| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-29页 |
| 1 茶叶发酵中的主要微生物及红茶菌中优势微生物分离纯化 | 第18-20页 |
| 2 红茶菌的发酵机理及代谢产物分析的研究 | 第20-22页 |
| 3 红茶菌发酵液中抗生活性成分的研究 | 第22-24页 |
| 4 红茶菌发酵液中抗菌蛋白质的分离方法研究现状 | 第24-25页 |
| 5 红茶菌发酵液对人体安全性的研究 | 第25-26页 |
| 6 红茶菌发酵饮料的研究现状及存在的问题 | 第26-28页 |
| ·红茶菌发酵工艺研究 | 第26-27页 |
| ·值得注意的问题 | 第27-28页 |
| 7 本论文研究的主要内容 | 第28-29页 |
| 第二章 红茶菌中优势菌种的分离与鉴定 | 第29-45页 |
| 引言 | 第29页 |
| 1 材料与方法 | 第29-38页 |
| ·材料 | 第29-31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31页 |
| ·主要药品与试剂 | 第31页 |
| ·菌种的分离与纯化方法 | 第31-32页 |
| ·菌种的鉴定方法 | 第32-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-43页 |
| ·醋酸菌的分离鉴定结果 | 第38-39页 |
| ·酵母菌的分离鉴定结果 | 第39-42页 |
| ·乳酸菌的分离鉴定结果 | 第42-43页 |
| 3 结论与讨论 | 第43-45页 |
| 第三章 红茶菌培养过程中菌相变化的研究 | 第45-59页 |
| 引言 | 第45页 |
| 1 材料与方法 | 第45-49页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·主要仪器设备 | 第46页 |
| ·主要药品与试剂 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-57页 |
| 3 结论与讨论 | 第57-59页 |
| 第四章 红茶菌培养过程中成膜的研究 | 第59-67页 |
| 引言 | 第59页 |
| 1 材料与方法 | 第59-62页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·培养基及扩大培养 | 第59-61页 |
| ·方法 | 第61-62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-65页 |
| ·不同菌种及其组合对成膜的影响 | 第62-63页 |
| ·培养液成分、PH值对成膜的影响 | 第63-65页 |
| 3 结论与讨论 | 第65-67页 |
| 第五章 红茶菌培养过程中物质变化的研究 | 第67-81页 |
| 前言 | 第67页 |
| 1 材料与方法 | 第67-69页 |
| ·材料 | 第67-68页 |
| ·培养基 | 第68-69页 |
| ·方法 | 第69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-78页 |
| ·红茶菌培养过程中主要物质的变化 | 第69-71页 |
| ·优势菌种培养过程中的物质变化 | 第71-78页 |
| 3 结论与讨论 | 第78-81页 |
| 第六章 产生抗菌物质的优势微生物筛选 | 第81-87页 |
| 引言 | 第81页 |
| 1 材料与方法 | 第81-83页 |
| ·菌种 | 第81页 |
| ·培养基 | 第81页 |
| ·供试菌液的制备 | 第81-82页 |
| ·菌种的扩大培养 | 第82页 |
| ·不同菌种及其组合培养 | 第82-83页 |
| ·抑菌效果的检验 | 第83页 |
| ·多菌种组合培养液的评价 | 第83页 |
| 2 结果与讨论 | 第83-85页 |
| ·不同醋酸菌生长及其发酵液抑菌效果的差异 | 第83-84页 |
| ·不同酵母菌生长及其培养液抑菌效果的差异 | 第84页 |
| ·不同乳酸菌生长及其发酵液抑菌效果的差异 | 第84页 |
| ·各菌种共培养液的抑菌效果 | 第84-85页 |
| ·各菌种共培养发酵液的评价 | 第85页 |
| 3 结论与讨论 | 第85-87页 |
| 第七章 红茶菌发酵液蛋白质分析方法的研究 | 第87-98页 |
| 1 引言 | 第87页 |
| 2 材料和方法 | 第87-91页 |
| ·菌种及其培养 | 第87-89页 |
| ·主要仪器试剂 | 第89-90页 |
| ·电泳流程及条件 | 第90页 |
| ·样品及其前处理 | 第90-91页 |
| ·染色条件的确定 | 第91页 |
| 3 结果与分析 | 第91-96页 |
| 4 结论与讨论 | 第96-98页 |
| 第八章 红茶菌培养液抑菌机理的研究 | 第98-110页 |
| 引言 | 第98-99页 |
| 1 材料与方法 | 第99-102页 |
| ·材料 | 第99页 |
| ·菌种培养及其培养条件 | 第99-100页 |
| ·培养基 | 第100-101页 |
| ·抑菌效果的检测 | 第101页 |
| ·红茶菌培养液中的蛋白质分析与抑菌蛋白质的确认 | 第101-102页 |
| 2 结果与分析 | 第102-108页 |
| ·茶汁浓度对抑菌的影响 | 第102-103页 |
| ·样品液E、F的抑菌效果 | 第103页 |
| ·样品液A、B的抑菌效果 | 第103-104页 |
| ·样品液C、D的抑菌效果 | 第104-105页 |
| ·红茶菌及其优势菌组合在培养过程中的蛋白质组成变化 | 第105-106页 |
| ·抑菌蛋白质的确定 | 第106-108页 |
| 3 结论与讨论 | 第108-110页 |
| 第九章 结论、讨论、创新点及今后研究方向 | 第110-113页 |
| 1 结论 | 第110-111页 |
| 2 讨论 | 第111-112页 |
| 3 主要创新点 | 第112页 |
| 4 今后研究的方向 | 第112-113页 |
| 参考文献 | 第113-121页 |
| 附录 | 第121-134页 |
| 致谢 | 第134-135页 |
| 作者简介 | 第135-136页 |