| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第11-17页 |
| 1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.2 3D打印技术在食品中的应用 | 第11-13页 |
| 1.3 3D打印技术在肉及肉制品中的应用 | 第13-15页 |
| 1.4 超声波技术在肉及肉制品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第16页 |
| 1.6 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 双蛋白鸡肉糜3D打印基础条件的研究 | 第17-38页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 材料 | 第17页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-37页 |
| 2.3.1 豌豆蛋白添加量对双蛋白鸡肉糜3D打印特性及产品品质的影响 | 第19-23页 |
| 2.3.2 水添加量对双蛋白鸡肉糜3D打印特性及产品品质的影响 | 第23-27页 |
| 2.3.3 TG添加量对双蛋白鸡肉糜3D打印特性及产品品质的影响 | 第27-31页 |
| 2.3.4 打印温度对双蛋白鸡肉糜3D打印特性及产品品质的影响 | 第31-34页 |
| 2.3.5 基础条件的优化 | 第34-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 超声波技术改善双蛋白鸡肉糜3D打印特性及产品品质的研究 | 第38-56页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 材料 | 第38页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-55页 |
| 3.3.1 超声温度对双蛋白鸡肉糜3D打印特性及产品品质的影响 | 第40-44页 |
| 3.3.2 超声时间对双蛋白鸡肉糜3D打印特性及产品品质的影响 | 第44-49页 |
| 3.3.3 超声功率对双蛋白鸡肉糜3D打印特性及产品品质的影响 | 第49-52页 |
| 3.3.4 超声条件的优化 | 第52-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 贮藏期间3D打印双蛋白鸡肉块品质变化的研究 | 第56-62页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 材料与方法 | 第56-57页 |
| 4.2.1 材料 | 第56页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第56-57页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第57页 |
| 4.3 结果与分析 | 第57-61页 |
| 4.3.1 冷藏试验结果与分析 | 第57-59页 |
| 4.3.2 冷冻试验结果与分析 | 第59-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第62-63页 |
| 5.1 结论 | 第62页 |
| 5.2 创新点 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第70-71页 |
