| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-20页 |
| 1 葡萄与葡萄酒香气物质研究进展 | 第8-9页 |
| 1.1 葡萄与葡萄酒香气 | 第8页 |
| 1.2 葡萄酒香气物质来源 | 第8页 |
| 1.3 葡萄酒风味物质组成 | 第8-9页 |
| 1.3.1 游离态芳香成分 | 第9页 |
| 1.3.2 结合态芳香成分 | 第9页 |
| 2 葡萄酒中萜烯类及单萜类化合物简述 | 第9-14页 |
| 2.1 萜烯类化合物 | 第9-10页 |
| 2.2 萜烯类化合物的分类 | 第10页 |
| 2.3 单萜类化合物及其分类 | 第10-11页 |
| 2.4 单萜类化合物的性质和用途 | 第11-12页 |
| 2.5 单萜类化合物在葡萄酒中的生物合成途径 | 第12-14页 |
| 3 葡萄酒中单萜化合物的提取与分析 | 第14-16页 |
| 3.1 提取方法 | 第14-15页 |
| 3.1.1 液液萃取法 | 第14页 |
| 3.1.2 固相萃取法 | 第14-15页 |
| 3.1.3 固相微萃取法 | 第15页 |
| 3.2 分析技术 | 第15-16页 |
| 4 茉莉酸甲酯诱导植物挥发物研究进展 | 第16-18页 |
| 4.1 茉莉酸甲酯结构和功能 | 第16-17页 |
| 4.2 茉莉酸甲酯与萜烯类化合物的代谢关系 | 第17页 |
| 4.3 外源茉莉酸甲酯对植物挥发物的影响 | 第17-18页 |
| 5 β-葡萄糖苷酶概述 | 第18-20页 |
| 5.1 β-葡萄糖苷酶 | 第18页 |
| 5.2 β-葡萄糖苷酶的作用机理 | 第18-19页 |
| 5.3 β-葡萄糖苷酶的检测方法 | 第19-20页 |
| 1 前言 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.1 原辅料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 三种不同单萜化合物提取方法比较 | 第22-23页 |
| 2.3.2 MeJA处理试验 | 第23页 |
| 2.3.3‘蛇龙珠’葡萄采样试验 | 第23页 |
| 2.3.4 葡萄果实中单萜含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 葡萄果实中 β-Glu酶活测定 | 第24页 |
| 2.3.6‘蛇龙珠’干红葡萄酒酿造 | 第24-25页 |
| 2.3.7 葡萄酒中单萜化合物含量测定 | 第25页 |
| 2.4 数据处理与分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-39页 |
| 3.1 三种不同单萜化合物提取方法比较 | 第26-27页 |
| 3.1.1 三种不同萃取方法重复性、检测限与回收率比较 | 第26-27页 |
| 3.1.2 三种方法结合GC-MS测定模拟葡萄酒中单萜类化合物总离子流图 | 第27页 |
| 3.2 HS-SPME方法萃取条件的优化 | 第27-30页 |
| 3.2.1 不同装液量对HS-SPME萃取单萜类化合物的影响 | 第28页 |
| 3.2.2 不同纤维萃取头对HS-SPME萃取单萜类化合物的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.3 不同萃取时间对HS-SPME萃取单萜类化合物的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.4 不同萃取温度对HS-SPME萃取单萜类化合物的影响 | 第30页 |
| 3.3 外源MeJA处理对‘蛇龙珠’酿酒葡萄单萜含量的影响 | 第30-35页 |
| 3.3.1 不用处理浓度对‘蛇龙珠’酿酒葡萄单萜化合物含量的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.2 不同处理浓度对‘蛇龙珠’酿酒葡萄单萜总含量的影响 | 第32页 |
| 3.3.3 不同MeJA处理浓度对‘蛇龙珠’酿酒葡萄单萜类化合物种类的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.4 外源MeJA处理‘蛇龙珠’酿酒葡萄单萜类化合物总含量的动态变化 | 第33-34页 |
| 3.3.5 外源MeJA处理‘蛇龙珠’酿酒葡萄单萜类化合物种类的动态变化 | 第34-35页 |
| 3.4 MeJA处理对蛇龙珠葡萄 β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.1 对硝基苯酚标准曲线的建立 | 第35页 |
| 3.4.2 MeJA处理对蛇龙珠葡萄 β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第35-36页 |
| 3.5 不同浓度MeJA处理对‘蛇龙珠’葡萄酒单萜含量的影响 | 第36-39页 |
| 3.5.1 不同MeJA处理浓度对‘蛇龙珠’干红葡萄酒单萜总含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.2 不同MeJA处理浓度对‘蛇龙珠’干红葡萄酒单萜种类的影响 | 第38-39页 |
| 4 讨论 | 第39-42页 |
| 4.1 三种不同单萜化合物提取方法的比较 | 第39-40页 |
| 4.1.1 三种方法检测限、重复性和回收率比较 | 第39页 |
| 4.1.2 HS-SPME方法条件优化 | 第39-40页 |
| 4.2 外源MeJA处理对‘蛇龙珠’酿酒葡萄及葡萄酒单萜含量的影响 | 第40页 |
| 4.3 外源MeJA处理对‘蛇龙珠’酿酒葡萄 β-葡萄糖苷酶的影响 | 第40-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50-51页 |
| 导师简介 | 第51-52页 |
