| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| 1.1 引言 | 第14页 |
| 1.2 立题背景及研究意义 | 第14-15页 |
| 1.2.1 立题背景 | 第14-15页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第15页 |
| 1.3 黑茶概述及研究进展 | 第15-22页 |
| 1.3.1 藏茶概述 | 第15页 |
| 1.3.2 黑茶加工工艺研究进展 | 第15-19页 |
| 1.3.2.1 黑茶渥堆工艺研究进展 | 第16-18页 |
| 1.3.2.2 黑茶渥堆设备研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.3 茶叶加工生产线研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.4 茶叶清洁化加工技术研究进展 | 第20-22页 |
| 1.4 研究思路与方法 | 第22-25页 |
| 1.4.1 研究思路 | 第22-23页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第23页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第23-24页 |
| 1.4.4 研究方法 | 第24-25页 |
| 第二章 藏茶清洁化生产线的构建与实施方案 | 第25-34页 |
| 2.1 生产线各板块工艺流程及工艺要求 | 第25-27页 |
| 2.1.1 生产线工艺流程 | 第25页 |
| 2.1.2 初制板块主要工艺要求 | 第25-26页 |
| 2.1.2.1 杀青工艺要求 | 第25页 |
| 2.1.2.2 初揉工艺要求 | 第25页 |
| 2.1.2.3 热风脱水工艺要求 | 第25页 |
| 2.1.2.4 复揉工艺要求 | 第25-26页 |
| 2.1.2.5 干燥工艺要求 | 第26页 |
| 2.1.3 再制板块主要工艺要求 | 第26页 |
| 2.1.3.1 发水工艺要求 | 第26页 |
| 2.1.3.2 卧式发酵工艺要求 | 第26页 |
| 2.1.3.3 滚筒发酵工艺要求 | 第26页 |
| 2.1.3.4 自然发酵工艺要求 | 第26页 |
| 2.1.3.5 干燥工艺要求 | 第26页 |
| 2.1.4 精制板块主要工艺要求 | 第26页 |
| 2.1.5 压制板块主要工艺要求 | 第26-27页 |
| 2.1.5.1 蒸茶工艺要求 | 第26-27页 |
| 2.1.5.2 装模工艺要求 | 第27页 |
| 2.1.5.3 冷却工艺要求 | 第27页 |
| 2.1.5.4 退模工艺要求 | 第27页 |
| 2.1.5.5 干燥工艺要求 | 第27页 |
| 2.2 生产线的设计要求 | 第27-28页 |
| 2.2.1 生产线设计原则 | 第27页 |
| 2.2.2 生产线设计要求 | 第27-28页 |
| 2.3 生产线的总体平面布局 | 第28-30页 |
| 2.3.1 生产线的厂房平面布局 | 第28-29页 |
| 2.3.2 各板块面积要求与布局 | 第29-30页 |
| 2.4 生产线设备方案及技术参数 | 第30-33页 |
| 2.4.1 初制板块设备 | 第30-31页 |
| 2.4.2 再制板块设备 | 第31页 |
| 2.4.3 精制板块设备 | 第31-32页 |
| 2.4.4 压制板块设备 | 第32-33页 |
| 2.5 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 初制板块杀青工艺参数优化 | 第34-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 主要仪器和设备 | 第34页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第34-36页 |
| 3.1.3.1 杀青叶固样方法 | 第34页 |
| 3.1.3.2 不同杀青处理毛茶制样方法 | 第34-35页 |
| 3.1.3.3 不同杀青处理正交试验设计方案 | 第35页 |
| 3.1.3.4 不同杀青处理正交试验固样方法 | 第35页 |
| 3.1.3.5 感官审评方法 | 第35-36页 |
| 3.1.3.6 主要品质成分测定方法 | 第36页 |
| 3.1.3.7 数据统计分析方法 | 第36页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第36-42页 |
| 3.2.1 不同处理茶叶在制品主要化学成分分析 | 第36-38页 |
| 3.2.2 不同杀青处理制得绿毛茶的感官审评 | 第38-39页 |
| 3.2.3 优化后初制过程中感官品质和化学成分的变化 | 第39-42页 |
