| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 缩略语表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-26页 |
| 1.1 低值淡水鱼的加工与利用 | 第15-19页 |
| 1.1.1 低值淡水鱼肉加工研究进展 | 第15-17页 |
| 1.1.2 低值淡水鱼下脚料综合利用的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.2 钙补充剂的种类及消化吸收特性 | 第19-21页 |
| 1.2.1 钙的生理作用 | 第19页 |
| 1.2.2 钙的消化吸收特性 | 第19-20页 |
| 1.2.3 耗消化吸收的影响因素 | 第20页 |
| 1.2.4 钙补充剂的种类和特点 | 第20-21页 |
| 1.5 咀嚼片的制备与品质评价 | 第21-23页 |
| 1.5.1 咀嚼片的制备工艺 | 第21-22页 |
| 1.5.2 咀嚼片辅料的选择 | 第22-23页 |
| 1.5.3 咀嚼片的品质评价 | 第23页 |
| 1.6 课题的研究目的及主要研究内容 | 第23-26页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第23-24页 |
| 1.6.2 课题技术路线 | 第24-25页 |
| 1.6.3 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 鱼骨粉-蛋白多肽混合物的制备及特性分析 | 第26-37页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第26-27页 |
| 2.2.1.1 试验原料 | 第26页 |
| 2.2.1.2 主要试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第27页 |
| 2.3 试验方法 | 第27-29页 |
| 2.3.1 鱼骨的预处理 | 第27页 |
| 2.3.2 鱼骨的酶解 | 第27-28页 |
| 2.3.3 鱼骨粉-蛋白多肽混合物的制备 | 第28页 |
| 2.3.4 蛋白酶活力的测定 | 第28页 |
| 2.3.5 游离氨基酸的测定 | 第28页 |
| 2.3.6 粗蛋白含量的测定 | 第28页 |
| 2.3.7 水分含量的测定 | 第28页 |
| 2.3.8 钙含量的测定 | 第28页 |
| 2.3.9 酶解液水解度的测定 | 第28页 |
| 2.3.10 酶解液氮收率的测定 | 第28页 |
| 2.3.11 鱼骨酶解液平均肽链长度的计算 | 第28-29页 |
| 2.3.12 冷水溶解率的测定 | 第29页 |
| 2.3.13 起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第29页 |
| 2.3.14 蛋白质消化性的测定 | 第29页 |
| 2.3.15 数据分析 | 第29页 |
| 2.4 结果与分析 | 第29-35页 |
| 2.4.1 鱼骨蛋白的水解 | 第29-30页 |
| 2.4.2 鱼骨粉粒径对鱼骨粉-蛋白多肽混合物基本成分的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.3 鱼骨粉粒径对鱼骨粉-蛋白多肽混合物冷水溶解率的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.4 鱼骨粉粒径对鱼骨粉-蛋白多肽混合物羟基自由基清除作用的影响 | 第32页 |
| 2.4.5 鱼骨粉粒径对鱼骨粉-蛋白多肽混合物起泡性和泡沫稳定性的影响 | 第32-34页 |
| 2.4.6 不同粒径鱼骨粉-蛋白多肽混合物蛋白质消化性的比较 | 第34-35页 |
| 2.5 讨论 | 第35页 |
| 2.6 小结 | 第35-37页 |
| 第三章 鱼骨粉粒径对鱼骨粉-蛋白多肽混合物中蛋白质生物利用率的影响 | 第37-51页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第37-38页 |
| 3.2.1.1 试验原料 | 第37页 |
| 3.2.1.2 试验动物 | 第37页 |
| 3.2.1.3 主要试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第38页 |
| 3.3 试验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 试验动物的分组 | 第38页 |
| 3.3.2 动物饲料的配制 | 第38页 |
| 3.3.3 实验动物的饲养 | 第38-39页 |
| 3.3.4 实验动物体重的测量 | 第39页 |
| 3.3.5 实验动物摄食量的测定 | 第39页 |
| 3.3.6 实验动物词料利用率的计算 | 第39页 |
| 3.3.7 实验动物蛋白质功效比和校正功效比的计算 | 第39页 |
| 3.3.8 实验动物蛋白质表观消化率的计算 | 第39页 |
| 3.3.9 实验动物蛋白质真消化率的计算 | 第39页 |
