| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| ·普洱茶加工工艺 | 第13-14页 |
| ·普洱茶渥堆过程中主要微生物的研究 | 第14-15页 |
| ·霉菌 | 第14页 |
| ·酵母 | 第14-15页 |
| ·细菌 | 第15页 |
| ·微生物数量变化研究 | 第15页 |
| ·普洱茶渥堆过程中主要酶类的研究 | 第15-17页 |
| ·多酚氧化酶 | 第15-16页 |
| ·过氧化物酶 | 第16页 |
| ·纤维素酶 | 第16页 |
| ·果胶酶 | 第16-17页 |
| ·蛋白酶 | 第17页 |
| ·普洱茶品质化学理论研究现状 | 第17-20页 |
| ·茶多酚 | 第17页 |
| ·儿茶素 | 第17-18页 |
| ·茶色素 | 第18-19页 |
| ·水浸出物 | 第19页 |
| ·氨基酸 | 第19页 |
| ·咖啡碱 | 第19-20页 |
| ·香气物质 | 第20页 |
| ·普洱茶功能性研究 | 第20-21页 |
| ·本论文的立题依据和研究内容 | 第21-23页 |
| ·立题依据 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 不同潮水量下普洱茶渥堆过程中微生物及酶活变化研究 | 第23-37页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·主要实验材料和药品 | 第23-24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-36页 |
| ·感官评价结果 | 第27页 |
| ·渥堆过程中茶堆特征变化 | 第27-28页 |
| ·渥堆过程中霉菌变化 | 第28-29页 |
| ·渥堆过程中酵母菌变化 | 第29-30页 |
| ·渥堆过程中菌落总数变化 | 第30-31页 |
| ·渥堆过程中氧化酶类活性变化规律 | 第31-32页 |
| ·渥堆过程中水解酶类活性变化规律 | 第32-34页 |
| ·不同潮水量下茶堆堆温与微生物、酶活的关系 | 第34页 |
| ·不同潮水量下酶活性变化与微生物的关系 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 不同工艺条件对普洱茶渥堆过程影响 | 第37-49页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·主要实验材料与药品 | 第37-38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-48页 |
| ·感官评价结果 | 第40页 |
| ·普洱茶渥堆过程微生物变化 | 第40-43页 |
| ·普洱茶渥堆过程中酶活变化 | 第43-47页 |
| ·普洱茶成品中茶多酚、儿茶素和茶褐素含量 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 不同季节普洱茶渥堆过程动态分析 | 第49-67页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-52页 |
| ·主要实验材料与药品 | 第49-51页 |
| ·主要仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-66页 |
| ·不同季节普洱茶感官评价 | 第52-53页 |
| ·渥堆过程中茶堆特征变化 | 第53-54页 |
| ·不同季节普洱茶渥堆过程中微生物变化 | 第54-55页 |
| ·不同季节普洱茶渥堆过程中酶活变化 | 第55-58页 |
| ·不同季节普洱茶渥堆过程中理化性质变化 | 第58-64页 |
| ·相关性分析 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 不同季节渥堆普洱熟茶的香气成分、儿茶素及抗氧化性分析 | 第67-83页 |
| ·前言 | 第67-68页 |
| ·材料与方法 | 第68-72页 |
| ·主要实验材料与药品 | 第68-69页 |
| ·主要仪器与设备 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-81页 |
| ·不同季节渥堆普洱熟茶中儿茶素和没食子酸含量 | 第72-74页 |
| ·不同季节渥堆普洱熟茶香气物质分析 | 第74-80页 |
| ·不同季节渥堆普洱熟茶抗氧化性分析 | 第80-81页 |
| ·本章小结 | 第81-83页 |
| 结论与展望 | 第83-86页 |
| 结论 | 第83-84页 |
| 创新点 | 第84-85页 |
| 展望 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-92页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 附件 | 第94页 |