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肌纤维类型对牛肉嫩度的影响机制研究

摘要第5-7页
Abstract第7-9页
第一章 引言第15-29页
    1.1 肉品质及其影响因素第15-17页
        1.1.1 肉品质第15-16页
        1.1.2 影响嫩度的因素第16-17页
    1.2 肌纤维特性与牛肉品质的关系第17-21页
        1.2.1 肌纤维类型分类第18页
        1.2.2 肌纤维类型的生化特性第18-19页
        1.2.3 影响肌纤维类型分布的因素第19-20页
        1.2.4 肌纤维特性与肉品质的关系第20-21页
    1.3 宰后嫩化机制第21-24页
        1.3.1 钙蛋白酶理论第21-22页
        1.3.2 其它蛋白酶理论第22-23页
        1.3.3 蛋白质氧化第23页
        1.3.4 蛋白质磷酸化第23-24页
        1.3.5 蛋白质巯基亚硝基化第24页
    1.4 蛋白质组学第24-27页
        1.4.1 蛋白质组学技术第24-25页
        1.4.2 蛋白质组学技术在牛肉品质研究中的应用第25-27页
    1.5 课题研究背景及内容第27-29页
        1.5.1 研究背景及意义第27页
        1.5.2 研究内容第27-28页
        1.5.3 技术路线第28-29页
第二章 肌纤维类型与牛肉品质相关性研究第29-45页
    2.1 前言第29页
    2.2 材料与方法第29-32页
        2.2.1 实验材料第29页
        2.2.2 实验仪器第29-30页
        2.2.3 实验方法第30-32页
        2.2.4 数据分析第32页
    2.3 结果与讨论第32-43页
        2.3.1 肌肉部位对肌纤维类型组成的影响第32-34页
        2.3.2 肌肉部位对My HC相对组成比例的影响第34-35页
        2.3.3 肌肉部位对牛肉品质的影响第35-39页
        2.3.4 肌纤维类型组成与My HC相对组成比例相关性第39-40页
        2.3.5 肌纤维类型组成与牛肉品质相关性第40-43页
        2.3.6 My HC相对组成比例与牛肉品质相关性第43页
    2.4 小结第43-45页
第三章 宰后成熟过程中牛肉品质变化规律研究第45-53页
    3.1 前言第45页
    3.2 材料与方法第45-46页
        3.2.1 实验材料第45页
        3.2.2 实验仪器第45页
        3.2.3 实验方法第45-46页
        3.2.4 数据处理第46页
    3.3 结果与讨论第46-52页
        3.3.1 宰后成熟过程中p H的变化第46-47页
        3.3.2 宰后成熟过程中系水力的变化第47-48页
        3.3.3 宰后成熟过程中剪切力的变化第48-50页
        3.3.4 宰后成熟过程中质构剖面分析的变化第50-51页
        3.3.5 宰后成熟过程中肉色的变化第51-52页
    3.4 小结第52-53页
第四章 宰后成熟过程中肌原纤维蛋白降解和超微结构变化第53-64页
    4.1 前言第53页
    4.2 材料与方法第53-56页
        4.2.1 实验材料第53-54页
        4.2.2 实验仪器第54页
        4.2.3 实验方法第54-56页
        4.2.4 数据分析第56页
    4.3 结果与讨论第56-63页
        4.3.1 宰后早期R值变化第56-57页
        4.3.2 宰后成熟过程中肌纤维超微结构变化第57-59页
        4.3.3 宰后成熟过程中troponin-T的降解第59-61页
        4.3.4 宰后成熟过程中desmin的降解第61-62页
        4.3.5 宰后成熟过程中μ-calpain的降解第62-63页
    4.4 小结第63-64页
第五章 基于ITRAQ技术的差异蛋白组学分析第64-89页
    5.1 前言第64页
    5.2 材料与方法第64-68页
        5.2.1 实验材料第64-65页
        5.2.2 实验仪器第65页
        5.2.3 实验方法第65-68页
        5.2.4 生物信息学分析第68页
    5.3 结果与讨论第68-87页
        5.3.1 蛋白质鉴定结果第68-69页
        5.3.2 差异表达蛋白的确定第69-77页
        5.3.3 差异表达蛋白的GO注释第77-78页
        5.3.4 差异表达蛋白的COG分析结果第78-79页
        5.3.5 差异表达蛋白的KEGG分析第79-82页
        5.3.6 差异表达蛋白的聚类分析第82页
        5.3.7 与嫩度相关的差异蛋白分析第82-87页
    5.4 小结第87-89页
第六章 全文结论第89-91页
    6.1 主要结论第89页
    6.2 创新点第89页
    6.3 展望第89-91页
参考文献第91-106页
附录第106-124页
致谢第124-125页
作者简历第125页

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