| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 图表清单及主要符号表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| ·香蕉的研究进展 | 第12-16页 |
| ·香蕉的起源、发展历史和国内外分布 | 第12-13页 |
| ·香蕉的营养成分 | 第13-14页 |
| ·香蕉的药用保健功能 | 第14页 |
| ·香蕉品种的分类 | 第14-15页 |
| ·香蕉成熟度的划分 | 第15-16页 |
| ·香蕉加工研究概况 | 第16页 |
| ·淀粉概述 | 第16-20页 |
| ·淀粉的分子结构及其理化性质 | 第16-18页 |
| ·淀粉的晶体特性 | 第18-19页 |
| ·淀粉的分类 | 第19-20页 |
| ·抗性淀粉概述 | 第20-23页 |
| ·抗性淀粉的定义和分类 | 第20-21页 |
| ·抗性淀粉的制备方法 | 第21页 |
| ·抗性淀粉的测定方法 | 第21-22页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第22页 |
| ·抗性淀粉的应用 | 第22-23页 |
| ·研究背景和意义 | 第23-27页 |
| ·香蕉抗性淀粉的研究进展 | 第23-25页 |
| ·研究意义 | 第25-26页 |
| ·技术路线 | 第26-27页 |
| 第二章 四个品种香蕉抗性淀粉结构和理化性质的研究 | 第27-48页 |
| 引言 | 第27页 |
| ·实验材料与设备 | 第27-30页 |
| ·原材料 | 第27页 |
| ·实验试剂 | 第27-29页 |
| ·实验设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·四个品种香蕉抗性淀粉的提取工艺及其抗性淀粉纯度的测定 | 第30-32页 |
| ·四个品种香蕉抗性淀粉结构的表征 | 第32页 |
| ·四个品种香蕉抗性淀粉的理化性质 | 第32-33页 |
| ·数据分析 | 第33-34页 |
| ·实验结果与讨论 | 第34-47页 |
| ·四个品种香蕉抗性淀粉的纯度 | 第34-35页 |
| ·四个品种青香蕉抗性淀粉的结构表征 | 第35-42页 |
| ·四个品种香蕉抗性淀粉理化性质比较 | 第42-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第三章 四个品种香蕉抗性淀粉后熟期间的变化规律 | 第48-68页 |
| 引言 | 第48页 |
| ·实验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·原材料 | 第48页 |
| ·实验试剂 | 第48-49页 |
| ·实验设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·不同成熟度香蕉抗性淀粉的提取及其纯度的测定 | 第49页 |
| ·不同成熟度香蕉抗性淀粉的结构表征 | 第49页 |
| ·不同成熟度香蕉抗性淀粉理化性质的测定 | 第49-50页 |
| ·实验结果与讨论 | 第50-67页 |
| ·香蕉抗性淀粉后熟期间变化规律讨论 | 第50-51页 |
| ·不同成熟度香蕉抗性淀粉的结构表征 | 第51-59页 |
| ·不同成熟度香蕉抗性淀粉理化性质变化规律 | 第59-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第四章 常用的三种热处理方式对香蕉抗性淀粉理化性质的影响 | 第68-78页 |
| 引言 | 第68页 |
| ·实验材料与设备 | 第68-69页 |
| ·原材料 | 第68页 |
| ·实验试剂 | 第68-69页 |
| ·实验设备 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-71页 |
| ·大蕉抗性淀粉的提取工艺 | 第69页 |
| ·大蕉抗性淀粉的不同热处理方式 | 第69-70页 |
| ·干热、湿热处理的单因素试验 | 第70页 |
| ·理化性质分析方法 | 第70页 |
| ·数据处理 | 第70-71页 |
| ·实验结果与讨论 | 第71-76页 |
| ·加热温度对大蕉抗性淀粉理化性质的影响 | 第71-73页 |
| ·加热时间对大蕉抗性淀粉理化性质的影响 | 第73-76页 |
| ·本章小结 | 第76-78页 |
| 结论与展望 | 第78-81页 |
| 一、结论 | 第78-79页 |
| 二、展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 附件 | 第90页 |