| 3.3.10 实验动物蛋白质生物学价值的计算 | 第39-40页 |
| 3.3.11 实验动物蛋白质净利用率的计算 | 第40页 |
| 3.3.12 粗蛋白含量的测定 | 第40页 |
| 3.3.13 水分含量的测定 | 第40页 |
| 3.3.14 数据分析 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-49页 |
| 3.4.1 饲喂不同粒径鱼骨粉-蛋白多肽混合物的大鼠体重的变化 | 第40-43页 |
| 3.4.2 饲喂不同粒径鱼骨粉-蛋白多肽混合物对大鼠内脏重量的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.3 饲喂不同粒径鱼骨粉-蛋白多肽混合物的大鼠的摄食量和饲料利用率的差异 | 第44-45页 |
| 3.4.4 饲喂不同粒径鱼骨粉-蛋白多肽混合物的大鼠蛋白质功效比的差异 | 第45-47页 |
| 3.4.5 饲喂不同粒径鱼骨粉-蛋白多肽混合物的大鼠代谢特性的差异 | 第47-49页 |
| 3.5 讨论 | 第49页 |
| 3.6 小结 | 第49-51页 |
| 第四章 鱼骨粉粒径对鱼骨粉-蛋白多肽混合物中钙生物利用率的影响 | 第51-64页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第51-52页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第51-52页 |
| 4.2.1.1 试验原料 | 第51页 |
| 4.2.1.2 试验动物 | 第51-52页 |
| 4.2.1.3 主要试剂 | 第52页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第52页 |
| 4.3 试验方法 | 第52-55页 |
| 4.3.1 试验动物的分组 | 第52页 |
| 4.3.2 动物饲料的配制 | 第52-53页 |
| 4.3.3 实验动物的饲养 | 第53页 |
| 4.3.4 实验动物体重的测量 | 第53-54页 |
| 4.3.5 实验动物摄食量的测量 | 第54页 |
| 4.3.6 实验动物物骨密度的测量 | 第54页 |
| 4.3.7 实验动物骨长度的测定 | 第54页 |
| 4.3.8 钙含量的测定 | 第54页 |
| 4.3.9 磷含量的测定 | 第54页 |
| 4.3.10 实验动物钙表观吸收率的测定 | 第54页 |
| 4.3.11 实验动物钙存留率的测定 | 第54页 |
| 4.3.12 实验动物的骨生物力学指标的测定 | 第54-55页 |
| 4.3.13 数据分析 | 第55页 |
| 4.4 结果与分析 | 第55-62页 |
| 4.4.1 饲喂不同粒径鱼骨粉-蛋白多肽混合物的大鼠体重变化 | 第55-57页 |
| 4.4.2 饲喂不同粒径鱼骨粉-蛋白多肽混合物的大鼠内脏重量的差异 | 第57页 |
| 4.4.3 饲喂不同粒径鱼骨粉-蛋白多肽混合物的大鼠钙表观吸收率、钙存留率的差异 | 第57-58页 |
| 4.4.4 饲喂不同粒径鱼骨粉-蛋白多肽混合物的大鼠基本物理性质和矿物成分的差异 | 第58-60页 |
| 4.4.5 饲喂不同粒径鱼骨粉-蛋白多肽混合物的大鼠股骨力学性质的差异 | 第60-62页 |
| 4.5 讨论 | 第62-63页 |
| 4.6 小结 | 第63-64页 |
| 第五章 鱼骨粉-蛋白多肽混合物咀嚼片的制备 | 第64-76页 |
| 5.1 引言 | 第64页 |
| 5.2 试验材料与设备 | 第64-65页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第64-65页 |
| 5.2.1.1 试验原料 | 第64页 |
| 5.2.1.2 主要试剂 | 第64-65页 |
| 5.2.2 主要设备 | 第65页 |
| 5.3 试验方法 | 第65-67页 |
| 5.3.1 鱼骨粉-蛋白多肽混合物咀嚼片的制备工艺 | 第65页 |
| 5.3.2 钙含量的测定 | 第65页 |
| 5.3.3 颗粒检查方法 | 第65页 |
| 5.3.4 白度的测定 | 第65-66页 |
| 5.3.5 崩解时间的测定 | 第66页 |
| 5.3.6 感官评价 | 第66-67页 |
| 5.3.7 数据分析 | 第67页 |
| 5.4 结果与分析 | 第67-73页 |
| 5.4.1 填充剂添加量对咀嚼片品质的影响 | 第67页 |
| 5.4.2 矫味剂添加量对咀嚼片品质的影响 | 第67-68页 |
| 5.4.3 黏合剂添加量对咀嚼片品质的影响 | 第68-69页 |
| 5.4.4 甘露醇添加量对咀嚼片品质的影响 | 第69页 |
| 5.4.5 物料组成对咀嚼片品质的影响 | 第69-73页 |
| 5.5 讨论 | 第73-74页 |
| 5.6 小结 | 第74-76页 |
| 第六章 结论与展望 | 第76-78页 |
| 5.1 结论 | 第76-77页 |
| 5.2 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 附录 | 第87页 |
