 红茶菌发酵条件优化 | 第20-47页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料和方法 | 第20-27页 |
| 2.2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 方法 | 第21-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-46页 |
| 2.3.1 碳源对红茶菌发酵的影响 | 第27-30页 |
| 2.3.2 葡萄糖含量对红茶菌发酵的影响 | 第30-32页 |
| 2.3.3 茶叶浓度对红茶菌发酵的影响 | 第32-34页 |
| 2.3.4 发酵温度对红茶菌发酵的影响 | 第34-36页 |
| 2.3.5 初始pH值对红茶菌发酵的影响 | 第36-38页 |
| 2.3.6 氮源对红茶菌发酵的影响 | 第38-40页 |
| 2.3.7 N、P离子对红茶菌发酵的影响 | 第40-42页 |
| 2.3.8 装液量对红茶菌发酵的影响 | 第42-44页 |
| 2.3.9 正交实验 | 第44-45页 |
| 2.3.10 红茶菌代谢变化规律 | 第45-46页 |
| 2.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 红茶菌优势菌种的分离纯化与鉴定 | 第47-60页 |
| 3.1 前言 | 第47页 |
| 3.2 材料与方法 | 第47-50页 |
| 3.2.1 材料 | 第47-48页 |
| 3.2.2 方法 | 第48-50页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第50-59页 |
| 3.3.1 红茶菌优势菌株的分离 | 第50-51页 |
| 3.3.2 醋酸菌Y光S357的鉴定 | 第51-54页 |
| 3.3.3 酵母菌Y黄S556的鉴定 | 第54-55页 |
| 3.3.4 酵母菌Y白S650的鉴定 | 第55-57页 |
| 3.3.5 酵母菌MIS557的鉴定 | 第57-59页 |
| 3.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 纯菌种及混合培养发酵红茶菌 | 第60-69页 |
| 4.1 前言 | 第60页 |
| 4.2 材料与方法 | 第60-62页 |
| 4.2.1 材料 | 第60-61页 |
| 4.2.2 方法 | 第61-62页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第62-68页 |
| 4.3.1 单一菌株及混合菌株发酵对红茶菌pH值及总酸的影响 | 第62-63页 |
| 4.3.2 单一菌株及混合菌株发酵对红茶菌营养物质的影响 | 第63-65页 |
| 4.3.3 单一菌株及混合菌株发酵对红茶菌外观的影响 | 第65-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 红茶菌发酵液抑菌活性研究 | 第69-75页 |
| 5.1 前言 | 第69页 |
| 5.2 材料与方法 | 第69-71页 |
| 5.2.1 材料 | 第69-70页 |
| 5.2.2 方法 | 第70-71页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第71-74页 |
| 5.3.1 发酵时间对抑菌圈大小的影响 | 第71-72页 |
| 5.3.2 不同茶基质发酵得到的红茶菌的抑菌作用 | 第72页 |
| 5.3.3 单一菌株及混合菌株发酵得到的红茶菌的抑菌作用 | 第72-74页 |
| 5.4 本章小结 | 第74-75页 |
| 第六章 总结与展望 | 第75-78页 |
| 6.1 总结 | 第75-76页 |
| 6.2 展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
