酱香大曲中酿酒微生物的筛选及发酵工艺研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| 1.1 中国白酒概述 | 第8-9页 |
| 1.2 酱香型白酒研究现状 | 第9-15页 |
| 1.2.1 酱香型白酒生产工艺 | 第9-10页 |
| 1.2.2 白酒生产中微生物的研究 | 第10-12页 |
| 1.2.3 酱香风味物质研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.4 酱香型白酒发展前景 | 第14-15页 |
| 1.3 课题研究意义及内容 | 第15-16页 |
| 1.3.1 研究意义 | 第15页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 酱香大曲中酿酒微生物的分离筛选及鉴定 | 第16-43页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 试验仪器与材料 | 第16-18页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第16页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第16-17页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第17页 |
| 2.2.4 培养基制备 | 第17-18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-28页 |
| 2.3.1 酵母菌的筛选 | 第18-20页 |
| 2.3.2 霉菌的筛选 | 第20-25页 |
| 2.3.3 细菌的筛选 | 第25-28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-41页 |
| 2.4.1 酵母菌筛选结果 | 第28-33页 |
| 2.4.2.霉菌筛选结果 | 第33-37页 |
| 2.4.3 细菌筛选结果 | 第37-41页 |
| 2.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 酿酒微生物液态发酵工艺条件研究 | 第43-58页 |
| 3.1 引言 | 第43页 |
| 3.2 试验仪器与材料 | 第43-44页 |
| 3.2.1 试验原料 | 第43页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第43-44页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第44页 |
| 3.2.4 培养基 | 第44页 |
| 3.3 试验方法 | 第44-48页 |
| 3.3.1 菌种活化 | 第44-45页 |
| 3.3.2 种子液制备 | 第45页 |
| 3.3.3 发酵样品理化分析方法 | 第45-46页 |
| 3.3.4 液态发酵单因素实验 | 第46-48页 |
| 3.3.5 液态发酵正交实验 | 第48页 |
| 3.4 结果与分析 | 第48-57页 |
| 3.4.1 液态发酵单因素实验结果 | 第48-52页 |
| 3.4.2 液态发酵正交实验结果 | 第52-57页 |
| 3.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 酿酒微生物发酵产物的研究与分析 | 第58-75页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 实验仪器与材料 | 第58-59页 |
| 4.2.1 实验仪器 | 第58页 |
| 4.2.2 实验材料 | 第58-59页 |
| 4.3 试验方法 | 第59-62页 |
| 4.3.1 发酵产物定量分析 | 第59-61页 |
| 4.3.2 发酵产物GC-MS分析 | 第61-62页 |
| 4.3.3 成品酒风味物质分析 | 第62页 |
| 4.4 结果与分析 | 第62-74页 |
| 4.4.1 发酵产物定量分析结果 | 第62-64页 |
| 4.4.2 GC-MS检测分析结果 | 第64-68页 |
| 4.4.3 成品酒风味物质分析结果 | 第68-74页 |
| 4.5 本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 结论及展望 | 第75-78页 |
| 5.1 主要结论 | 第75-76页 |
| 5.2 展望 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 附录 | 第84-85页 |
| 附图 | 第85-87页 |
| 声明 | 第87-88页 |
