| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 方便米饭的产业背景 | 第12-15页 |
| 1.1.1 方便米饭的发展历史 | 第12页 |
| 1.1.2 方便米饭的发展现状 | 第12-14页 |
| 1.1.3 方便米饭的发展前景 | 第14-15页 |
| 1.2. 加工工艺对食味品质影响的研究 | 第15-19页 |
| 1.2.1 浸泡条件 | 第15-16页 |
| 1.2.2 蒸煮条件 | 第16页 |
| 1.2.3 品质改良剂对食味品质的影响 | 第16-18页 |
| 1.2.4 方便米饭食味品质评价方法 | 第18-19页 |
| 1.3 立题意义 | 第19-20页 |
| 1.4 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 即食米饭特性指标与感官品质的相关性研究 | 第21-31页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 大米理化指标的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.2 即食米饭制备工艺 | 第22页 |
| 2.2.3 质构特性的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 感官评价 | 第22-23页 |
| 2.2.5 主成分分析法 | 第23页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-29页 |
| 2.3.1 原料大米的理化指标 | 第23-24页 |
| 2.3.2 即食米饭的质构特性 | 第24页 |
| 2.3.3 即食米饭感官品质 | 第24-25页 |
| 2.3.4 即食米饭的理化指标与感官品质的相关性分析 | 第25-26页 |
| 2.3.5 原料大米的质构特性与感官品质的的相关性 | 第26页 |
| 2.3.6 即食米饭感官评价模型构建与验证 | 第26-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 即食米饭加工工艺研究 | 第31-42页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第31页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 一次浸泡 | 第31页 |
| 3.2.2 一次蒸煮 | 第31页 |
| 3.2.3 二次浸泡 | 第31页 |
| 3.2.4 二次蒸煮 | 第31-32页 |
| 3.2.5 大米吸水率的测定 | 第32页 |
| 3.2.6 米饭膨胀率的测定 | 第32页 |
| 3.2.7 米饭水分的测定 | 第32页 |
| 3.2.8 质构特性的测定 | 第32页 |
| 3.2.9 感官评价 | 第32页 |
| 3.2.10 糊化度的测定 | 第32-33页 |
| 3.2.11 菌落总数的测定 | 第33页 |
| 3.2.12 数据分析 | 第33-34页 |
| 3.3 实验结果 | 第34-41页 |
| 3.3.1 一次浸泡时间对大米吸水率的影响 | 第34页 |
| 3.3.2 一次蒸煮时间对大米膨胀率的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.3 二次浸泡时间对大米品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.4 二次蒸煮时间对大米品质的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.5 即食米饭工艺的正交优化 | 第38-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 即食米饭改良剂的复配 | 第42-50页 |
| 4.1 实验材料和设备 | 第42页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第42页 |
| 4.2 实验方法 | 第42-43页 |
| 4.2.1 即食米饭的制备 | 第42页 |
| 4.2.2 水分含量的测定 | 第42页 |
| 4.2.3 质构特性的测定 | 第42页 |
| 4.2.4 感官评价 | 第42-43页 |
| 4.2.5 糊化度的测定 | 第43页 |
| 4.2.6 热特性的测定 | 第43页 |
| 4.2.7 综合评价方法 | 第43页 |
| 4.3 实验结果 | 第43-49页 |
| 4.3.1 即食米饭添加剂单因素实验 | 第43-45页 |
| 4.3.2 即食米饭添加剂的复配 | 第45-48页 |
| 4.3.3 添加剂对即食米饭回生特性的影响 | 第48-49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 即食米饭的贮藏 | 第50-54页 |
| 5.1 实验材料和设备 | 第50页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第50页 |
| 5.1.2 实验设备 | 第50页 |
| 5.2 实验方法 | 第50页 |
| 5.2.1 糊化度的测定 | 第50页 |
| 5.2.2 感官评分的测定 | 第50页 |
| 5.2.3 水分含量的测定 | 第50页 |
| 5.2.4 菌落总数的测定 | 第50页 |
| 5.3 实验结果 | 第50-53页 |
| 5.3.1 贮藏时间对米饭水分含量的影响 | 第50-51页 |
| 5.3.2 贮藏时间对米饭糊化度的影响 | 第51-52页 |
| 5.3.3 贮藏时间对米饭菌落总数的影响 | 第52-53页 |
| 5.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第54-55页 |
| 6.1 主要结论 | 第54页 |
| 6.2 未来展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |