| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 引言 | 第15-29页 |
| 1.1 肉品质及其影响因素 | 第15-17页 |
| 1.1.1 肉品质 | 第15-16页 |
| 1.1.2 影响嫩度的因素 | 第16-17页 |
| 1.2 肌纤维特性与牛肉品质的关系 | 第17-21页 |
| 1.2.1 肌纤维类型分类 | 第18页 |
| 1.2.2 肌纤维类型的生化特性 | 第18-19页 |
| 1.2.3 影响肌纤维类型分布的因素 | 第19-20页 |
| 1.2.4 肌纤维特性与肉品质的关系 | 第20-21页 |
| 1.3 宰后嫩化机制 | 第21-24页 |
| 1.3.1 钙蛋白酶理论 | 第21-22页 |
| 1.3.2 其它蛋白酶理论 | 第22-23页 |
| 1.3.3 蛋白质氧化 | 第23页 |
| 1.3.4 蛋白质磷酸化 | 第23-24页 |
| 1.3.5 蛋白质巯基亚硝基化 | 第24页 |
| 1.4 蛋白质组学 | 第24-27页 |
| 1.4.1 蛋白质组学技术 | 第24-25页 |
| 1.4.2 蛋白质组学技术在牛肉品质研究中的应用 | 第25-27页 |
| 1.5 课题研究背景及内容 | 第27-29页 |
| 1.5.1 研究背景及意义 | 第27页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第27-28页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第28-29页 |
| 第二章 肌纤维类型与牛肉品质相关性研究 | 第29-45页 |
| 2.1 前言 | 第29页 |
| 2.2 材料与方法 | 第29-32页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第29页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第29-30页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第30-32页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第32页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第32-43页 |
| 2.3.1 肌肉部位对肌纤维类型组成的影响 | 第32-34页 |
| 2.3.2 肌肉部位对My HC相对组成比例的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.3 肌肉部位对牛肉品质的影响 | 第35-39页 |
| 2.3.4 肌纤维类型组成与My HC相对组成比例相关性 | 第39-40页 |
| 2.3.5 肌纤维类型组成与牛肉品质相关性 | 第40-43页 |
| 2.3.6 My HC相对组成比例与牛肉品质相关性 | 第43页 |
| 2.4 小结 | 第43-45页 |
| 第三章 宰后成熟过程中牛肉品质变化规律研究 | 第45-53页 |
| 3.1 前言 | 第45页 |
| 3.2 材料与方法 | 第45-46页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第45页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第45页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第46页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第46-52页 |
| 3.3.1 宰后成熟过程中p H的变化 | 第46-47页 |
| 3.3.2 宰后成熟过程中系水力的变化 | 第47-48页 |
| 3.3.3 宰后成熟过程中剪切力的变化 | 第48-50页 |
| 3.3.4 宰后成熟过程中质构剖面分析的变化 | 第50-51页 |
| 3.3.5 宰后成熟过程中肉色的变化 | 第51-52页 |
| 3.4 小结 | 第52-53页 |
| 第四章 宰后成熟过程中肌原纤维蛋白降解和超微结构变化 | 第53-64页 |
| 4.1 前言 | 第53页 |
| 4.2 材料与方法 | 第53-56页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第53-54页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第54页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第54-56页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第56页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第56-63页 |
| 4.3.1 宰后早期R值变化 | 第56-57页 |
| 4.3.2 宰后成熟过程中肌纤维超微结构变化 | 第57-59页 |
| 4.3.3 宰后成熟过程中troponin-T的降解 | 第59-61页 |
| 4.3.4 宰后成熟过程中desmin的降解 | 第61-62页 |
| 4.3.5 宰后成熟过程中μ-calpain的降解 | 第62-63页 |
| 4.4 小结 | 第63-64页 |
| 第五章 基于ITRAQ技术的差异蛋白组学分析 | 第64-89页 |
| 5.1 前言 | 第64页 |
| 5.2 材料与方法 | 第64-68页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第64-65页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第65页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第65-68页 |
| 5.2.4 生物信息学分析 | 第68页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第68-87页 |
| 5.3.1 蛋白质鉴定结果 | 第68-69页 |
| 5.3.2 差异表达蛋白的确定 | 第69-77页 |
| 5.3.3 差异表达蛋白的GO注释 | 第77-78页 |
| 5.3.4 差异表达蛋白的COG分析结果 | 第78-79页 |
| 5.3.5 差异表达蛋白的KEGG分析 | 第79-82页 |
| 5.3.6 差异表达蛋白的聚类分析 | 第82页 |
| 5.3.7 与嫩度相关的差异蛋白分析 | 第82-87页 |
| 5.4 小结 | 第87-89页 |
| 第六章 全文结论 | 第89-91页 |
| 6.1 主要结论 | 第89页 |
| 6.2 创新点 | 第89页 |
| 6.3 展望 | 第89-91页 |
| 参考文献 | 第91-106页 |
| 附录 | 第106-124页 |
| 致谢 | 第124-125页 |
| 作者简历 | 第125页 |
