| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| 文献综述 | 第13-32页 |
| 1 3,4-苯并(a)芘的化学结构与理化特性 | 第13-14页 |
| ·3,4-苯并(a)芘的化学结构 | 第13-14页 |
| ·3,4-苯并(a)芘的理化特性 | 第14页 |
| 2 3,4-苯并(a)芘的危害性 | 第14-17页 |
| ·3,4-苯并(a)芘的危害表现 | 第14-17页 |
| ·3,4-苯并(a)芘的致癌机理 | 第17页 |
| 3 食品中3,4-苯并(a)芘的限量标准 | 第17-18页 |
| 4 烧烤肉制品3,4-苯并(a)芘的产生机理 | 第18-19页 |
| 5 烧烤肉制品3,4-苯并(a)芘的残留变化规律 | 第19-21页 |
| ·烧烤肉制品3,4-苯并(a)芘产生的影响因素 | 第19-20页 |
| ·烧烤肉制品3,4-苯并(a)芘的迁移与降解 | 第20-21页 |
| 6 3,4-苯并(a)芘的提取方法 | 第21-24页 |
| ·索式提取法 | 第21页 |
| ·超声波提取法 | 第21-22页 |
| ·固相萃取法 | 第22-24页 |
| ·加速溶剂萃取法 | 第24页 |
| 7 3,4-苯并(a)芘的检测方法 | 第24-25页 |
| ·荧光分光光度法 | 第24页 |
| ·气相色谱-质谱法(GC/MS) | 第24-25页 |
| ·高效液相色谱法(HPLC) | 第25页 |
| 8 本文研究的目的和意义 | 第25-27页 |
| 参考文献 | 第27-32页 |
| 第一章 烧烤肉制品中3,4-苯并(a)芘检测方法的建立 | 第32-44页 |
| 1 材料与方法 | 第32-33页 |
| ·仪器与试剂 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·标准贮备液及标准溶液的配制 | 第32页 |
| ·样品处理 | 第32-33页 |
| ·色谱条件 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-42页 |
| ·色谱条件的选择 | 第33-35页 |
| ·提取试剂的选择 | 第35-36页 |
| ·二甲亚砜的萃取效果 | 第36页 |
| ·固相萃取及条件选择 | 第36-38页 |
| ·超声处理时间的优化 | 第38-39页 |
| ·回归方程、相关系数、检测限 | 第39-40页 |
| ·方法的回收率及精密度 | 第40-41页 |
| ·样品测定结果 | 第41-42页 |
| 3 小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-44页 |
| 第二章 烤肉中3,4-苯并(a)芘产生的影响因素研究 | 第44-51页 |
| 1 材料与方法 | 第44-45页 |
| ·仪器与试剂 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45页 |
| ·样品的制备 | 第45页 |
| ·烤肉中B(a)p的提取 | 第45页 |
| ·B(a)p的高效液相色谱分析 | 第45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-48页 |
| ·原料肉脂肪含量对B(a)p产生的影响 | 第45-46页 |
| ·电烤加工方式的影响 | 第46-47页 |
| ·炭烤加工方式的影响 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-49页 |
| 4 小结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-51页 |
| 第三章 烤肉中3,4-苯并(a)芘迁移与降解的研究 | 第51-58页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| ·仪器与试剂 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52页 |
| ·样品的制备 | 第52页 |
| ·烤肉中B(a)p的提取 | 第52页 |
| ·聚乙烯包装袋中B(a)p的提取 | 第52页 |
| ·B(a)p的高效液相色谱分析 | 第52页 |
| ·数据处理 | 第52-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-55页 |
| ·贮存过程中B(a)p的变化 | 第54-55页 |
| ·紫外线照射对烤肉中B(a)p残留量的影响 | 第55页 |
| 3 讨论 | 第55-56页 |
| 4 小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 创新点 | 第58-59页 |
| 全文结论 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第61页 |
