| 附件 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第14页 |
| 1.2 阻隔性包装在猪肉保鲜方面的应用 | 第14-16页 |
| 1.2.1 真空包装 | 第15页 |
| 1.2.2 气调包装（MAP） | 第15-16页 |
| 1.3 静电场处理在猪肉保鲜方面的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.1 研究现状 | 第16页 |
| 1.3.2 静电场对微生物生长的影响机制 | 第16-17页 |
| 1.4 静电场结合高氧气调包装保鲜的可行性 | 第17页 |
| 1.5 静电场对猪肉冻结及解冻过程的影响 | 第17页 |
| 1.6 研究内容及技术路线 | 第17-20页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第17-19页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 真空收缩包装对冷鲜肉品质的影响分析 | 第20-29页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 试验仪器 | 第20页 |
| 2.2.2 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-28页 |
| 2.3.1 冷鲜肉在贮藏期间的菌落总数变化 | 第22-23页 |
| 2.3.2 冷鲜肉在贮藏期间的挥发性盐基氮变化 | 第23页 |
| 2.3.3 冷鲜肉在贮藏期间的色差测定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 冷鲜肉在贮藏期间的保水性分析 | 第24-25页 |
| 2.3.5 冷鲜肉在贮藏期间的剪切力分析 | 第25-26页 |
| 2.3.6 冷鲜肉在贮藏期间的蛋白质氧化 | 第26-27页 |
| 2.3.7 SDS-PAGE分析 | 第27-28页 |
| 2.4 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 高氧气调包装对冷鲜肉的品质影响分析 | 第29-35页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 试验仪器 | 第29页 |
| 3.2.2 试验材料 | 第29页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-34页 |
| 3.3.1 冷鲜肉在贮藏期间包装容器内气体成分变化 | 第30-31页 |
| 3.3.2 冷鲜肉在贮藏期间菌落总数变化 | 第31-32页 |
| 3.3.3 冷鲜肉在贮藏期间的色差测定 | 第32-33页 |
| 3.3.4 冷鲜肉在贮藏期间的保水性分析 | 第33-34页 |
| 3.3.5 冷鲜肉在贮藏期间的剪切力分析 | 第34页 |
| 3.4 小结 | 第34-35页 |
| 第四章 静电场结合高氧气调包装对冷鲜肉品质影响分析 | 第35-43页 |
| 4.1 引言 | 第35页 |
| 4.2 材料与方法 | 第35-36页 |
| 4.2.1 试验仪器 | 第35页 |
| 4.2.2 试验材料 | 第35页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第35页 |
| 4.2.4 数据分析方法 | 第35-36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-42页 |
| 4.3.1 冷鲜肉在贮藏期间的菌落总数变化 | 第36页 |
| 4.3.2 冷鲜肉在贮藏期间的色差测定 | 第36-38页 |
| 4.3.3 冷鲜肉贮藏期间的保水性分析 | 第38-39页 |
| 4.3.4 冷鲜肉贮藏期间的剪切力分析 | 第39页 |
| 4.3.5 游离氨基酸测定 | 第39-42页 |
| 4.3.6 SDS-PAGE分析 | 第42页 |
| 4.4 小结 | 第42-43页 |
| 第五章 静电场冻结及解冻 | 第43-55页 |
| 5.1 引言 | 第43页 |
| 5.2 材料与方法 | 第43-46页 |
| 5.2.1 试验仪器 | 第43页 |
| 5.2.2 试验材料 | 第43页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第43-46页 |
| 5.3 结果与分析 | 第46-54页 |
| 5.3.1 冻结解冻曲线 | 第46页 |
| 5.3.2 冰晶大小分析 | 第46-47页 |
| 5.3.3 解冻品质分析 | 第47-48页 |
| 5.3.4 嫩度及质构分析 | 第48-49页 |
| 5.3.5 解冻后猪肉全蛋白SDS-PAGE分析 | 第49-50页 |
| 5.3.6 蒸煮后肉样及汤汁的游离氨基酸测定 | 第50-51页 |
| 5.3.7 扫描电镜分析 | 第51-52页 |
| 5.3.8 透射电镜分析 | 第52页 |
| 5.3.9 低场核磁分析 | 第52-54页 |
| 5.4 小结 | 第54-55页 |
| 第六章 全文结论与展望 | 第55-56页 |
| 6.1 结论 | 第55页 |
| 6.2 创新点 | 第55页 |
| 6.3 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简历 | 第62页 |