| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| 1.1 葡萄酒MLF | 第10-16页 |
| 1.1.1 MLF对葡萄酒质量的影响 | 第10-12页 |
| 1.1.2 MLF在葡萄酒生产中的应用 | 第12页 |
| 1.1.3 影响MLF的因素 | 第12-14页 |
| 1.1.4 葡萄酒MLF的监测方法 | 第14-16页 |
| 1.2 苹果酸-乳酸细菌（MLB）研究进展 | 第16-18页 |
| 1.2.1 葡萄酒中的LAB | 第16页 |
| 1.2.2 苹果酸-乳酸细菌的种类及鉴定 | 第16-17页 |
| 1.2.3 优良苹果酸-乳酸细菌的筛选 | 第17-18页 |
| 1.3 直投式乳酸菌发酵剂研究进展 | 第18页 |
| 1.3.1 直投式葡萄酒乳酸菌发酵剂生产工艺特点 | 第18页 |
| 1.3.2 国内直投式乳酸菌发酵剂的研究进展 | 第18页 |
| 1.4 研究的目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.5 本研究的创新点 | 第19页 |
| 1.6 本论文研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 1.7 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.1 试验菌种 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂及仪器设备 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 不同发酵液对比试验设计 | 第21页 |
| 2.2.2 干粉直投不同条件葡萄酒试验设计 | 第21-22页 |
| 2.2.3 与商业发酵剂对比试验 | 第22页 |
| 2.2.4 模拟酒配方及葡萄酒 | 第22-23页 |
| 2.2.5 干粉技术指标测定及葡萄酒理化指标测定 | 第23页 |
| 2.2.6 接种及发酵控制 | 第23页 |
| 2.2.7 葡萄酒质量评价方法 | 第23-24页 |
| 2.3 数据处理方法 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-44页 |
| 3.1 SD-2a活性干粉技术指标及葡萄酒理化指标 | 第25页 |
| 3.1.1 SD-2a活性干粉技术指标测定结果 | 第25页 |
| 3.1.2 葡萄酒基本理化指标测定结果 | 第25页 |
| 3.2 不同发酵液对比试验结果 | 第25-26页 |
| 3.3 SD-2a活性干粉直投不同条件葡萄酒试验结果 | 第26-27页 |
| 3.4 SD-2a活性干粉与商业干粉对比试验结果 | 第27-44页 |
| 3.4.1 葡萄酒pH值、总酸、挥发酸和苹果酸测定结果 | 第27-30页 |
| 3.4.2 葡萄酒色苷测定结果 | 第30-32页 |
| 3.4.3 葡萄酒香气测定结果 | 第32-40页 |
| 3.4.4 葡萄酒感官评价结果 | 第40-44页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第44-48页 |
| 4.1 讨论 | 第44-47页 |
| 4.1.1 不同发酵液对比试验 | 第44页 |
| 4.1.2 干粉直投不同条件葡萄酒 | 第44页 |
| 4.1.3 与商业干粉对比试验 | 第44-47页 |
| 4.2 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 附录 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
