| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-20页 |
| 1.1 研究目的和意义 | 第13页 |
| 1.2 研究背景和国内外研究现状 | 第13-19页 |
| 1.2.1 牛奶热处理的意义 | 第13页 |
| 1.2.2 常见牛奶热处理方式 | 第13-14页 |
| 1.2.3 热处理对牛奶中乳清蛋白的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.4 热处理对热敏指标的影响 | 第15-17页 |
| 1.2.5 多指标联合评价牛奶热处理 | 第17页 |
| 1.2.6 牛奶中乳铁蛋白检测方法研究进展 | 第17-18页 |
| 1.2.7 牛奶中 α-La和 β-Lg检测方法研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3 研究内容和研究方法 | 第19-20页 |
| 第二章 牛奶中非变性乳铁蛋白检测方法的建立 | 第20-38页 |
| 2.1 试验试剂与材料、设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 主要试验试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试验材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 溶液的配制 | 第21页 |
| 2.2.2 样品前处理 | 第21页 |
| 2.2.3 液相色谱条件 | 第21-22页 |
| 2.2.4 结果计算 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-37页 |
| 2.3.1 色谱条件的优化选择 | 第22-25页 |
| 2.3.2 前处理条件的优化 | 第25-34页 |
| 2.3.3 方法学验证 | 第34-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 不同热处理条件下牛奶中热敏指标及功能性成分变化关系研究 | 第38-60页 |
| 3.1 材料与方法 | 第38-41页 |
| 3.1.1 样品的制备 | 第38-40页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第40-41页 |
| 3.2 试验方法 | 第41-47页 |
| 3.2.1 乳果糖检测方法 | 第41-43页 |
| 3.2.2 糠氨酸检测方法 | 第43-45页 |
| 3.2.3 乳铁蛋白检测方法 | 第45-46页 |
| 3.2.4 α-乳白蛋白及 β-乳球蛋白检测方法 | 第46-47页 |
| 3.3 数据处理 | 第47页 |
| 3.4 结果与分析 | 第47-59页 |
| 3.4.1 不同热处理对牛奶中热敏指标的影响 | 第47-49页 |
| 3.4.2 不同热处理对牛奶中功能性成分的影响 | 第49-54页 |
| 3.4.3 不同热处理条件下牛奶中热敏指标及功能性成分变化关系 | 第54-59页 |
| 3.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 市场牛奶中热敏指标与主要功能蛋白分析 | 第60-68页 |
| 4.1 材料与方法 | 第60-62页 |
| 4.1.1 样品采集 | 第60-61页 |
| 4.1.2 试剂与材料 | 第61页 |
| 4.1.3 样品检测 | 第61页 |
| 4.1.4 数据分析方法 | 第61-62页 |
| 4.2 结果与分析 | 第62-67页 |
| 4.2.1 进口品牌与国产品牌UHT灭菌奶比较分析 | 第62-66页 |
| 4.2.2 进口品牌巴氏杀菌奶各指标分析 | 第66-67页 |
| 4.3 本章小结 | 第67页 |
| 4.4 建议 | 第67-68页 |
| 第五章 全文结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简历 | 第76-77页 |
