| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| ·我国乳品业的发展现状与趋势 | 第13-15页 |
| ·我国乳品业的发展现状 | 第13-14页 |
| ·我国乳品业的发展趋势 | 第14-15页 |
| ·乳蛋白质与β-乳球蛋白简介 | 第15-18页 |
| ·乳蛋白质 | 第15-16页 |
| ·β-乳球蛋白简介 | 第16-18页 |
| ·超高压技术在乳品加工中的应用及瞬变高压加工技术简介 | 第18-19页 |
| ·超高压技术在乳品加工中的应用研究 | 第18页 |
| ·瞬变高压技术在食品工业中应用的原理及特点 | 第18-19页 |
| ·酶在乳蛋白加工上的应用 | 第19-20页 |
| ·酶在乳蛋白加工中的应用原理 | 第19-20页 |
| ·酶解乳蛋白时条件的选择性研究 | 第20页 |
| ·本课题的研究意义与主要内容 | 第20-22页 |
| ·课题研究意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·材料与设备 | 第22页 |
| ·原材料与试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验设计 | 第22-24页 |
| ·β-乳球蛋白的制备工艺 | 第22-23页 |
| ·瞬变高压处理的试验设计 | 第23页 |
| ·酶解的影响试验设计 | 第23-24页 |
| ·瞬变高压预处理对酶解的影响试验设计 | 第24页 |
| ·检测方法 | 第24-27页 |
| ·鲜牛乳基本成分的检测 | 第24页 |
| ·蛋白质浓度测定 | 第24-26页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第26页 |
| ·酶活力测定 | 第26页 |
| ·水解度的测定 | 第26-27页 |
| ·巯基含量的测定 | 第27页 |
| ·β-乳球蛋白的分离纯化 | 第27-29页 |
| ·牛乳中分离β-乳球蛋白的工艺要点 | 第27页 |
| ·β-乳球蛋白的凝胶过滤层析 | 第27-28页 |
| ·β-乳球蛋白分离产物的SDS-PAGE电泳结果 | 第28-29页 |
| ·试验结果的统计分析方法 | 第29-30页 |
| 第三章 瞬变高压对β-乳球蛋白的影响结果与分析 | 第30-34页 |
| ·瞬变高压对β-乳球蛋白SDS-PAGE图的影响结果与分析 | 第30-31页 |
| ·工作压力对β-乳球蛋白SDS-PAGE图的影响结果与分析 | 第30页 |
| ·进料温度对β-乳球蛋白SDS-PAGE图的影响结果与分析 | 第30-31页 |
| ·处理时间对β-乳球蛋白SDS-PAGE图的影响结果与分析 | 第31页 |
| ·瞬变高压对β-乳球蛋白巯基含量的影响结果与分析 | 第31-33页 |
| ·工作压力对β-乳球蛋白巯基含量的影响结果与分析 | 第31-32页 |
| ·进料温度对β-乳球蛋白巯基含量的影响结果与分析 | 第32-33页 |
| ·处理时间对β-乳球蛋白巯基含量的影响结果与分析 | 第33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 酶解对β-乳球蛋白的影响与分析 | 第34-52页 |
| ·酶解对β-乳球蛋白水解度的影响结果与分析 | 第34-37页 |
| ·酶及其添加量对β-乳球蛋白水解度的影响结果与分析 | 第34-35页 |
| ·酶解时间对β-乳球蛋白水解度的影响结果与分析 | 第35页 |
| ·pH对酶解β-乳球蛋白水解度的影响结果与分析 | 第35-36页 |
| ·酶解温度对β-乳球蛋白水解度的影响结果与分析 | 第36-37页 |
| ·酶解对β-乳球蛋白巯基含量的影响结果与分析 | 第37-40页 |
| ·酶及其添加量对β-乳球蛋白巯基的影响结果与分析 | 第37-38页 |
| ·酶解时间对β-乳球蛋白巯基的影响结果与分析 | 第38页 |
| ·pH对酶解β-乳球蛋白巯基的影响结果与分析 | 第38-39页 |
| ·酶解温度对β-乳球蛋白巯基的影响结果与分析 | 第39-40页 |
| ·酶解条件对β-乳球蛋白的综合影响结果与分析 | 第40-51页 |
| ·胃蛋白酶对β-乳球蛋白的综合影响结果与分析 | 第40-42页 |
| ·胰蛋白酶对β-乳球蛋白的综合影响结果与分析 | 第42-44页 |
| ·中性蛋白酶对β-乳球蛋白的综合影响结果与分析 | 第44-46页 |
| ·碱性蛋白酶对β-乳球蛋白的综合影响结果与分析 | 第46-49页 |
| ·胰岛素对β-乳球蛋白的综合影响结果与分析 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 瞬变高压预处理对酶解β-乳球蛋白的影响结果与分析 | 第52-57页 |
| ·瞬变高压预处理对酶解β-乳球蛋白水解度的影响结果与分析 | 第52-54页 |
| ·工作压力对酶解β-乳球蛋白水解度的影响结果与分析 | 第52页 |
| ·进料温度对酶解β-乳球蛋白水解度的影响结果与分析 | 第52-53页 |
| ·处理时间对酶解β-乳球蛋白水解度的影响结果与分析 | 第53-54页 |
| ·瞬变高压预处理对酶解β-乳球蛋白巯基含量的影响结果与分析 | 第54-56页 |
| ·工作压力对酶解β-乳球蛋白巯基含量的影响结果与分析 | 第54-55页 |
| ·进料温度对酶解β-乳球蛋白巯基含量的影响结果与分析 | 第55页 |
| ·处理时间对酶解β-乳球蛋白水解度的影响结果与分析 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第六章 结论与展望 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 附录 | 第63页 |
