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富含花色苷桑椹果醋加工关键技术研究

摘要第5-7页
abstract第7-9页
第一章 绪论第14-27页
    1.1 桑椹果醋概述第14-15页
        1.1.1 桑椹及桑椹果醋概述第14页
        1.1.2 桑椹果醋加工工艺第14-15页
    1.2 花色苷结构、生理功能及稳定性第15-21页
        1.2.1 花色苷结构第15-16页
        1.2.2 花色苷生理功能第16-17页
        1.2.3 在果醋加工过程中影响花色苷稳定性的主要因素第17-20页
        1.2.4 酒精发酵和醋酸发酵对花色苷存在形式和含量的影响第20-21页
    1.3 高酸度醋的研究现状第21-24页
        1.3.1 高酸度醋菌种选育第21-22页
        1.3.2 高酸度醋发酵工艺第22-23页
        1.3.3 “总浓度”概念第23-24页
    1.4 研究目的及意义第24页
    1.5 主要研究内容第24-25页
    1.6 技术路线第25-27页
第二章 桑椹酶解工艺研究第27-41页
    2.1 引言第27页
    2.2 材料、试剂与设备第27-28页
        2.2.1 材料与试剂第27页
        2.2.2 仪器与设备第27-28页
    2.3 实验方法第28-31页
        2.3.1 果胶酶活性测定方法第28-29页
        2.3.2 果胶酶筛选方法第29页
        2.3.3 桑椹酶解条件单因素试验设计第29页
        2.3.4 桑椹酶解条件响应面优化试验设计第29页
        2.3.5 出汁率测定方法第29-30页
        2.3.6 花色苷溶出量测定方法第30页
        2.3.7 数据处理与分析第30-31页
    2.4 结果与讨论第31-40页
        2.4.1 果胶酶筛选结果分析第31-33页
        2.4.2 酶添加量对桑椹花色苷溶出量的影响第33-34页
        2.4.3 酶解时间对桑椹花色苷溶出量的影响第34页
        2.4.4 酶解温度对桑椹花色苷溶出量的影响第34-35页
        2.4.5 响应面法优化桑椹酶解工艺研究第35-40页
    2.5 本章小结第40-41页
第三章 高产酸醋酸菌的筛选与鉴定第41-55页
    3.1 引言第41页
    3.2 材料、试剂与设备第41-43页
        3.2.1 材料与试剂第41-42页
        3.2.2 主要设备第42页
        3.2.3 培养基第42-43页
    3.3 实验方法第43-47页
        3.3.1 产酸菌筛选方法第43页
        3.3.2 产酸菌鉴定方法第43-44页
        3.3.3 醋酸菌保藏方法第44-45页
        3.3.4 增殖培养基优化方法第45页
        3.3.5 初始发酵培养基优化方法第45页
        3.3.6 菌种活化方法第45-46页
        3.3.7 醋酸菌发酵性能初步测试方法第46页
        3.3.8 基本指标测定方法第46页
        3.3.9 数据处理与分析第46-47页
    3.4 结果与讨论第47-54页
        3.4.1 产酸菌筛选第47-48页
        3.4.2 产酸菌鉴定与保藏第48-49页
        3.4.3 增殖培养基优化第49-51页
        3.4.4 初始发酵培养基优化第51-53页
        3.4.5 醋酸菌发酵性能初步测试第53-54页
    3.5 本章小结第54-55页
第四章 高酸度酒精醋发酵工艺与桑椹果醋调配研究第55-75页
    4.1 引言第55页
    4.2 材料、试剂与设备第55-56页
        4.2.1 材料与试剂第55-56页
        4.2.2 仪器与设备第56页
        4.2.3 培养基第56页
    4.3 实验方法第56-61页
        4.3.1 桑椹果醋加工工艺流程第56-58页
        4.3.2 桑椹酒脱醇处理时间确定方法第58页
        4.3.3 酒精醋启动发酵工艺优化方法第58-59页
        4.3.4 酒精醋分割发酵方法第59页
        4.3.5 桑椹果醋的调配方法第59页
        4.3.6 桑椹果醋花色苷稳定性测定方法第59-60页
        4.3.7 桑椹果醋抗氧化能力测定方法第60页
        4.3.8 色泽测定方法第60页
        4.3.9 桑椹果醋感官品质评价方法第60-61页
        4.3.10 基础指标测定方法第61页
        4.3.11 数据处理与分析第61页
    4.4 结果与讨论第61-73页
        4.4.1 桑椹酒脱醇处理时间的确定第61-62页
        4.4.2 菌株HSMC-9分批发酵特性分析第62-63页
        4.4.3 溶解氧对酒精醋启动发酵的影响第63-66页
        4.4.4 补料策略对酒精醋启动发酵的影响第66-68页
        4.4.5 分割发酵阶段菌株HSMC-9发酵特性分析第68-69页
        4.4.6 桑椹果醋较佳酸度的确定第69-72页
        4.4.7 桑椹果醋主要指标评价第72-73页
    4.5 本章小结第73-75页
第五章 全文总结和展望第75-77页
    5.1 主要结论第75-76页
    5.2 展望第76-77页
参考文献第77-83页
致谢第83-84页
攻读硕士学位阶段的研究成果第84-86页
附录第86-87页

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