| 3.2.3.1 优化后初制过程中感官品质的变化 | 第39-40页 |
| 3.2.3.2 优化后初制过程中主要化学成分的变化 | 第40-42页 |
| 3.3 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 再制板块渥堆工艺参数优化 | 第43-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第43页 |
| 4.1.2 主要仪器和设备 | 第43页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第43-45页 |
| 4.1.3.1 不同渥堆处理藏茶散茶加工方法 | 第43页 |
| 4.1.3.2 不同渥堆处理正交试验设计方案 | 第43页 |
| 4.1.3.3 毛茶渥堆水分调整方法 | 第43-44页 |
| 4.1.3.4 不同渥堆处理藏茶散茶制样方法 | 第44页 |
| 4.1.3.5 感官审评方法 | 第44-45页 |
| 4.1.3.6 主要品质成分测定方法 | 第45页 |
| 4.1.3.7 数据统计分析方法 | 第45页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第45-50页 |
| 4.2.1 不同渥堆处理藏茶散茶感官品质分析 | 第45-47页 |
| 4.2.2 不同渥堆处理藏茶散茶化学成分分析 | 第47-48页 |
| 4.2.3 优化后再制过程中感官品质和化学成分的变化 | 第48-50页 |
| 4.2.3.1 优化后再制过程中感官品质的变化 | 第48-49页 |
| 4.2.3.2 优化后再制过程中主要化学成分的变化 | 第49-50页 |
| 4.3 小结 | 第50-51页 |
| 第五章 精制及压制板块工艺参数优化 | 第51-58页 |
| 5.1 材料与方法 | 第51-53页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第51页 |
| 5.1.2 主要仪器和设备 | 第51页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第51-53页 |
| 5.1.3.1 精制板块的加工方法 | 第51页 |
| 5.1.3.2 压制板块的加工方法 | 第51-52页 |
| 5.1.3.3 压制板块蒸压正交试验设计方案 | 第52页 |
| 5.1.3.4 感官审评方法 | 第52页 |
| 5.1.3.5 主要品质成分测定方法 | 第52-53页 |
| 5.1.3.6 数据统计分析方法 | 第53页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第53-57页 |
| 5.2.1 筛分工艺单因素试验结果分析 | 第53页 |
| 5.2.2 不同蒸压处理紧压茶感官审评比较 | 第53-55页 |
| 5.2.3 不同蒸压处理紧压茶化学成分分析 | 第55-57页 |
| 5.3 小结 | 第57-58页 |
| 第六章 优化工序参数后藏茶生产线的效果评价 | 第58-69页 |
| 6.1 材料与方法 | 第58-59页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第58页 |
| 6.1.2 主要仪器和设备 | 第58页 |
| 6.1.3 试验方法 | 第58-59页 |
| 6.1.3.1 传统工艺藏茶的加工方法 | 第58页 |
| 6.1.3.2 生产线优化工艺藏茶的加工方法 | 第58页 |
| 6.1.3.3 感官审评方法 | 第58页 |
| 6.1.3.4 主要品质成分测定方法 | 第58页 |
| 6.1.3.5 儿茶素组分测定方法 | 第58页 |
| 6.1.3.6 氨基酸组分测定方法 | 第58-59页 |
| 6.1.3.7 香气组分测定方法 | 第59页 |
| 6.1.3.8 数据统计分析方法 | 第59页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第59-67页 |
| 6.2.1 不同加工工艺制得藏茶样品感官品质对比 | 第59页 |
| 6.2.2 不同加工工艺制得藏茶样品主要化学成分对比 | 第59-60页 |
| 6.2.3 不同加工工艺制得藏茶样品生产功效对比 | 第60-61页 |
| 6.2.4 不同加工工艺制得藏茶样品儿茶素组分对比 | 第61-62页 |
| 6.2.5 不同加工工艺制得藏茶样品氨基酸组分对比 | 第62-64页 |
| 6.2.6 不同加工工艺藏茶样品香气组分对比 | 第64-67页 |
| 6.3 小结 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 附录 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 作者简历 | 第81页 |
