干酪乳清蛋白浓缩工艺研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第1章 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 乳清的概述及其研究进展 | 第10-11页 |
| 1.1.1 乳清的概述 | 第10页 |
| 1.1.2 乳清蛋白的应用 | 第10页 |
| 1.1.3 乳清加工行业存在的问题 | 第10-11页 |
| 1.2 乳清蛋白的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.1 乳清蛋白的概述 | 第11页 |
| 1.2.2 乳清蛋白的组成及功能性成分 | 第11页 |
| 1.2.3 乳清蛋白产品的分类 | 第11-12页 |
| 1.2.4 乳清蛋白的热变性 | 第12页 |
| 1.2.5 乳清蛋白的功能及应用 | 第12页 |
| 1.3 几种浓缩技术的应用现状 | 第12-14页 |
| 1.3.1 真空蒸发浓缩 | 第13页 |
| 1.3.2 冷冻浓缩 | 第13-14页 |
| 1.3.3 膜分离浓缩 | 第14页 |
| 1.4 膜分离技术研究进展 | 第14-16页 |
| 1.4.1 膜分离技术概况 | 第14页 |
| 1.4.2 超滤在食品工业中的应用概况 | 第14-15页 |
| 1.4.3 膜分离技术在乳清加工中的应用 | 第15-16页 |
| 1.5 立题意义及研究内容 | 第16-19页 |
| 1.5.1 立题意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第17-19页 |
| 第2章 干酪乳清的采集与贮藏 | 第19-25页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第19页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第19-20页 |
| 2.2.2 泌乳时期对乳清成分的影响 | 第20页 |
| 2.2.3 贮藏时间对乳清成分的影响 | 第20页 |
| 2.2.4 测定方法 | 第20-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-24页 |
| 2.3.1 蛋白质标准曲线 | 第22页 |
| 2.3.2 乳糖标准曲线 | 第22页 |
| 2.3.3 泌乳期对乳清成分的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.4 贮藏时间对乳清成分的影响 | 第23-24页 |
| 2.4 讨论 | 第24页 |
| 2.5 小结 | 第24-25页 |
| 第3章 干酪乳清澄清工艺研究 | 第25-36页 |
| 3.1 材料与设备 | 第25-26页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 3.2 试验方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 干酪乳清澄清 | 第26页 |
| 3.2.2 澄清工艺条件单因素试验 | 第26-27页 |
| 3.2.3 澄清工艺条件正交试验 | 第27页 |
| 3.2.4 验证试验 | 第27页 |
| 3.2.5 测定方法 | 第27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-35页 |
| 3.3.1 澄清方法对乳清理化性质的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.2 单因素试验结果与分析 | 第28-33页 |
| 3.3.3 正交试验结果与分析 | 第33-34页 |
| 3.3.4 验证实验结果与分析 | 第34-35页 |
| 3.4 讨论 | 第35页 |
| 3.5 小结 | 第35-36页 |
| 第4章 干酪乳清蛋白膜浓缩工艺研究 | 第36-46页 |
| 4.1 材料与设备 | 第36-37页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 4.2 试验方法 | 第37-39页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第37页 |
| 4.2.2 膜孔径的选择 | 第37页 |
| 4.2.3 干酪乳清蛋白膜浓缩工艺研究 | 第37-38页 |
| 4.2.4 测定方法 | 第38-39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-44页 |
| 4.3.1 膜孔径的选择 | 第39-40页 |
| 4.3.2 温度对乳清蛋白膜浓缩的影响 | 第40-41页 |
| 4.3.3 压力对乳清蛋白膜浓缩的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.4 流速对乳清蛋白膜浓缩的影响 | 第42-44页 |
| 4.3.5 浓缩倍数对膜通量的影响 | 第44页 |
| 4.4 讨论 | 第44-45页 |
| 4.5 小结 | 第45-46页 |
| 第5章 干酪乳清中乳糖渗滤工艺研究 | 第46-58页 |
| 5.1 材料与设备 | 第46-47页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 5.2 试验方法 | 第47-49页 |
| 5.2.1 澄清处理 | 第47页 |
| 5.2.2 渗滤方法的选择 | 第47页 |
| 5.2.3 乳糖渗滤试验 | 第47-48页 |
| 5.2.4 乳清蛋白粉的制备 | 第48-49页 |
| 5.2.5 测定方法 | 第49页 |
| 5.3 结果与分析 | 第49-56页 |
| 5.3.1 渗滤方法对乳糖脱除率的影响 | 第49-50页 |
| 5.3.2 乳糖膜渗滤工艺研究 | 第50-56页 |
| 5.3.3 乳清蛋白粉的制备 | 第56页 |
| 5.4 讨论 | 第56-57页 |
| 5.5 小结 | 第57-58页 |
| 第6章 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
