| 第一章 引言 | 第1-19页 |
| 1 研究的目的和意义 | 第10页 |
| 2 国内外研究现状 | 第10-18页 |
| ·普洱茶化学成分的研究现状 | 第10-11页 |
| ·茶叶中酚类物质的研究现状 | 第11-18页 |
| 3 研究内容和实验设计 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·实验设计 | 第18-19页 |
| 第二章 普洱茶、绿茶和红茶理化成分的比较研究 | 第19-32页 |
| 1 材料和方法 | 第19-22页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| 2 结果和分析 | 第22-32页 |
| ·多酚总量(TP)、氨基酸总量(AA)和可溶性糖总量(TG)的比较 | 第22-25页 |
| ·儿茶素组成的比较 | 第25-28页 |
| ·氨基酸组成的比较 | 第28-32页 |
| 第三章 普洱茶化学成分分析及抗氧化活性研究 | 第32-45页 |
| 1 材料和方法 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| 2 结果和分析 | 第33-45页 |
| ·普洱茶不同组分的分离及抗氧化活性测定 | 第33-35页 |
| ·普洱茶乙酸乙酯萃取部分的化学成分分离 | 第35-39页 |
| ·分离得到的化合物 | 第39-45页 |
| 第四章 结论和讨论 | 第45-49页 |
| 1 结论 | 第45-46页 |
| ·普洱茶、绿茶和红茶主要化学成分的差异 | 第45页 |
| ·没食子酸(GA)是普洱茶中的主要生物活性成分之一 | 第45页 |
| ·普洱茶提取物乙酸乙酯萃取部分的抗氧化活性最强 | 第45-46页 |
| 2 讨论 | 第46-49页 |
| ·普洱茶中的化学成分和普洱茶的生理作用之间的关系 | 第46页 |
| ·儿茶素类化合物结构和活性的关系 | 第46-47页 |
| ·不同产地，不同原料和不同加工工艺对普洱茶化学成分的影响 | 第47-49页 |
| 第五章 问题与展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附件 | 第54-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简历 | 第70页 |
