| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 符号说明 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-18页 |
| 1 开展食品风险分析的必要性 | 第12-14页 |
| ·开展风险分析理论研究和实际工作的意义 | 第12-14页 |
| ·风险分析理论在应对食品安全问题中的实际应用 | 第14页 |
| 2 微生物定量风险评估 | 第14-18页 |
| ·微生物定量风险评估概述 | 第14-16页 |
| ·国内外的研究现状与存在的问题 | 第16页 |
| ·开展有关福建沿海产杂色蛤MRA 研究的意义 | 第16-18页 |
| 第二章 危害识别 | 第18-23页 |
| 1 副溶血性弧菌的特性 | 第18-20页 |
| 2 易感副溶血性弧菌风险人群 | 第20页 |
| 3 疾病监控数据 | 第20-23页 |
| ·国内疾病爆发数据 | 第20-21页 |
| ·关于国际或境外副溶血性弧菌引发疾病的报道 | 第21-23页 |
| 第三章 剂量-反应评估 | 第23-29页 |
| 1 影响剂量-反应关系的因素 | 第23-26页 |
| ·副溶血弧菌的毒性 | 第23-24页 |
| ·食品基质成分 | 第24页 |
| ·宿主因素 | 第24页 |
| ·动物饲喂试验 | 第24-25页 |
| ·人类临床摄入食品研究 | 第25-26页 |
| 2 剂量-反应模型 | 第26-29页 |
| 第四章 暴露评估 | 第29-45页 |
| 1 微生物风险评估中的暴露评估概述 | 第29-30页 |
| 2 副溶血性弧菌在杂色蛤中的生长速率 | 第30页 |
| ·副溶血弧菌在培养基上的生长速率 | 第30页 |
| ·副溶血性弧菌在杂色蛤中的生长速率 | 第30页 |
| 3 水产品市场杂色蛤中副溶血性弧菌的密度 | 第30-37页 |
| ·对杂色蛤中主要对象性菌进行检测 | 第31页 |
| ·杂色蛤的副溶血弧菌密度检测 | 第31-35页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·培养基及试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·实验结果与分析 | 第35-37页 |
| 4 预测杂色蛤从水产品批发市场到零售点过程中副溶血性弧菌的生长情况 | 第37-40页 |
| ·预测副溶血性弧菌生长情况前的假设 | 第37页 |
| ·对副溶血性弧菌生长情况的预测 | 第37-40页 |
| 5 零售终端预测与实际检测的对比 | 第40-41页 |
| 6 消费模拟 | 第41-45页 |
| ·消费概况及假设 | 第41页 |
| ·消费模式 | 第41-43页 |
| ·消费结果讨论 | 第43-45页 |
| 第五章 风险描述 | 第45-52页 |
| 1 风险特征描述概述 | 第45页 |
| 2 结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·副溶血性弧菌数量同温度之间的关系 | 第45-46页 |
| ·食用杂色蛤所导致的风险 | 第46-49页 |
| ·不确定性分析 | 第49页 |
| ·敏感性分析 | 第49-50页 |
| 3 缓解措施 | 第50-51页 |
| ·给政府及商业运营商的建议 | 第50-51页 |
| ·给消费者的建议 | 第51页 |
| 4 关于此次模拟研究 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60页 |