| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 符号说明 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 前言 | 第12-13页 |
| 1.2 课题来源 | 第13页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第13-19页 |
| 1.3.1 草鱼的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.2 草鱼鱼肉蛋白组成 | 第14页 |
| 1.3.3 肌浆蛋白的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.3.4 微波技术概述 | 第16-17页 |
| 1.3.5 微波食品的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3.6 微波蛋白质的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第19-20页 |
| 1.5 课题研究意义 | 第20页 |
| 1.6 课题创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 微波处理鱼肉蛋白及其消化产物的制备 | 第21-33页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第22页 |
| 2.4 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.4.1 鱼肉成分分析 | 第22页 |
| 2.4.2 微波处理鱼肉蛋白及其重量变化的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.3 色泽的测定 | 第23页 |
| 2.4.4 氨基酸的测定 | 第23页 |
| 2.4.5 消化产物的制备 | 第23-24页 |
| 2.4.6 消化产物游离氨基的测定 | 第24页 |
| 2.4.7 消化率的测定 | 第24-25页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第25-32页 |
| 2.5.1 鱼肉的基本组成 | 第25页 |
| 2.5.2 微波处理后鱼肉蛋白重量变化分析 | 第25-26页 |
| 2.5.3 微波处理后鱼肉蛋白色泽的变化 | 第26-28页 |
| 2.5.4 微波处理后鱼肉蛋白氨基酸的变化 | 第28-29页 |
| 2.5.5 游离氨基含量的变化 | 第29-31页 |
| 2.5.6 微波处理对鱼肉蛋白消化率的影响 | 第31-32页 |
| 2.6 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 微波处理对鱼肉蛋白消化产物抗氧化活性的影响 | 第33-46页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料 | 第33-34页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第34页 |
| 3.4 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.4.1 消化产物抗氧化活性的测定 | 第34-35页 |
| 3.4.2 HPLC测定分子量分布 | 第35-36页 |
| 3.4.3 氨基酸分析 | 第36页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第36-45页 |
| 3.5.1 消化产物抗氧化活性的变化 | 第36-41页 |
| 3.5.2 消化产物分子量的分析 | 第41-43页 |
| 3.5.3 消化产物氨基酸的分析 | 第43-45页 |
| 3.6 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 微波场内鱼肉蛋白安全性的研究 | 第46-56页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 实验材料 | 第46-47页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第47页 |
| 4.4 实验方法 | 第47-49页 |
| 4.4.1 微波处理鱼肉蛋白有害产物的测定 | 第47-48页 |
| 4.4.2 微波处理鱼肉蛋白抑菌性的测定 | 第48页 |
| 4.4.3 微波处理鱼肉蛋白毒理性的测定 | 第48-49页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 4.5.1 微波处理鱼肉蛋白有害产物的分析 | 第49-50页 |
| 4.5.2 微波处理鱼肉蛋白抑菌性的分析 | 第50-51页 |
| 4.5.3 微波处理鱼肉蛋白毒理性的分析 | 第51-55页 |
| 4.6 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 微波处理对肌浆蛋白结构的影响 | 第56-65页 |
| 5.1 前言 | 第56页 |
| 5.2 实验材料 | 第56-57页 |
| 5.3 实验仪器及设备 | 第57页 |
| 5.4 实验方法 | 第57-59页 |
| 5.4.1 样品的制备 | 第57页 |
| 5.4.2 SDS-PAGE分析 | 第57-58页 |
| 5.4.3 荧光光谱测定 | 第58页 |
| 5.4.4 紫外扫描测定 | 第58页 |
| 5.4.5 圆二色谱测定 | 第58页 |
| 5.4.6 环境扫描电子显微镜观察 | 第58-59页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第59-64页 |
| 5.5.1 SDS-PAGE分析 | 第59页 |
| 5.5.2 荧光光谱分析 | 第59-61页 |
| 5.5.3 紫外扫描分析 | 第61页 |
| 5.5.4 圆二色谱分析 | 第61-63页 |
| 5.5.5 ESEM分析 | 第63-64页 |
| 5.6 本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第76页 |