新型核桃花生蛋白饮料及蜜柚果粒枸杞汁饮料加工技术的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-19页 |
| 1.1 植物蛋白饮料 | 第10-16页 |
| 1.1.1 植物蛋白饮料的特色与分类 | 第10-11页 |
| 1.1.2 植物蛋白饮料的稳定性研究 | 第11-12页 |
| 1.1.3 植物蛋白饮料的市场发展前景 | 第12-13页 |
| 1.1.4 核桃、花生的生物学特性及其资源 | 第13-14页 |
| 1.1.5 核桃的营养成分及其药用价值 | 第14-15页 |
| 1.1.6 花生的营养成分及其药用价值 | 第15-16页 |
| 1.2 蜜柚及枸杞简介 | 第16-17页 |
| 1.2.1 蜜柚营养成分及药用价值 | 第16-17页 |
| 1.2.2 枸杞营养成分及药用价值 | 第17页 |
| 1.2.3 蜜柚与枸杞产业的发展现状 | 第17页 |
| 1.3 论文的立体依据、研究目的和主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.3.1 立题依据及研究目的 | 第17-18页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 核桃花生复合饮料加工技术的研究 | 第19-31页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-25页 |
| 2.2.1 核桃花生复合蛋白饮料制作工艺流程 | 第19-20页 |
| 2.2.2 核桃花生复合蛋白饮料制作方法 | 第20-21页 |
| 2.2.3 评价方法 | 第21-22页 |
| 2.2.4 核桃仁脱皮工艺参数的确定 | 第22页 |
| 2.2.5 花生果烘烤工艺参数的确定 | 第22-23页 |
| 2.2.6 蔗糖对产品风味的影响 | 第23页 |
| 2.2.7 核桃花生复合饮料稳定性效果 | 第23-24页 |
| 2.2.8 均质次数对产品质量的影响 | 第24页 |
| 2.2.9 灭菌条件对产品质量的影响 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.3.1 产品的质量指标 | 第25页 |
| 2.3.2 脱皮方式确定 | 第25页 |
| 2.3.3 烘烤工艺确定 | 第25-26页 |
| 2.3.4 蔗糖对产品风味的影响 | 第26页 |
| 2.3.5 核桃花生牛奶复合饮料乳化稳定效果 | 第26-29页 |
| 2.3.6 均质次数及灭菌条件对产品质量的影响 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小节 | 第30-31页 |
| 第3章 蜜柚果粒枸杞复合果汁饮料加工技术研究 | 第31-42页 |
| 3.1 材料和方法 | 第31-32页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 试剂 | 第31页 |
| 3.1.3 实验设备 | 第31-32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 蜜柚果粒枸杞复合果汁的工艺流程 | 第32页 |
| 3.2.2 蜜柚果粒枸杞复合果汁的制备 | 第32-33页 |
| 3.2.3 稳定剂的单因素与复配实验 | 第33-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.3.1 复合果汁的胶体稳定性 | 第35-37页 |
| 3.3.2 其它添加物优化实验 | 第37-41页 |
| 3.3.3 产品质量检测指标 | 第41页 |
| 3.4 本章小节 | 第41-42页 |
| 第4章 结论与展望 | 第42-44页 |
| 4.1 主要结论 | 第42页 |
| 4.1.1 核桃花生复合饮料加工技术的研究 | 第42页 |
| 4.1.2 蜜柚果粒枸杞复合果汁饮料加工技术研究 | 第42页 |
| 4.2 创新点 | 第42-43页 |
| 4.3 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
