| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-14页 |
| ·核桃的生产现状 | 第7-8页 |
| ·我国核桃的生产及加工及利用现状 | 第7-8页 |
| ·世界核桃的生产及加工利用现状 | 第8页 |
| ·核桃的营养组成及医疗保健作用 | 第8-10页 |
| ·国内外核桃中多酚类物质的研究进展 | 第10-12页 |
| ·多酚类物质的性质 | 第10-11页 |
| ·多酚类物质的分离鉴定 | 第11-12页 |
| ·核桃中多酚类物质的研究现状及其抗氧化活性的作用 | 第12-14页 |
| 2 研究目的与意义 | 第14-15页 |
| 3 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15页 |
| ·主要试验药品 | 第15-16页 |
| ·试验设计 | 第16-19页 |
| ·试验方法 | 第16页 |
| ·测定指标及方法 | 第16-19页 |
| 4 结果与分析 | 第19-42页 |
| ·不同核桃品种多酚含量、组成差异以及其抗氧化活性的对比 | 第19-24页 |
| ·不同品种间核桃总酚含量的比较 | 第19-20页 |
| ·不同品种间核桃多酚组成的比较 | 第20-21页 |
| ·不同品种间核桃仁DPPH自由基清除率的比较（DPPH） | 第21-23页 |
| ·不同品种间核桃仁抑制脂质过氧化能力的比较（TBA ） | 第23-24页 |
| ·不同贮藏期核桃仁中多酚含量及其抗氧化活性的变化 | 第24-30页 |
| ·不同贮藏期核桃仁总酚含量的变化 | 第24-25页 |
| ·不同贮藏期过氧化值的变化 | 第25-26页 |
| ·不同贮藏期酸价的变化 | 第26-27页 |
| ·不同贮藏期核桃仁的DPPH自由基清除率的变化 | 第27-29页 |
| ·不同贮藏期核桃仁的抑制脂质过氧化能力的变化 | 第29-30页 |
| ·不同加工方式（琥珀核桃仁、椒盐核桃仁和未加工核桃仁）对核桃仁中多酚的含量及其抗氧化活性的影响 | 第30-35页 |
| ·不同加工方式核桃仁的总酚含量及过氧化值和酸价的比较 | 第30-31页 |
| ·不同加工方式对核桃仁中多酚组成的影响 | 第31-32页 |
| ·不同加工方式核桃仁的DPPH自由基清除率的变化 | 第32-34页 |
| ·不同加工方式核桃仁的抑制脂质过氧化能力的比较 | 第34-35页 |
| ·核桃仁加工品在不同贮藏期的抗氧化活性的比较 | 第35-42页 |
| ·核桃仁加工品在不同贮藏期的总酚的变化 | 第35-37页 |
| ·核桃仁加工品在不同贮藏期过氧化值的变化 | 第37页 |
| ·核桃仁加工品在不同贮藏期酸价的变化 | 第37-38页 |
| ·核桃仁加工品在不同贮藏期DPPH 自由基清除率的变化 | 第38-39页 |
| ·核桃仁加工品在不同贮藏期抑制脂质过氧化能力的变化 | 第39-42页 |
| 5 结论 | 第42-45页 |
| ·同一采收期不同品种间核桃仁抗氧化活性的比较 | 第42页 |
| ·不同贮藏期核桃仁抗氧化活性的比较 | 第42-43页 |
| ·不同加工品抗氧化活性的研究 | 第43页 |
| ·加工品在不同贮藏期抗氧化活性的变化 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
