| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 英文缩略表 | 第10-15页 |
| 前言 | 第15-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-23页 |
| 1.1 改善绿茶风味品质的研究现状 | 第16-21页 |
| 1.1.1 改进加工技术改善绿茶风味品质的研究现状 | 第16-18页 |
| 1.1.1.1 摊青(适度萎凋)改善绿茶风味品质的研究 | 第16-17页 |
| 1.1.1.2 改进杀青方式改善绿茶风味品质的研究 | 第17页 |
| 1.1.1.3 闷堆处理改善中低档绿茶风味品质的研究 | 第17-18页 |
| 1.1.1.4 改进干燥工艺改善中低档绿茶风味品质的研究 | 第18页 |
| 1.1.2 成品茶后处理技术改善绿茶风味品质的研究现状 | 第18-20页 |
| 1.1.2.1 湿热处理改善成品绿茶风味品质的研究 | 第18页 |
| 1.1.2.2 改进贮藏方式改善绿茶风味品质的研究 | 第18-19页 |
| 1.1.2.3 烘焙(焙火)改善成品绿茶风味品质的研究 | 第19-20页 |
| 1.1.3 干热后处理改善成品绿茶风味品质的研究 | 第20-21页 |
| 1.1.3.1 干热后处理在制茶中的应用 | 第20页 |
| 1.1.3.2 干热后处理与烘焙(焙火)、干燥的区别 | 第20-21页 |
| 1.2 课题研究目的和意义 | 第21页 |
| 1.2.1 目的 | 第21页 |
| 1.2.2 意义 | 第21页 |
| 1.3 课题研究思路和主要内容 | 第21-23页 |
| 1.3.1 研究思路与技术路线 | 第21-22页 |
| 1.3.2 研究主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 干热后处理改善夏季绿茶风味品质的工艺研究 | 第23-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.1.3.1 原料水分调整 | 第24-25页 |
| 2.1.3.2 单因素试验设计 | 第25页 |
| 2.1.3.3 正交试验设计 | 第25-27页 |
| 2.1.3.4 感官审评 | 第27页 |
| 2.1.3.5 数据处理 | 第27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-33页 |
| 2.2.1 干热因子对夏季绿茶风味品质的影响 | 第27-31页 |
| 2.2.1.1 时间对夏季绿茶风味品质的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.1.2 水分对夏季绿茶风味品质的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.1.3 温度对夏季绿茶风味品质的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.1.4 小结 | 第30-31页 |
| 2.2.2 夏季绿茶干热后处理最佳工艺的选择 | 第31-33页 |
| 2.3 结论与讨论 | 第33-34页 |
| 第三章 干热后处理改善芽型绿茶风味品质的工艺研究 | 第34-42页 |
| 3.1 材料和方法 | 第34-35页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第34页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.1.3.1 原料水分调整 | 第34页 |
| 3.1.3.2 单因素试验设计 | 第34页 |
| 3.1.3.3 正交试验设计 | 第34-35页 |
| 3.1.3.4 感官审评 | 第35页 |
| 3.1.3.5 数据处理 | 第35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.2.1 干热因子对芽型绿茶风味品质的影响 | 第35-38页 |
| 3.2.1.1 时间对芽型绿茶风味品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.1.2 水分对芽型绿茶风味品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.1.3 温度对芽型绿茶风味品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.1.4 小结 | 第38页 |
| 3.2.2 芽型绿茶干热后处理最佳工艺的选择 | 第38-41页 |
| 3.3 结论与讨论 | 第41-42页 |
| 第四章 干热后处理对绿茶风味品质的影响变化规律研究 | 第42-51页 |
| 4.1 材料和方法 | 第42-43页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第42页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第42-43页 |
| 4.1.3.1 原料水分调整 | 第42页 |
| 4.1.3.2 最佳工艺条件下的单因素试验设计 | 第42页 |
| 4.1.3.3 感官审评 | 第42-43页 |
| 4.1.3.4 理化指标测定 | 第43页 |
| 4.1.3.5 数据处理 | 第43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-48页 |
| 4.2.1 干热后处理对夏季绿茶风味品质的影响变化规律 | 第43-46页 |
| 4.2.1.1 感官品质的动态变化规律 | 第43-44页 |
| 4.2.1.2 滋味成分的动态变化规律 | 第44-45页 |
| 4.2.1.3 叶绿素的动态变化规律 | 第45页 |
| 4.2.1.4 小结 | 第45-46页 |
| 4.2.2 干热后处理对芽型绿茶风味品质的影响变化规律 | 第46-48页 |
| 4.2.2.1 感官品质的动态变化规律 | 第46-47页 |
| 4.2.2.2 滋味成分的动态变化规律 | 第47页 |
| 4.2.2.3 叶绿素的动态变化规律 | 第47-48页 |
| 4.2.2.4 小结 | 第48页 |
| 4.3 结论与讨论 | 第48-51页 |
| 4.3.1 干热后处理对弊病绿茶感官品质的影响动态变化规律 | 第48-49页 |
| 4.3.2 干热后处理对弊病绿茶滋味成分的影响动态变化规律 | 第49-50页 |
| 4.3.3 干热后处理对弊病绿茶色泽品质的影响动态变化规律 | 第50-51页 |
| 第五章 干热后处理改善绿茶风味品质的效果评价 | 第51-63页 |
| 5.1 材料和方法 | 第51-52页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第51页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第51页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第51-52页 |
| 5.1.3.1 原料水分调整 | 第51页 |
| 5.1.3.2 效果评价试验设计 | 第51页 |
| 5.1.3.3 感官审评 | 第51页 |
| 5.1.3.4 理化指标测定 | 第51-52页 |
| 5.1.3.5 数据处理 | 第52页 |
| 5.2 结果与分析 | 第52-59页 |
| 5.2.1 干热后处理前后感官品质的对比分析 | 第52页 |
| 5.2.2 干热后处理前后滋味成分的对比分析 | 第52-53页 |
| 5.2.3 干热后处理前后氨基酸组分的对比分析 | 第53-55页 |
| 5.2.4 干热后处理前后儿茶素组分的对比分析 | 第55-56页 |
| 5.2.5 干热后处理前后香气组分的对比分析 | 第56-59页 |
| 5.3 结论与讨论 | 第59-63页 |
| 5.3.1 干热后处理对弊病绿茶感官品质的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.2 干热后处理对弊病绿茶氨基酸组分的影响 | 第60页 |
| 5.3.3 干热后处理对弊病绿茶儿茶素组分和咖啡碱的影响 | 第60-61页 |
| 5.3.4 干热后处理对弊病绿茶香气组分的影响 | 第61-63页 |
| 第六章 全文结论与创新点 | 第63-64页 |
| 6.1 全文结论 | 第63页 |
| 6.2 创新点 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
