| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文摘要 | 第4-6页 |
| 文献综述 | 第6-13页 |
| 前言 | 第13-15页 |
| 1 材料和方法 | 第15-20页 |
| 1．1 试验材料和试剂 | 第15页 |
| 1．2 仪器和设备 | 第15页 |
| 1．3 试验方法 | 第15-19页 |
| 1．4 分析项目及测定方法 | 第19-20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-37页 |
| 2．1 复配魔芋胶在低脂肉糜火腿中的应用 | 第20-33页 |
| 2．1．1 复配魔芋胶最佳配比的确定 | 第20-21页 |
| 2．1．2 复配魔芋胶添加方式对低脂肉糜火腿的影响 | 第21-22页 |
| 2．1．3 复配魔芋胶添加量对低脂肉糜火腿的影响 | 第22-23页 |
| 2．1．4 复配魔芋胶与单体胶在低脂肉糜火腿中的应用比较 | 第23-27页 |
| 2．1．5 影响低脂肉糜火腿质量因素 | 第27-32页 |
| 2．1．6 低脂肉糜产品感观评价及化学组成分析 | 第32-33页 |
| 2．2 复配魔芋胶在低脂中式香肠中的应用 | 第33-37页 |
| 2．2．1 复配魔芋凝胶的化学成分 | 第33页 |
| 2．2．2 复配魔芋胶对中式香肠品质的影响 | 第33-35页 |
| 2．2．3 复配魔芋胶对中式香肠感官评分的影响 | 第35页 |
| 2．2．4 复配魔芋胶对中式香肠保存性的影响 | 第35-37页 |
| 3 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-43页 |
| 致谢 | 第43页 |