| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 引言 | 第11页 |
| 1.1 多孔淀粉概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 多孔淀粉的概念 | 第11页 |
| 1.1.2 多孔淀粉的制备进展 | 第11-12页 |
| 1.1.3 多孔淀粉的应用进展 | 第12-13页 |
| 1.1.4 多孔淀粉应用中存在的不足 | 第13页 |
| 1.2 颗粒冷水可溶淀粉 | 第13-16页 |
| 1.2.1 颗粒冷水可溶淀粉的概念 | 第13页 |
| 1.2.2 颗粒状冷水可溶淀粉的制备研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.3 乙醇碱法的反应原理 | 第14页 |
| 1.2.4 乙醇碱法工艺条件对产品溶解度的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.5 乙醇碱法制备GCWS淀粉的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2.6 颗粒状冷水可溶淀粉的性质研究进展 | 第16页 |
| 1.2.7 颗粒冷水可溶淀粉的应用 | 第16页 |
| 1.3 选题依据及主要研究内容 | 第16-19页 |
| 第二章 颗粒冷水可溶多孔淀粉的制备 | 第19-31页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 试验与测定方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 试验方法 | 第20页 |
| 2.2.2 测定方法 | 第20-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-30页 |
| 2.3.1 颗粒冷水可溶多孔淀粉制备工艺的研究 | 第22-25页 |
| 2.3.2 超声波辅助制备颗粒冷水可溶淀粉工艺的研究 | 第25-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 颗粒冷水可溶多孔淀粉的性质研究 | 第31-47页 |
| 3.1 试验材料 | 第31-32页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第31页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第31页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第31-32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 偏光十字检测 | 第32页 |
| 3.2.2 扫描电镜(SEM)观察 | 第32页 |
| 3.2.3 X-衍射测定 | 第32页 |
| 3.2.4 淀粉糊表观粘度的测定 | 第32页 |
| 3.2.5 淀粉糊透明度的测定 | 第32-33页 |
| 3.2.6 淀粉糊凝沉性的测定 | 第33页 |
| 3.2.7 淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第33页 |
| 3.2.8 淀粉糊抗剪切特性的测定 | 第33页 |
| 3.2.9 淀粉功能性质的测定 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-44页 |
| 3.3.1 偏光十字检测结果与分析 | 第34-35页 |
| 3.3.2 扫描电镜检测结果与分析 | 第35-36页 |
| 3.3.3 X-衍射图谱检测结果与分析 | 第36-37页 |
| 3.3.4 淀粉糊表观粘度检测结果与分析 | 第37-39页 |
| 3.3.5 淀粉糊透明度检测结果与分析 | 第39-40页 |
| 3.3.6 淀粉糊的凝沉性结果与分析 | 第40-41页 |
| 3.3.7 淀粉糊的冻融稳定性结果与分析 | 第41页 |
| 3.3.8 淀粉糊抗剪切特性的试验结果与分析 | 第41-42页 |
| 3.3.9 淀粉吸附性质的试验结果与分析 | 第42-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-47页 |
| 第四章 颗粒冷水可溶多孔淀粉应用研究 | 第47-53页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 试验材料 | 第47-48页 |
| 4.2.1 试验原料 | 第47页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.3 试验仪器 | 第48页 |
| 4.3 试验方法 | 第48-49页 |
| 4.3.1 颗粒冷水可溶多孔淀粉微胶囊粉末花椒油制备工艺 | 第48页 |
| 4.3.2 颗粒冷水可溶多孔淀粉对花椒精油吸附量和包埋率的测定 | 第48页 |
| 4.3.3 淀粉微胶囊粉末花椒油中挥发油含量的测定 | 第48页 |
| 4.3.4 淀粉微胶囊粉末花椒精油在汤料中释放度的检测 | 第48-49页 |
| 4.4 结果与分析 | 第49-51页 |
| 4.4.1 颗粒冷水可溶多孔淀粉微胶囊粉末花椒油制备结果与分析 | 第49页 |
| 4.4.2 颗粒冷水可溶多孔淀粉包埋花椒精油含量的测定结果与分析 | 第49-50页 |
| 4.4.3 淀粉微胶囊粉末花椒油中挥发油含量的测定结果与分析 | 第50页 |
| 4.4.4 淀粉微胶囊粉末花椒精油在汤料中释放度的检测结果与分析 | 第50-51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 总结与讨论 | 第53-57页 |
| 5.1 总结 | 第53-54页 |
| 5.1.1 颗粒冷水可溶多孔淀粉制备工艺总结 | 第53页 |
| 5.1.2 颗粒冷水可溶多孔淀粉性质总结 | 第53-54页 |
| 5.1.3 颗粒冷水可溶多孔淀粉的功能性应用总结 | 第54页 |
| 5.2 讨论 | 第54-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-63页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第63页 |
