| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-19页 |
| 1.1 引言 | 第14页 |
| 1.2 马铃薯全粉 | 第14-17页 |
| 1.2.1 马铃薯全粉的概述 | 第14-15页 |
| 1.2.2 马铃薯全粉的分类 | 第15页 |
| 1.2.3 马铃薯全粉的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.4 马铃薯生全粉的研究现状及发展趋势 | 第16-17页 |
| 1.2.5 马铃薯生全粉主食化研究进展 | 第17页 |
| 1.3 立题依据和内容 | 第17-19页 |
| 1.3.1 立题依据 | 第17-18页 |
| 1.3.2 本论文主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 马铃薯生全粉护色的研究 | 第19-30页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 马铃薯多酚氧化酶活性的测定 | 第20页 |
| 2.3.2 马铃薯生全粉褐变强度(⊿E)的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.3 护色剂对马铃薯多酚氧化酶的影响 | 第21页 |
| 2.3.4 热烫对马铃薯多酚氧化酶的影响 | 第21页 |
| 2.3.5 护色剂结合热烫处理对马铃薯多酚氧化酶的影响 | 第21页 |
| 2.3.6 护色剂对马铃薯生全粉褐变强度的影响 | 第21页 |
| 2.3.7 热烫对马铃薯生全粉褐变强度的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.8 马铃薯生全粉最佳护色条件的确定 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.4.1 护色剂对马铃薯多酚氧化酶的影响 | 第22-24页 |
| 2.4.2 热烫对马铃薯多酚氧化酶的影响 | 第24-26页 |
| 2.4.3 护色剂结合热烫处理对马铃薯多酚氧化酶的影响 | 第26页 |
| 2.4.4 不同的护色条件对马铃薯生全粉褐变强度的影响 | 第26-28页 |
| 2.4.5 马铃薯生全粉最佳护色条件的确定 | 第28-29页 |
| 2.5 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 热风干燥对马铃薯生全粉品质特性的影响及应用 | 第30-45页 |
| 3.1 引言 | 第30-31页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第31页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-34页 |
| 3.3.1 热风干燥对制备马铃薯生全粉品质特性的影响 | 第31-33页 |
| 3.3.2 马铃薯生全粉不同添加量对复配馒头质构特性的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 复配馒头的感官评分标准 | 第34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-44页 |
| 3.4.1 热风干燥对制备马铃薯生全粉品质特性的影响 | 第34-39页 |
| 3.4.2 不同温度下热风干燥的马铃薯生全粉对粉质特性影响 | 第39-42页 |
| 3.4.3 添加50℃热风干燥下的马铃薯生全粉对面团质构特性的影响 | 第42页 |
| 3.4.4 马铃薯生全粉添加量对复配馒头质构特性的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.5 马铃薯生全粉添加量对复配馒头感官品质的影响 | 第43-44页 |
| 3.5 小结 | 第44-45页 |
| 第四章 结论与展望 | 第45-46页 |
| 4.1 结论 | 第45页 |
| 4.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
