真空冷冻干燥草莓粉工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 引言 | 第10-20页 |
| ·草莓概述 | 第10-13页 |
| ·草莓的营养价值和医疗保健功能 | 第10-11页 |
| ·草莓生产现状 | 第11-12页 |
| ·草莓生产加工中存在的问题 | 第12-13页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第13-14页 |
| ·真空冷冻干燥原理 | 第13页 |
| ·真空冷冻干燥食品的发展 | 第13-14页 |
| ·真空冷冻干燥技术的特点 | 第14页 |
| ·果蔬粉加工 | 第14-18页 |
| ·果蔬粉的特点 | 第14-15页 |
| ·果蔬粉的应用 | 第15页 |
| ·果蔬粉加工工艺 | 第15-17页 |
| ·真空冷冻干燥生产果蔬粉发展前景 | 第17-18页 |
| ·研究意义 | 第18页 |
| ·研究目标 | 第18-19页 |
| ·技术路线 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-30页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·试剂与设备 | 第20-21页 |
| ·试剂 | 第20页 |
| ·仪器设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-30页 |
| ·真空冷冻干燥草莓粉工艺流程 | 第21页 |
| ·草莓清洗 | 第21页 |
| ·护色工艺研究 | 第21-23页 |
| ·湿法超微粉碎工艺研究 | 第23-24页 |
| ·巴氏杀菌工艺研究 | 第24-25页 |
| ·真空冷冻干燥工艺研究 | 第25-28页 |
| ·真空冷冻干燥草莓粉质量稳定性的研究 | 第28页 |
| ·理化指标检测方法 | 第28-29页 |
| ·计算公式 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-52页 |
| ·护色工艺结果及分析 | 第30-37页 |
| ·漂烫结果分析 | 第30-35页 |
| ·护色剂的确定 | 第35-37页 |
| ·超微粉碎工艺结果及分析 | 第37-42页 |
| ·胶磨参数的确定 | 第37-38页 |
| ·助干剂的确定 | 第38-42页 |
| ·杀菌工艺结果及分析 | 第42-43页 |
| ·预冻工艺结果及分析 | 第43-45页 |
| ·冻干工艺结果及分析 | 第45-50页 |
| ·干燥室工作压力的选择 | 第45页 |
| ·草莓粉真空冷冻干燥工艺 | 第45-49页 |
| ·真空冷冻干燥曲线 | 第49-50页 |
| ·真空冷冻干燥草莓粉质量稳定性研究 | 第50-52页 |
| ·真空冷冻干燥草莓粉稳定性 | 第50-51页 |
| ·冻干草莓粉的抗结性 | 第51-52页 |
| 4 讨论 | 第52-56页 |
| ·漂烫工艺 | 第52页 |
| ·护色剂的选择 | 第52-53页 |
| ·湿法超微粉碎和干法超微粉碎 | 第53-54页 |
| ·解析干燥工艺条件对制品的影响 | 第54页 |
| ·真空冷冻干燥草莓粉生产和贮藏中应注意的问题 | 第54-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-61页 |
| 7 作者简介 | 第61-62页 |
| 8 致谢 | 第62-63页 |
| 9 发表论文 | 第63-70页 |
