| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第12-13页 |
| ·研究背景 | 第12页 |
| ·研究意义 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-22页 |
| ·影响绿茶浓缩液品质的主要生化成分及其风味构成 | 第13-14页 |
| ·国内外茶浓缩液主要加工技术的研究现状 | 第14-17页 |
| ·国内外酶解技术在茶叶及茶饮料加工中的研究现状 | 第17-20页 |
| ·国内外茶浓缩液质量安全研究现状 | 第20-21页 |
| ·目前存在的问题 | 第21-22页 |
| ·研究内容、方法及技术路线 | 第22-24页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·研究方法及技术路线 | 第22-24页 |
| 第二章 单宁酶水解对绿茶浓缩液品质影响的研究 | 第24-30页 |
| ·试验材料与方法 | 第24-25页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验试剂与设备 | 第24页 |
| ·试验处理方法 | 第24-25页 |
| ·分析与评价方法 | 第25页 |
| ·试验结果 | 第25-29页 |
| ·单宁酶对绿茶浓缩液儿茶素组成变化的影响 | 第25-27页 |
| ·单宁酶不同作用时间对绿茶浓缩液茶多酚总量的影响 | 第27页 |
| ·单宁酶不同添加量处理对绿茶浓缩液pH值的影响 | 第27-28页 |
| ·单宁酶不同添加量处理对绿茶浓缩液浊度的影响 | 第28-29页 |
| ·单宁酶处理前后对绿茶浓缩液风味品质的影响 | 第29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 蛋白酶水解对绿茶浓缩液品质影响的研究 | 第30-36页 |
| ·试验材料与方法 | 第30-32页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验试剂与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·分析与评价方法 | 第32页 |
| ·试验结果 | 第32-35页 |
| ·浸提过程中添加不同蛋白酶对绿茶浓缩液氨基酸及风味的影响 | 第32-33页 |
| ·浸提过滤后添加不同蛋白酶对绿茶浓缩液氨基酸及风味的影响 | 第33-34页 |
| ·浸提过程中不同添加量鲜味酶对绿茶浓缩液氨基酸及风味的影响 | 第34页 |
| ·辅助酶协同鲜味酶对绿茶浓缩液理化指标的影响 | 第34-35页 |
| ·辅助酶协同鲜味酶对绿茶浓缩液感官品质的影响 | 第35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 绿茶浓缩液中有机磷农药残留的酶降解技术研究 | 第36-40页 |
| ·试验材料与方法 | 第36-38页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·试验试剂与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·分析与评价方法 | 第37-38页 |
| ·试验结果 | 第38-39页 |
| ·不同酶添加量和作用时间对绿茶浓缩液农残的影响 | 第38页 |
| ·有机磷农残降解酶处理对绿茶浓缩液品质的影响 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第五章 复合酶处理对绿茶浓缩液品质影响的研究 | 第40-44页 |
| ·试验材料与方法 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试验试剂与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40页 |
| ·分析与评价方法 | 第40-41页 |
| ·试验结果 | 第41-43页 |
| ·复合酶不同处理时间对儿茶素的影响 | 第41页 |
| ·复合酶不同处理时间对绿茶浓缩液主要理化成分的影响 | 第41-42页 |
| ·复合酶不同处理时间对绿茶浓缩液农残指标的比较 | 第42-43页 |
| ·复合酶不同作用时间对绿茶浓缩液感官品质的影响 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第六章 结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简历 | 第50页 |
