| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-14页 |
| 第1章 文献综述 | 第14-24页 |
| ·荸荠概述 | 第14-15页 |
| ·鲜切果蔬保鲜的研究进展及存在的问题 | 第15-19页 |
| ·鲜切果蔬贮藏过程中品质劣变原因 | 第15-16页 |
| ·鲜切果蔬贮藏保鲜措施及存在问题 | 第16-19页 |
| ·热处理对果蔬采后贮藏特性的影响 | 第19-23页 |
| ·热处理对果蔬采后生理生化的影响 | 第20-21页 |
| ·热处理对果蔬采后贮藏品质的影响 | 第21-22页 |
| ·热处理对果蔬病虫害的影响 | 第22-23页 |
| ·本论文研究目的、内容及预期成果 | 第23-24页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23页 |
| ·预期结果 | 第23-24页 |
| 第2章 热处理对鲜切荸荠冷藏品质的影响 | 第24-46页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料、设备与方法 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器设备 | 第24-25页 |
| ·鲜切荸荠热处理方法 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-27页 |
| ·色泽的测定(DYI值、DA值、DB值) | 第25页 |
| ·褐变指数的测定方法 | 第25页 |
| ·便度、脆性的测定方法 | 第25-26页 |
| ·实验设计及数据处理 | 第26-27页 |
| ·结果分析与讨论 | 第27-43页 |
| ·热处理对鲜切荸荠切片变黄度(DYI)的影响 | 第27-30页 |
| ·热处理对鲜切荸荠切片DA值的影响 | 第30-32页 |
| ·热处理对鲜切荸荠切片DB值的影响 | 第32-35页 |
| ·热处理对鲜切荸荠褐变指数(BI)的影响 | 第35-38页 |
| ·热处理对鲜切荸荠切片硬度(Firmness)的影响 | 第38-40页 |
| ·热处理对鲜切荸荠切片脆性(Fracturability)的影响 | 第40-43页 |
| ·本章小结 | 第43-46页 |
| 第3章 热处理对鲜切荸荠营养物质含量的影响 | 第46-60页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料、设备与方法 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验试剂 | 第46页 |
| ·实验仪器设备 | 第46-47页 |
| ·鲜切荸荠热处理方法 | 第47页 |
| ·测定方法 | 第47-48页 |
| ·抗坏血酸(AsA)的测定方法 | 第47页 |
| ·可溶性固形物(TSS)的测定方法 | 第47-48页 |
| ·pH值的测定方法 | 第48页 |
| ·失重率(RWL)的测定方法 | 第48页 |
| ·实验设计及数据处理 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-59页 |
| ·热处理对鲜切荸荠抗坏血酸(AsA)含量的影响 | 第48-51页 |
| ·热处理对鲜切荸荠可溶性固形物(TSS)含量的影响 | 第51-54页 |
| ·热处理对鲜切荸荠pH值的影响 | 第54-56页 |
| ·热处理对鲜切荸荠失重率(RWL)的影响 | 第56-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第4章 防褐变热处理对鲜切荸荠感官品质的影响 | 第60-72页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料、设备与方法 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验试剂 | 第60-61页 |
| ·实验仪器 | 第61页 |
| ·测定方法 | 第61-63页 |
| ·褐变指数(BI)、总酚(TP)、类黄酮(Flavonoids)的测定方法 | 第61页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶(PAL)酶活的测定方法 | 第61-62页 |
| ·感官分析的要素及其要求 | 第62页 |
| ·鲜切荸荠描述语的筛选 | 第62页 |
| ·鲜切荸荠感官质量控制的关键描述语的筛选 | 第62-63页 |
| ·结果分析与讨论 | 第63-69页 |
| ·热处理对鲜切荸荠褐变指数(BI)的影响 | 第63页 |
| ·热处理对鲜切荸荠总酚(TP)和类黄酮(Flavonoids)含量的影响 | 第63-64页 |
| ·热处理对鲜切荸荠苯丙氨酸解氨酶(PAL)酶活的影响 | 第64-65页 |
| ·鲜切荸荠感官性质描述语 | 第65页 |
| ·鲜切荸荠感官性质定量描述分析(QDA) | 第65-68页 |
| ·鲜切荸荠感官性质主成分分析(PCA) | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 发表论文 | 第80页 |
