| 文献综述 | 第1-16页 |
| 引言 | 第16-18页 |
| 1 材料和方法 | 第18-23页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试材设备及化学试剂 | 第18页 |
| ·试验材料的处理及试验方法 | 第18-23页 |
| ·试验材料的处理 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-32页 |
| ·磷酸盐对热诱导凝胶特性的影响 | 第23-28页 |
| ·肌浆蛋白质对热诱导凝胶特性的影响 | 第28-30页 |
| ·牛肉盐蛋白质聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱 | 第30-32页 |
| 3 讨论 | 第32-38页 |
| ·不同磷酸盐处理与热诱导凝胶特性的关系 | 第32-35页 |
| ·肌浆蛋白质与热诱导凝胶特性的关系 | 第35-38页 |
| 4 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-48页 |
| 附录 | 第48-49页 |
| 英文摘要 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51页 |