| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-22页 |
| 第一节 前言 | 第11页 |
| 第二节 龙眼概况 | 第11-14页 |
| 一、龙眼原料概况 | 第11-12页 |
| 二、龙眼果实的营养价值 | 第12-13页 |
| 三、龙眼的药用价值及保健作用 | 第13页 |
| 四、龙眼果实采后贮藏性能 | 第13-14页 |
| 五、龙眼果汁概况 | 第14页 |
| 第三节 果汁质量保存特性的研究 | 第14-19页 |
| 一、果汁褐变 | 第14-17页 |
| 二、果汁稳定性的主要影响因素 | 第17-19页 |
| 第四节 果汁的抗氧化研究 | 第19-20页 |
| 一、氧自由基对生物体的损伤及氧化机制 | 第19页 |
| 二、抗氧化研究概况 | 第19-20页 |
| 第五节 半胱氨酸的抗褐变性研究 | 第20-21页 |
| 第六节 本研究的内容和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 热处理对龙眼果汁低温贮藏质量特性的影响 | 第22-43页 |
| 第一节 热处理对龙眼果汁外观性质和营养成分的影响 | 第22-32页 |
| 一、材料与试剂 | 第22页 |
| 二、仪器设备 | 第22页 |
| 三、热处理龙眼果汁制作工艺 | 第22-23页 |
| 四、实验方法 | 第23-26页 |
| 五、结果与分析 | 第26-31页 |
| 六、小结 | 第31-32页 |
| 第二节 热处理对龙眼果汁稳定性的影响 | 第32-39页 |
| 一、材料与试剂 | 第32页 |
| 二、仪器设备 | 第32-33页 |
| 三、热处理龙眼果汁制作工艺 | 第33页 |
| 四、实验方法 | 第33-35页 |
| 五、结果与分析 | 第35-38页 |
| 六、小结 | 第38-39页 |
| 第三节 龙眼果汁褐变、沉淀相关酶的活性的研究 | 第39-43页 |
| 一、材料与试剂 | 第39页 |
| 二、仪器设备 | 第39页 |
| 三、龙眼果汁制作工艺 | 第39页 |
| 四、实验方法 | 第39-40页 |
| 五、结果与分析 | 第40-42页 |
| 六、小结 | 第42-43页 |
| 第三章 热处理对龙眼果汁的抗氧化能力的影响 | 第43-49页 |
| 第一节 材料与试剂 | 第43-45页 |
| 一、实验材料 | 第43页 |
| 二、试剂 | 第43页 |
| 三、仪器设备 | 第43页 |
| 四、热处理龙眼果汁制作工艺 | 第43页 |
| 五、实验方法 | 第43-45页 |
| 第二节 结果与分析 | 第45-47页 |
| 一、热处理对龙眼果汁的亚油酸抗氧化能力的影响 | 第45页 |
| 二、热处理对龙眼果汁的还原力的影响 | 第45-46页 |
| 三、热处理对龙眼果汁的DPPH自由基清除能力的影响 | 第46-47页 |
| 四、热处理对龙眼果汁的超氧自由基清除能力的影响 | 第47页 |
| 第三节 小结 | 第47-49页 |
| 第四章 半胱氨酸处理对龙眼果汁的质量特性的研究 | 第49-55页 |
| 第一节 材料与试剂 | 第49-50页 |
| 一、实验材料 | 第49页 |
| 二、仪器设备 | 第49页 |
| 三、半胱氨酸处理龙眼果汁制作工艺 | 第49-50页 |
| 四、实验方法 | 第50页 |
| 第二节 结果与分析 | 第50-54页 |
| 一、半胱氨酸处理对龙眼果汁色泽的影响 | 第50页 |
| 二、半胱氨酸处理对龙眼果汁的总酚含量的影响 | 第50-51页 |
| 三、半胱氨酸处理对龙眼果汁的蛋白质含量的影响 | 第51-52页 |
| 四、半胱氨酸处理对龙眼果汁的还原糖含量的影响 | 第52页 |
| 五、半胱氨酸处理对龙眼果汁的PPO活性的影响 | 第52-53页 |
| 六、半胱氨酸处理对龙眼果汁的POD活性的影响 | 第53-54页 |
| 第三节 小结 | 第54-55页 |
| 第五章 总结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-66页 |
| 缩写词表 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |