荔枝汁陶瓷膜澄清工艺和褐变抑制技术研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1 荔枝的功效及开发现状 | 第10-12页 |
| ·荔枝的栽培历史及分布 | 第10页 |
| ·荔枝的营养价值和医疗保健作用 | 第10-11页 |
| ·荔枝的加工利用现状 | 第11-12页 |
| 2 膜分离技术在果汁加工中的应用 | 第12-14页 |
| 3 实验设备的选用 | 第14-16页 |
| ·膜的选择 | 第14-15页 |
| ·膜组件的选择 | 第15-16页 |
| 4 荔枝果汁的褐变问题 | 第16-17页 |
| 5 本项目研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 第二章 陶瓷膜微滤澄清荔枝汁工艺的研究 | 第18-33页 |
| 1 材料与方法 | 第18-22页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·仪器及设备 | 第18页 |
| ·测定方法 | 第18-19页 |
| ·试验设计 | 第19-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-31页 |
| ·陶瓷膜的压密曲线 | 第22-23页 |
| ·预处理对陶瓷膜微滤通量的影响 | 第23页 |
| ·荔枝汁澄清过程中膜通量的变化 | 第23-24页 |
| ·陶瓷膜孔径的确定 | 第24-25页 |
| ·陶瓷膜微滤操作参数的确定 | 第25-28页 |
| ·陶瓷膜微滤过程中操作压力的确定 | 第25-26页 |
| ·陶瓷膜微滤过程中温度的确定 | 第26-27页 |
| ·陶瓷膜微滤过程中流速的确定 | 第27-28页 |
| ·陶瓷膜微滤与酶解澄清的效果对比 | 第28-30页 |
| ·陶瓷膜微滤的除菌效果 | 第30页 |
| ·陶瓷膜的污染和清洗 | 第30-31页 |
| 3 小结 | 第31-33页 |
| 第三章 荔枝汁的褐变与控制 | 第33-42页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-41页 |
| ·引起荔枝果汁褐变的可能原因 | 第35-36页 |
| ·贮藏温度对荔枝汁褐变的影响 | 第36-37页 |
| ·pH对荔枝汁褐变的影响 | 第37-38页 |
| ·单一护色剂对荔枝果汁色泽的影响 | 第38-39页 |
| ·复合护色剂对荔枝清汁色泽的影响 | 第39-40页 |
| ·加工工艺对荔枝汁色泽的影响 | 第40-41页 |
| 3 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 荔枝汁贮藏过程颜色动力学的研究 | 第42-48页 |
| 1 材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·仪器及设备 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-47页 |
| ·反应级数(n)的确定 | 第44-45页 |
| ·反应速度常数K的确定 | 第45页 |
| ·颜色动力学模型的确定 | 第45-46页 |
| ·模型的检验与模拟分析 | 第46-47页 |
| ·荔枝汁贮藏期的预测 | 第47页 |
| 3 小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
