| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·货架寿命预测的研究进展 | 第10-19页 |
| ·货架寿命的影响因素 | 第10-11页 |
| ·食品货架寿命的评定方法 | 第11页 |
| ·货架寿命测定的建模和加速寿命试验 | 第11-13页 |
| ·货架寿命测定所用的质量指标 | 第13-18页 |
| ·货架寿命和使用日期规章 | 第18-19页 |
| ·豆干简介 | 第19-21页 |
| 第2章 引言 | 第21-22页 |
| ·研究的目的和意义 | 第21页 |
| ·研究的目标及创新点 | 第21页 |
| ·研究的方法和内容 | 第21-22页 |
| 第3章 材料与方法 | 第22-33页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第22-23页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-33页 |
| ·现场调查 | 第23页 |
| ·实验样品出厂时质量检测 | 第23页 |
| ·样品的处理 | 第23-24页 |
| ·预包装豆干的感官分析方法 | 第24-27页 |
| ·预包装豆干微生物指标的测定 | 第27-30页 |
| ·预包装豆干理化指标的测定 | 第30-32页 |
| ·预包装豆干货架寿命指标的确定 | 第32页 |
| ·预包装豆干加速货架寿命试验(ASLT)及货架寿命的预测 | 第32-33页 |
| 第4章 结果与分析 | 第33-52页 |
| ·豆干的生产工艺以及影响其质量品质的因素 | 第33-34页 |
| ·生产工艺 | 第33页 |
| ·生产过程中豆干品质的影响因素 | 第33-34页 |
| ·新鲜预包装豆干的理化、微生物和感官指标 | 第34-35页 |
| ·确定预包装豆干货架寿命的关键指标 | 第35-38页 |
| ·温度、相对湿度的记录 | 第35页 |
| ·样品储藏过程中理化指标的测定结果 | 第35-36页 |
| ·样品储藏过程中微生物指标的测定结果 | 第36-37页 |
| ·样品储藏过程中感官分析结果 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38页 |
| ·豆干质地对货架寿命的影响 | 第38-44页 |
| ·各温度储藏的样品硬度的变化 | 第39页 |
| ·各温度储藏的样品脆性的变化 | 第39-40页 |
| ·各温度储藏的样品粘性的变化 | 第40-41页 |
| ·各温度储藏的样品弹性的变化 | 第41-42页 |
| ·各温度储藏的样品内聚性的变化 | 第42页 |
| ·各温度储藏的样品耐咀嚼性的变化 | 第42-43页 |
| ·各温度储藏的样品回复性的变化 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44页 |
| ·预包装豆干加速货架寿命试验(ASLT)及货架寿命的预测 | 第44-51页 |
| ·35℃储藏的样品货架寿命的预测 | 第44-46页 |
| ·25℃储藏的样品货架寿命的预测 | 第46-48页 |
| ·15℃储藏的样品货架寿命的预测 | 第48-51页 |
| ·温度对样品货架寿命的影响 | 第51-52页 |
| 第5章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 发表的论文及参加的课题 | 第58页 |