| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·发酵蔬菜的亚硝酸盐及亚硝胺的问题 | 第11-12页 |
| ·蔬菜发酵的微生物学 | 第12-14页 |
| ·蔬菜发酵的机理 | 第14-15页 |
| ·乳酸发酵蔬菜的保藏 | 第15-17页 |
| ·生物保藏剂-Nisin | 第17-19页 |
| ·发酵蔬菜研究进展 | 第19-22页 |
| ·结语 | 第22-23页 |
| 第二章 抗nisin乳酸菌的筛选与鉴定 | 第23-35页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·nisin抗性菌株的分离和初筛 | 第26-29页 |
| ·nisin高抗菌株的复筛 | 第29-30页 |
| ·Ls-5105的细菌学鉴定 | 第30-33页 |
| ·形态与培养特征 | 第30页 |
| ·生理生化特征 | 第30-32页 |
| ·全自动鉴定及药敏测试仪鉴定结果 | 第32-33页 |
| ·鉴定结论 | 第33页 |
| ·讨论 | 第33-35页 |
| 第三章 nisin高抗菌株生物学特性的研究 | 第35-45页 |
| ·材料和方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·Ls-5105菌株的生物学特性 | 第37-40页 |
| ·Lb-31010菌株的生物学特性 | 第40-43页 |
| ·讨论 | 第43-45页 |
| 第四章 乳酸菌抗nisin机理初探 | 第45-51页 |
| ·材料和方法 | 第45-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-50页 |
| ·发酵前后nisin效价试验 | 第47-48页 |
| ·菌株抑菌活性代谢产物的检测试验 | 第48-49页 |
| ·质粒消除试验 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| 第五章 添加nisin和强化接种对蔬菜发酵过程的影响 | 第51-67页 |
| ·材料和方法 | 第52-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-65页 |
| ·发酵条件对发酵终产品乳酸菌含量及产品质量的影响 | 第55-60页 |
| ·添加nisin和强化接种发酵过程的研究 | 第60-65页 |
| ·讨论 | 第65-67页 |
| 全文结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75页 |